中國水產門戶網報道殘留多種違禁藥物 長期食用可能致癌 

　　紅心鴨蛋事件尚未平息，新一輪“致癌食物”風波又掀了起來。11月20日，北京市食品安全辦宣布，該市多寶魚中檢出獸藥殘留物、孔雀石綠等違禁藥物，為保證消費者食品安全，北京市決定在全市范圍內停售多寶魚。而早在11月17日，上海市食品藥品監督管理局就發布了多寶魚專項抽檢結果：30件樣品全部檢出硝基呋喃類代謝物；部分樣品分別檢出環丙沙星、氯霉素、孔雀石綠等禁用漁藥殘留。截至目前，合肥市工商局已發出通知，暫時禁售多寶魚；在杭州，多寶魚已從超市、酒店全面撤柜。

　　桂花魚檢出致癌物 京密切監控桂花魚市場

　　“下藥才能出好魚”

　　多寶魚學名大菱鲆，原產于歐洲大西洋海域，屬于比目魚的一種。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。它具有適應低水溫生活、生長速度快、肉質鮮美等優點。1992年，多寶魚被引入中國，很快成為人們餐飲消費中一道常見的美味。 

　　據了解，多寶魚養殖技術要求較高，這主要取決于養殖環境的差異及多寶魚本身抗病能力較弱等原因。一位山東萊州的水產養殖場老板告訴記者，養魚的時候下點藥，可以預防和治療魚病，還能增加產量。 

　　但專家指出，硝基呋喃類藥物、氯霉素、環丙沙星等在國內外均為禁用漁藥，對健康具有潛在危害。我國農業部規定，硝基呋喃類化合物禁止用于所有食品動物。而經常食用含環丙沙星等抗菌藥的食物，可能會使人體內產生耐藥的細菌株。一旦人患上感染性疾病，將難覓治療藥物。 

　　違禁添加為何屢禁不止 

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與食品安全系主任何計國教授在接受記者采訪時說，食物中屢次出現違禁添加物，有三方面原因。 

　　第一，我國大部分食品都采取分散式生產或養殖，使得生產單元特別小且數量眾多，這加大了管理上的難度。 

　　第二，我國廣大農民和養殖戶的文化水平較低，也沒有人指導他們該如何正確、科學養殖。 

　　第三，如今人們對于食品安全問題越來越重視，我國食品檢驗的方法不斷豐富，檢驗內容也逐漸增多，過去無法檢出的違禁添加物如今都能查出來。 

　　常見違禁添加物有哪些 

　　何計國教授指出，不法商販使用的食品違禁添加物有上百種。近年來，被媒體多次曝光的有以下幾種： 

　　吊白塊。學名甲醛次硫酸氫鈉，主要用于印染工業作拔染劑，人體直接攝入10克就可導致死亡。一些違法分子在對大包裝食糖進行分包裝加工和銷售時，為了使食糖的色澤更潔凈，便違規添加吊白塊。食用后，嚴重的可引起肺水腫，肝、腎充血及血管周圍水腫；長期食用可能致癌。 

　　瘦肉精：學名鹽酸克倫特羅，原是一種治療支氣管哮喘的藥物。上世紀80年代，美國一家公司意外發現，將鹽酸克倫特羅添加到飼料中可明顯增加瘦肉率，因此稱之為“瘦肉精”。瘦肉精中毒的臨床表現包括面頸、四肢肌肉顫抖，惡心、嘔吐，高血壓、心臟病患者食用后會加重病情。 

　　孔雀石綠：一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，又名堿性綠、孔雀綠，是殺真菌劑，也是染料。具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。2002年5月，我國將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中。但2005年7月，有媒體調查發現，在我國很多地方，尤其是河南、湖北等地的水產養殖業和水產品販運中，普遍使用孔雀石綠給魚消毒。 

　　蘇丹紅：主要包括4種類型，在中國使用較多的是蘇丹紅Ⅰ和Ⅳ。它是一種紅色染料，其中Ⅰ號常用于溶解劑、鞋油和地板蠟中；Ⅳ號顏色更鮮艷，毒性也更強。前段時間，被查繳的“紅心鴨蛋”中就含有蘇丹紅Ⅳ。 

　　專家指導正確挑選水產 

　　“消費者不必過分擔心違禁添加物的問題，只要端正消費心態，在購買時多長個心眼就可以了。”何計國教授說。 

　　首先，購買帶包裝的食品時，應選購有廠家名稱、地址、生產日期的產品，并留意注冊商標和生產批號。 

　　其次，盡量挑選大企業、名牌企業生產的食品，不要貪圖便宜。 

　　在挑選魚類產品時，應盡量選擇“小”魚。“這里的小，指年齡，也指個頭。這樣的魚體內有害物質含量比較低，也相對安全。” 

　　此外，還有專家指出，可從魚的外觀來辨別哪些是新鮮的。 

　　第一，看魚的眼球。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺，眼內有淤血的則不新鮮。 

　　第二，嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味。不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。 

　　第三，摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。 

　　第四，掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味。不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。 

