中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道11月，當(dāng)長江三角洲的大閘蟹開始產(chǎn)卵時，一場狂歡開始了。今年秋天，更是達(dá)到了前所未有的層度。

　　這段時間中國人的美食目標(biāo)是一種產(chǎn)自蘇州邊上的一個湖中的淡水螃蟹——陽澄湖大閘蟹。這種螃蟹喜歡一種獨特的生活環(huán)境：富含鐵的土壤使其鉗子發(fā)黃，堅硬的湖底鍛煉出其強(qiáng)壯的四肢，充滿陽光的淺水使它充滿活力。這使得這種螃蟹成為中國螃蟹世界中的“勞斯萊斯”。

　　長時期以來，陽澄湖大閘蟹多見于上海和香港廚房的蒸籠里。但現(xiàn)在，這種螃蟹已風(fēng)靡全中國。更重要的是，對于中國日漸成長的中產(chǎn)階級，他們可觀的收入和更多賦閑時間，使得他們鐘情于這種昂貴的螃蟹。

　　正宗的大閘蟹市場，以及更大的假冒市場都在飛速增長。正宗的陽澄湖大閘蟹價格已飆升至45美元一只，而這種螃蟹在1990年僅5美元一只。

　　現(xiàn)在在中國，食物具有巨大文化意義。海鮮是最頂級的食品，通常只是和朋友或特殊場合享用。大閘蟹并沒有龍蝦、魚翅那么高的“地位”，但它卻很特殊。在中國新興中產(chǎn)階級的意識中，螃蟹所反映的繁榮是精貴的海鮮所不能代替的。

　　據(jù)陽澄湖東岸的巴城鎮(zhèn)一些養(yǎng)殖螃蟹的人說，十年前，巴城只是一個偏僻的湖邊小鎮(zhèn)。現(xiàn)在有了高速公路，到上海只需一小時，這里一到秋天就車水馬龍。從中國東部來的火車、公交車和私家車以及日本、中國香港的旅游者一窩蜂涌進(jìn)湖邊的商店和湖上的泊船。

　　一位巴城當(dāng)?shù)赝＼噲龅氖召M員說：“你問這兒7年前是什么樣？什么都沒有！但今天到這里停車的就有差不多3000輛。”

　　當(dāng)然，近5年大閘蟹的風(fēng)靡也引發(fā)了大量造假。調(diào)查顯示，可能每70只賣出的大閘蟹中只有一只是正宗的陽澄湖大閘蟹。江蘇當(dāng)?shù)仡愃频暮�泊星羅棋布，而當(dāng)?shù)伢π返姆N類都相似，所以很容易造假。而“真品”和“贗品”在吃起來的不同之處，就像雞場飼養(yǎng)的肉雞和放養(yǎng)的野雞肉質(zhì)間的區(qū)別。

　　幾年前，為了防止造假，當(dāng)?shù)貪O民都在陽澄湖大閘蟹上打上激光防偽標(biāo)碼，但這種方法很快就被放棄了。因為這種技術(shù)易于復(fù)制，附近湖里打出來的5美元一只的螃蟹，幾秒鐘后搖身一變就成為35美元一只的陽澄湖大閘蟹了。

　　2003年，市場上銷售了超過10萬噸所謂的陽澄湖大閘蟹，而陽澄湖大閘蟹商貿(mào)組織的報告顯示，那一年陽澄湖的大閘蟹總產(chǎn)量僅1500噸。

　　新的區(qū)別真?zhèn)蔚摹巴赁k法”又不斷發(fā)明出來。其中一種是將一只大閘蟹放在一張玻璃桌上，測試其“臂力”。由于其他湖泊的湖底土質(zhì)松軟，所以飼養(yǎng)出來的螃蟹力量不夠大。如果這只螃蟹在玻璃桌上能夠迅速爬行，則被認(rèn)為是更接近于正宗的大閘蟹。


                                    南方漁網(wǎng)編輯：黃倩