中國水產門戶網報道      近日，海參市場中存在的“一斤海參半斤鹽、有害火堿來保鮮”等諸多亂象備受社會關注。記者從海參產地到銷地多個環節的調查發現，除了普通市場中銷售的海參存在加糖、加鹽過多等問題外，餐飲業用海參也存在使用未長成參、非法添加增水劑、以低廉品種參替代好參的現象，并且更為隱蔽也更難監管。針對這些情況，國家應盡快出臺包括即食海參在內的國家標準，從生產、加工、流通等各個環節進行嚴格監管，確保食品安全。

　　各地揭底海參亂象 餐飲海參質量被“炮轟”

　　新華社“新華調查”欄目９月１２日以《一斤海參半斤鹽，有害火堿來保鮮——國內海參市場亂象調查》為題（本報９月１３日Ａ１４版刊發），揭露了一些不法商販向名貴食材海參中加入鹽、糖、膠以及火堿、福爾馬林等添加物以增重、增大的做法后，引起很多消費者的驚訝和憤慨。

　　全國一些地方據此對當地的海參市場進行了追蹤調查后，發現海參的這些質量問題多少都有存在。

　　在浙江、山東、江蘇、天津、廣東、陜西等多地，當地的海參市場中都存在不同程度的混亂狀況，有的地方糖干海參依然占據市場的較大銷售份額，有的地方海參品種繁多，劣質參與好參銷售混雜，價格也從幾百元到上萬元不等，讓消費者眼花繚亂。

　　一些群眾反映，不僅是海參市場中存在亂象，在餐飲行業里海參“造假”現象更為嚴重，有的海參吃起來筋道口感很好，有的海參卻是發稀發軟，有的十分生硬，質量參差不齊。“海參在酒店里大多100多元一頭，消費者花了‘天價’，卻可能吃到不安全的東西，真是該整治整治了。”

　　記者調查產地成本 活參每頭約２０元

　　海參的產地成本到底有多少？記者到山東海參主產地之一的煙臺市進行了調查。記者在煙臺芝罘區、牟平區等多個海參養殖聚集區看到，由于海參目前尚未開捕，漁民們現在都比較“清閑”，對于今后海參的銷售也很有信心。

　　煙臺市牟平區姜格莊鎮云溪村的養殖戶林春波告訴記者，近兩年的鮮海參價格大多穩定在每公斤１７０元左右，三年左右的海參一公斤可以稱８到１０頭，正常長成的活參一頭售價２０元左右，一些未長成的海參或是大棚參便宜，有的還不到１０元一頭，但營養價值和口感就要差些。

　　據一些養殖戶介紹，由于海參是一種比較“嬌貴”的動物，對環境污染非常敏感，目前可以養殖海參的海域越來越少，許多養殖戶就在海邊用蝦池養參，但海參對水溫、海水濃度、病害防治等都有較高的要求，遇到大熱天和暴雨天，海參很容易大面積死亡。

　　“三年賠一年很正常，但能賺一年基本就可以不賠本了。”林春波說，豐收的話一畝池子一年能賺兩萬元，但要是賠一畝也得賠一萬元。

　　據了解，目前海參有野生、大棚養殖、蝦池養殖、浮筏養殖、圍堰養殖、底播增殖等多種生產方式，養殖成本不一。大棚等方式養殖的海參生長速度快，養殖密度大，大多會投入一些藥物防止病毒，價格也相對便宜。而底播增殖等利用天然海域養殖的海參長得慢，價格也比普通養殖海參價格要高。

　　上了飯桌參價大漲 以次充好亂象叢生

　　飯桌上近百元一頭的海參，在產地的成本只有２０元，高額利潤是在流通環節還是在餐飲業？在產地采訪完之后，記者隨后來到煙臺市區的海鮮市場，市場上每頭海參的價格大多集中在２０元至４０元，純淡干海參的價格每公斤在８０００元左右，價格和生產成本差距不大。

　　但到了濟南市場，海參的價格卻出現了分化。有的高出產地不少，但也有很多海參價格反而比產地市場還要便宜。“產地的消費者大多知道內情，所以海參質量好一些，而其他市場的消費者辨別能力有限，好海參反而沒有價格優勢，往海參里加東西的現象也就多。”在濟南從事了多年海參銷售的崔先生說。

　　崔先生向一些酒店供應海參，他告訴記者，市場上的海參有相當一部分是通過餐飲業消費掉的，海參市場的亂象除了普通銷售渠道存在問題外，酒店用的海參“講究”更大，一些小飯店利用專業手段發制海參，造假情況更嚴重。

　　“有的小酒店把一些未長成年的小海參，通過火堿發制、增水劑保鮮的方式，做得很大。價格過低的海參拿去檢驗，肯定會測出火堿及福爾馬林等有害物質。”他說。

　　一些飯店還用品質較差的海參代替質量優良的海參，特別是在“炒海參”等菜品中。據介紹，餐飲用海參一般分為本地刺參、進口參和海茄參，其中日本關東參、中國遼參、膠東半島參生在溫帶，生長較慢價格也相對較高。而海茄參等品種生長快，價格較為便宜，菜做好后，消費者很難認清是否摻假。

　　不僅是質量和品種上存在一些問題，餐飲業中海參價格也是千差萬別。記者詢問了濟南的多家酒店，海參價格有的只有２８元一頭，高的有９８元一頭，最高的達到２２８元一頭。“飯店海參的毛利都在６０％以上，價格越貴毛利越高。”濟南市烹飪協會理事長李建國說。

　　一些酒店業人士及海參銷售人員告訴記者，普通飯店采購的海參每頭價格在１０元至２０元之間，價格過高的海參，飯店不會采購，目前飯店中的好海參每頭也只有二三十元的成本。有的飯店甚至只要幾元錢的未長成海參，回去再加工，這里面的貓膩很多。消費者吃到的上百元一頭的海參除了酒店其他食材的搭配及品牌價值外，酒店利潤占到了海參加價的大部分。

　　食用海參要理性消費 海參質量須嚴格監管

　　雖然海參市場的亂象已被揭露，但從各地監督檢查部門來看，大多數地區仍沒有采取實質性行動。

　　一些網友認為，政府應該規范加工企業，凡從事海參加工的企業或個人必須有正規的生產手續。“我國要建立起可追溯的流通體系，從海參出產到銷售形成全過程監督，對于餐飲業中消費的海參尤其要加大監管力度。”騰訊網友“路路通”說。

　　山東東方海洋科技股份有限公司牟平分公司經理曲善村說，消費者沒必要過分追求個頭大的海參，三年以后的海參營養成分都達到了正常水平，個頭過大的海參由于數量少，價格往往較貴。消費者不過分追求大個海參，能從一定程度上減少生產加工者造假的動力。