　　第五，看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷。不新鮮魚的肛門稍凸出。（記者 徐李燕） 

　　科學吃魚，活殺現吃是個大誤區 

　　在多種魚類接連被查出問題之后，魚到底該怎么吃，還真成了問題。上海記者昨天(27日)采訪多名營養學家、食品專家，他們根據自己的專業知識向市民提出了自己的“吃魚意見”。 

　　挑選：別買三種“問題魚” 

　　魚皮肚破損、綠色痕跡、顏色鮮艷 

　　市民在買魚時，可以根據專家給出的意見進行選擇。中國疾病預防控制中心一名食品安全專家昨天向上海東方早報記者介紹，如果魚皮膚有破損、有明顯綠色痕跡，或者是顏色太過鮮艷，市民最好不要選購。為安全起見，富含脂肪的內臟、魚皮甚至是魚眼等部位最好不要接觸。 

　　另外，如何用肉眼辨別水產品是否浸入了孔雀石綠，水產專家也給出了他們的意見：挑選魚時，一是看魚鱗創傷是否著色，受創傷的魚經過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面發綠，嚴重的呈現青草綠色。二是看魚的鰭條，正常情況下，魚的鰭條為白色，而“孔雀石綠”浸泡后的易著色；三是不要買通體色澤發亮的魚。中國水產研究所東海水產研究所所長莊平將買冰鮮魚的步驟濃縮成“一聞二摸三看”。莊平說，如果購買的是冰鮮魚，市民應先“聞”，分辨其是否有腐臭味；再“摸”，確定魚的皮膚是否有彈性；再“看”魚鰓，鮮活魚和冰鮮不久的魚的魚鰓都呈鮮紅色。 

　　烹飪：魚并非越鮮越好 

　　將魚剖腹洗凈———放置4-5小時 

　　很多市民認為，魚越鮮越好，并且喜歡現殺現吃，認為這樣才能保證魚新鮮又營養。但是，上海食品營養方面專家說，這是目前市民都存在的吃魚誤區。專家介紹，現殺魚最好用保鮮膜覆蓋后擱置在冷藏環境中4到5個小時。 

　　魚不能現殺現吃的原因是現殺的魚蛋白沒有完全分解，味道不夠鮮美，營養成分也不充分。其次，將剖腹洗凈的魚放置幾小時，毒素揮發得差不多，這可降低有毒物質對身體的危害。 

　　據介紹，動物宰殺后肌肉一般發生四個階段的變化：僵直、后熟、自溶和腐敗。僵直是在動物宰殺后最先發生的變化，在夏季一般一個半小時，冬季一般3到4小時。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現變硬僵直現象，此時的肉品不適宜作烹飪之用，口感也不好。 

　　隨著肌肉中的糖原繼續分解為乳酸，結締組織逐漸軟化，肉品也變得柔軟多汁，味美鮮香，這個過程稱為肉的后熟。此時的魚、肉最適合作烹飪原料，味道最好。 

　　另外，剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，那么在常溫下或者在冰箱中儲存4到5個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來會更加衛生。 

　　4類人不宜吃海魚 

　　孕婦、計劃懷孕者、哺乳者、嬰幼兒 

　　中國水產研究所東海水產研究所所長莊平說，一般來說，魚的禁忌不算太多。細究起來，因為魚的生長周期不同，可能會對一些特殊人群產生影響。比如鯉魚，在春天繁殖時，體內荷爾蒙急劇增多，用通俗的話說就是吃后容易發，對一些體質虛寒的人來說不宜食用。 

　　所以，處在不同時期的人要選擇適合自己體質的魚類產品，比如孕婦、計劃懷孕女士、正在哺乳的女士以及嬰幼兒，需要注意選擇適合自己的魚類產品，最好不要食用金槍魚、牡蠣、海鱸、比目白鱈魚、梭子魚等水銀含量過高的海洋魚類，可以選擇一些營養豐富的淡水魚。 

　　另外，莊平指出，一般而言，江河湖泊的魚比池塘、工廠車間的魚更加安全，不容易被藥物污染。同理，深海魚要比近海魚味美安全。 

　　這魚該怎么吃 

　　繼“上海多寶魚查出藥物殘留超標”之后，香港又接連曝出淡水魚查出孔雀石綠。到昨天為止，香港已全面停售了鱖魚、生魚、白鱔、泥鰍、鰻魚、鯉魚等３０多種淡水魚，并暫停從內地輸入40種淡水魚蝦蟹。面對層出不窮的水產品安全事件，越來越多的市民開始關心“這魚，該怎么吃？” 

　　昨天(27日)，來自上海市食品藥品監督管理局的信息顯示，上海市市售的魚類目前的合格率很高，市民可以放心食用。針對頻頻曝出的水產品安全事件，一些水產品營養與食品安全方面的專家建議發起“科學吃魚革命”，“目前食品安全事件頻發，拋開能吃什么不談，科學飲食必須引起重視”。有關專家介紹說，目前市民在食用水產品方面存在一些誤區，比如喜歡活殺現吃魚類。實際上，殺好的魚應該冷藏4到5個小時，不但能使味道更鮮美，還能殺死部分寄生蟲。


                                   南方漁網編輯：黃倩