魚糜制品或是四大家魚產業的突破路徑
發布時間：2011/6/7 9:07:33 來源：湖北日報 編輯：羅詩吟
我來說兩句(0)核心提示：多年的養殖實踐證明，養殖業風險大、周期長，單純搞養殖很難做大，養豬、養牛、養雞、養鴨等行業如此，淡水養殖業也一樣。
中國水產門戶網報道
中科農業董事長蔡方保
記者 盧平川
●多年的養殖實踐證明，養殖業風險大、周期長，單純搞養殖很難做大，養豬、養牛、養雞、養鴨等行業如此，淡水養殖業也一樣。“鮮魚鮮銷”制約了淡水養殖業的發展，無法發揮湖北省淡水魚的資源優勢。
●為將魚肉加工成消費者普遍接受的食品，我們這些人將腦袋幾乎都想破了，但一直進展不大。現在看來，魚糜制品是比較靠譜的突破方向。
●只有將鮮魚下腳料的加工價值超過魚肉本身，用后端加工消化前端成本，企業才有生命力，才能不懼怕鮮魚收購成本的上升，才能帶動整個產業鏈運轉。
近年來，湖北省淡水魚養殖數量上升迅速，尤其青、草、鰱、鳙“四大家魚”的產量快速增長。但是，這些大宗魚類產量的上升，常常帶來市場價格的下跌，農民收益難以增加。
為解決這一長期困擾淡水魚產業的重大問題，荊州市中科農業有限公司選擇魚糜制品作為突破口。即以低值魚肉為原料，將魚肉粉碎，將其加工變成具有彈性的凝膠體。去年，該公司魚糜制品銷量5000多噸，銷售收入近億元，已成為湖北省規模最大的魚糜加工企業。
截至5月底，該公司今年已接到出口訂單3000多噸。看好這一市場的發展前景，該公司目前正擴大生產線。5月26日，在位于沙市開發區的中科農業加工基地，記者采訪了該公司董事長蔡方保。
單靠養殖難以做大淡水漁業
記者：聽說您以前從事過多年的淡水養殖，為何選擇進入淡水加工行業？
蔡方保：我從事過20多年的淡水魚養殖，先后養過甲魚、烏龜、鱘魚等。特別是在1998年，與中國水產科學研究院長江水產研究所合作，成功地繁育出“中華鱘”，并成功主辦了“迎千禧10萬尾中華鱘放流長江”活動。社會影響雖然很大，但一直沒能將企業做大。
據統計，世界水產品產量的75%左右是經過加工而后銷售的。而我國目前的淡水水產品加工比例不足5%。在農業深加工產業化生產快速發展的今天，沒有任何一類重要農產品的深加工率如淡水魚這樣低。
從江漢平原的情況看，由于苗種優化和生物技術的推廣運用，荊州的淡水養殖業近年取得了跨越式發展。從2005年至2010年，全市每畝水面的平均魚產量由40多公斤增加至800多公斤，全市水產品總產量由65萬噸增加到105萬噸，單產和總產都大大增加了，但是，農民的收益并沒有成倍增加。去年，荊州一帶的鰱魚價格每斤僅2.2元，不僅比豬肉低得多，比玉米、蔬菜的價格都低。
由于養得越多越不賺錢，今年不少農民將魚塘改種蓮藕和棉花了。
多年的養殖實踐告訴我，養殖業風險大、周期長，單純搞養殖很難做大，養豬、養牛、養雞、養鴨等行業如此，淡水養殖業也一樣。“鮮魚鮮銷”制約了淡水養殖業的發展，無法發揮我省淡水魚的資源優勢。
年銷數百億元的雙匯是靠豬肉加工發展起來的，淡水漁業要做大、做強，單靠養殖是不行的，必須走加工業這條路。
以往的淡水魚加工沒有實現標準化
記者：圍繞淡水魚的加工轉化，不少科研單位和企業進行過探索，但鮮見成功者。您認為，以往的探索為何沒有成功呢？
蔡方保：從營養含量上講，魚肉比豬肉要高，是一項巨大的、沉睡著的動物蛋白質資源，有待開發利用。
為將魚肉加工成消費者普遍接受的食品，我們這些人將腦袋幾乎都想破了，但一直進展不大。以往，我省許多科研單位和企業將魚肉加工成醉魚、魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。這些制品實現了魚肉產品的工廠化制造，也有一定的市場，但沒有形成很大的規模，其根本原因是沒有實現標準化。一斤重的鮮魚與3斤重的鮮魚加工成腌制品，在市場上都是一條魚，以同樣的價格出售，當然難以令消費者信服。
淡水魚消費增長緩慢的另一個重要原因，是淡水魚的肌肉當中都長有肌間刺，這種刺生長在肌肉當中，不僅小而且有分叉，傳統的制作方法很難將其剔除，妨礙了許多消費者的選擇。
我個人認為，淡水魚的深度開發，須以魚糜為核心。魚糜的適應性強、用途廣泛、銷路眾多，既可以作為中間品銷售給其他企業，也可以加工成休閑食品、快餐食品等。而且，魚糜食品的消費沒有地域性限制，全國消費者都能接受。更重要的是，這些產品可以實現標準化和規模化生產。
在魚糜制品的研制上，日本走在了前面。由于解決了低值海魚的制作技術難題，日本的魚糜制品品種繁多，各具一格，是水產加工業中最大的行業。
通過與上海水產大學共同研究，我們得出結論：淡水魚和海產魚一樣，不同魚種的魚糜具有不同的凝膠特性，但總體來看，我省產量較高的鰱魚、鳙魚、草魚以及產量略低的羅非魚完全適合用作冷凍魚糜的原料。
2004年，經過三年多的潛心研究和實驗，我們的“淡水魚除土腥味技術及魚糜制品開發技術”通過了省科技廳的肯定。這項技術采用“離心分離法”，無需任何食品添加劑，一舉攻克了除土腥味的難關，將鮮魚加工成肉質細膩、色澤鮮亮、無刺無骨的食品，被評為“湖北省重大科學技術成果”。
以此技術為依托，2005年中科農業與沿海地區兩家大企業聯合，開始研制“清水湖”牌魚糜及其系列產品，致力于實現淡水魚冷凍魚糜的產業化。
用后端加工消化前端成本上升
記者：據我們了解，目前多家企業都看中了魚糜產業的市場前景。未來幾年，為了爭奪原料，淡水魚的收購價格可能會提高，企業的生產成本會迅速上升。您對此有無預案？
蔡方保：事實上，今年以來，隨著幾家魚糜加工企業的投產，荊州地區的鰱魚價格已經開始回升。這對農民來說，應該說是好事。
未來2至3年，隨著產能增加，淡水魚糜加工產業的競爭會十分激烈。為應對競爭，我認為最好的選擇是將魚下腳料有效利用起來，將其加工成膠原蛋白、魚粉等。在鮮魚身上，魚肉僅占30%左右，總量的40%是魚頭、魚腸等。只有使這些下腳料的加工價值超過魚肉本身，用后端加工消化前端成本，企業才有生命力，才能不懼怕鮮魚收購成本的上升，才能帶動整個產業鏈運轉。
目前，我們對鮮魚下腳料加工利用的研發已取得重大進展，相關產品的研制已進入中試階段。
擴大規模當然是應對競爭的必經之路。未來幾年，除了在沙市擴建生產線外，我們還要到監利、武漢建立幾個分廠。在三至五年內，中科農業公司的魚糜生產規模將擴大至3萬至5萬噸，消化鮮魚的數量有望達到20萬噸。
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