中國水產門戶網報道　北橋水產批發市場有人專門回收死蟹？昨天（11月7日），記者接到爆料稱，水產批發市場內每天賣不完的死蟹都有專人來以每500克3元的低價收走，然后加工成蟹粉流入市場。眼下正是大閘蟹銷售旺季，很多人嫌剝蟹繁瑣，上了飯店往往點蟹粉菜吃。可據業內人士爆料，現在部分飯店的蟹粉菜可能就是以這種途徑流出去的死蟹或臨死的“撐腳蟹”加工而成的，這種蟹粉和正宗蟹粉的差價達到7倍左右，消費者食用后會對健康不利。面對飯店里美味的蟹粉豆腐、蟹粉小籠，你還敢隨便吃嗎？

　　暗訪：20元就能買500克蟹粉

　　“大閘蟹要嗎？”記者昨天剛進入北橋水產批發市場，好幾個攤販立即擁上來兜售自家的大閘蟹。當記者表示想要買點蟹粉時，一位攤販勸記者，“怎么不買新鮮的蟹吃？蟹粉嘛都是死蟹和半死不活的蟹做的，口感不好！”另一位攤販的眼神則有些提防，“現在市場里很少有人專賣蟹粉的，你是做什么用？要多大的量？”記者稱買一點回去自己燒燒，這名攤販有點松口，“你要的話要么留個電話號碼，我這里一般有人訂我就賣點，但是要晚上才拆的。”“是活螃蟹做的蟹粉嗎？你可要保證新鮮啊！”記者說。這名攤販向記者保證是活蟹做，但也承認是用一天賣剩下的半死不活的螃蟹加工的，每500克賣30多元。

　　記者以要再看看為由離開，再往市場里面走，幾家攤主都不約而同向記者推薦去同一家店鋪。攤主聽到記者的來意后，立即從冰箱里取出了4盒已經拆好的蟹粉。其中有兩盒據說是前一天晚上剛剛剝好的，以蟹黃為主，叫價35元。記者聞了一下，蟹腥味很重。另兩盒則是冰凍的，以蟹肉為主，一看就已有些時日了，叫價25元。“這個蟹粉你放心吃好了，我們都是拿賣不出的斷螯斷腳的蟹做的，我們自己也吃的！”攤主拍著胸脯說。經過一番討價還價，最終記者以20元的價格購買了一盒約500克的蟹粉。

　　記者看到，整個市場里最便宜的螃蟹每500克都要十多元，蟹粉價格賣這么便宜，難道做賠本買賣？但攤主的理由是，“反正斷腳蟹也賣不出去，做成蟹粉便宜賣賣還能收回點本”。

　　爆料：有人以每500克3元收死蟹

　　在這位出售蟹粉的攤主看來，他家的蟹粉好歹是自己做的，并且據其稱不用一只死蟹，但外面的蟹粉就難說了。在閑聊中記者了解到，在運輸過程中，因缺氧憋死的、因受傷而死的河蟹以及垂死的蟹每天都有很多，損耗率起碼在1%以上，像他們店鋪里每天出售的死蟹都有三四公斤。那么，這些蟹流向何處？會不會被制作成蟹粉呢？

　　“有人在我們市場里收死蟹的，3塊錢一斤，專門做蟹粉用的，一天平均來個一兩趟。”這名攤主告訴記者，用死蟹原料加工制作成蟹粉后在市場出售，一些小飯店貪圖便宜，成為死蟹粉最大的買家。但也有一種方式是將做好的蟹粉帶進飯店，在加工過程中按照一定比例摻在質量好的蟹粉中牟取高價。至于每天有多少死蟹從這里流出去，這名攤主表示并不知情。但從其敘述中可以判斷的是，如果不是每天有一定數量，收蟹者也不至于來得如此頻繁。但記者暗訪多個攤位問死蟹如何處理時，幾乎所有的攤販均表示“直接當垃圾扔掉”，反應也相當警覺。

