中國水產門戶網(wǎng)報道近幾年，不少人為追求時尚健康，把眼光瞄向了營養(yǎng)價值較高的海參制品上，饋贈友人的禮品中，亦可頻頻見到海參的影子。一時間，干海參、即食海參、海參液、海參膠囊等海參制品讓人們目不暇接，消費者怎樣才能選到物美價廉的好海參呢？近日，記者就此進行了一番采訪。

　　海參質量重在加工

　　記者從市場上了解到，市面上的干海參每斤價格從1400元到6000多元不等，有的甚至上萬元。同樣是海參，為何價格如此懸殊呢？

　　大連海晏堂生物有限公司的張麗經理告訴記者：“海參是一種極其嬌貴的海洋生物，其打撈過程就十分麻煩，它不能像打魚那樣用網(wǎng)打撈，而是需要人潛入海底一個一個的撈起，僅從捕撈成本上，海參就要遠遠高于其他海產品。另外還有因加工方法及加工過程的不同而形成的價格差異等等。就目前市場上的凍干海參來講，它采用的制作方法是宇航凍干技術。宇航凍干技術是目前世界上最先進的保藏食品的工藝技術，它是在低溫貧氧的條件下，將物質中的水分從固態(tài)直接升華成氣態(tài)，從而最大程度地保留了食物的生物活性和營養(yǎng)成分，因此，凍干海參不僅能保留住海參體內的營養(yǎng)成分和海參原有的新鮮度，而且保存時間較長，可使海參的口感和營養(yǎng)成分得到最大程度地保留。正是由于這種凍干技術投入高，制作工序復雜，所以制成的海參在價格上也就稍高些。”據(jù)了解：目前此類海參大多作為消費者的節(jié)日饋贈禮品。

　　另外，好的海參還要注意打撈時海參的年齡。一般3—5年的海參是最健壯的，也是海參的最佳年齡，此類海參是海參中的上品。而人們通常所食用的水發(fā)海參，就要遜色一些。這是因為，海參在水發(fā)過程中，會損失30%的營養(yǎng)成分。

　　海參的體內有種“酶”素，使海參和空氣接觸久了就會融化，變?yōu)樗�，所以打撈上來的海參需要在最短的時間內完成加工。如果加工方法不當或時間過長，就會造成海參營養(yǎng)價值的大量丟失。據(jù)了解，70度以上的溫度會破壞海參中的維生素C，180度以上的溫度會損害海參中的維生素A和E等，所以海參的加工方法及過程對海參的質量也極為重要。

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，市面上的海參除了凍干海參和水發(fā)海參外，還有一種叫鹽海參。據(jù)山東省海洋漁業(yè)廳劉處長介紹：鹽海參是漁民傳統(tǒng)的制作方法。漁民為了保存海參，在當時的條件下就地取材，把海參放在鹽和草木灰水中腌制浸泡而成。這種傳統(tǒng)的制作方法不僅有損海參的口感和營養(yǎng)，而且每浸泡一次，每斤海參即可增重半兩左右，如此反復操作，一斤海參能增加3兩的鹽。這類海參在價格上雖然便宜很多，但海參質量難以保證。現(xiàn)在，一些不法商販為牟取暴利，仍在使用這種加工方法。
海參衍生品保證純度100%

　　這兩年市場上的海參產品越來越豐富，除了一些干海參外，還有不少的即食海參，海參液，海參膠囊等海參衍生品。那么，小小的一瓶口服液或是一粒膠囊，里面究竟有多少海參含量呢？

　　記者在采訪中了解到，其實很多海參膠囊的產品純度達不到100%，廠家在其中加入了一些中藥成份，說是為了使營養(yǎng)價值變得更全面，其實很大程度上是為了降低制作成本。據(jù)業(yè)內人士透漏：中國人吃海參已經有上千年的歷史了，海參具有較高的藥用價值和營養(yǎng)價值。干品海參含蛋白質76.5%，脂肪1.1%，還含有無機鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分，對補腎益精，治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參自身的營養(yǎng)成分和藥用價值就很高，沒有必要再加入任何的中藥成份，添加中藥只不過是制造商為了降低制作成本而找的借口罷了。

　　有關專家提醒消費者：在選擇海參膠囊等補品時，一定要選擇純天然綠色食品，要保證原料全部選擇于無污染海域，加工工藝最好是純物理的，在制作過程中沒有進行化學工序，這樣不會破壞分子結構，使海參的質量得到保證。
　
　　山東省質監(jiān)局質量處的郭處長告訴記者：選海參首先要看包裝上是否有“國家綠色食品認證”的標志，其次看有無添加劑和防腐劑，因為純天然食品是不允許有添加劑和防腐劑的。


                                   南方漁網(wǎng)編輯：黃倩