　　根據1.5公斤活蟹拆0.5公斤蟹粉的平均出肉率來計算，用死蟹做的蟹粉每500克的成本價約為10元。而一旦流入飯店餐桌，其喊價就全憑老板良心了。

　　飯店：自拆蟹粉每500克成本70元

　　記者了解到，三鳳橋、王興記、聚豐園等一些信譽度高的飯店為了避免買到死蟹蟹粉，多年來都是購買活蟹后自己生產蟹粉。由此，這些飯店的蟹粉菜系也因為現拆現燒而成為一大特色，受到消費者喜愛。別看隨便點一道蟹粉菜就要100多元，但記者了解到，這些飯店自己制作的蟹粉每500克的成本價就達到60到70元左右。“那些二三十元一斤的蟹粉，肯定是問題蟹粉！”一家老字號的負責人稱。

　　三鳳酒家餐飲事業部負責人陸群告訴記者，一般飯店里用于制作蟹粉的螃蟹是規格在75克左右的小蟹，目前的采購價在16到18元。為了確保螃蟹的鮮活，每天到貨后都會有專人在煮之前負責驗貨，有死的或者接近死亡的都會進行剔除。“按照平均出肉率測算，3斤螃蟹價格就要50元左右，然后一斤活蟹的加工費在8元左右，差不多一斤蟹粉成本就合到70元，前段時間蟹價高的時候甚至要到80元。”陸群說。

　　至于一些飯店是否會有死蟹粉混入的情況，一些飯店經營者表示，這在有信譽的飯店一般不會出現，因為現場制作的蟹粉對進貨量、出貨量都有明細的臺賬記錄。“我們做這么多年，知道多少蟹出多少蟹粉，要混入的話很難。”聚豐園負責人說。另一家不愿透露姓名的老字號的負責人則表示，他也確實知道目前很多飯店都非自己加工蟹粉，“如果吃上去特別腥的，可能是死蟹，或者有龍蝦腦、魚肉混入，這樣制作出的蟹粉成本會低很多。”

　　專家：撐腳蟹做的蟹粉同樣有害

　　據衛生部頒布實施的《集貿市場食品衛生管理規范》中明文規定，死去的河蟹是禁止銷售和加工的。雖然被摻入死蟹做成的蟹粉又是高溫煮，又是放姜又是倒酒掩蓋了腥臭，這樣的蟹粉一時半會也吃不出問題，但是專家表示，別說是死蟹吃不得，即便是半死不活的撐腳蟹也是不建議食用的。

　　中國水產研究院淡水漁業研究中心水產養殖研究室主任周鑫表示，大閘蟹學名是中華絨螯蟹，之所以味道比較鮮美，是因為大閘蟹體內有大量的組氨酸(即氨基酸的一種)，活河蟹因為有自身免疫功能，細菌會被排出體外。然而，河蟹的胃、肌肉、蟹黃等組織都靠得很近，只要腺體被破壞，細菌就會擴散，外表看或許還是活的，其實毒素已經開始擴散，這種蟹已經不能吃。死后其體內細菌更是會大量繁殖，開始分解組氨酸，將組氨酸分解成組氨，組氨是一種無色無味的有毒物質。河蟹死亡時間越長，組氨含量就會越高，即使死河蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。“人體內的組氨達到一定濃度，會出現惡心、嘔吐甚至中毒的癥狀，重則危害腎臟甚至致命。”周鑫說。

　　辨別：蟹粉太腥可能是死蟹做成

　　如今正是吃螃蟹的好時節，而用螃蟹做的一些小吃，比如蟹粉豆腐、蟹粉小籠都是很受市民的歡迎。如果買到死蟹或垂死蟹加工制作的蟹粉，不僅白花了冤枉錢，而且還有害健康。那么，怎么辨別市場上蟹粉的好壞呢？

　　一家老字號的負責人透露，蟹粉拆出來后，還要上鍋熬，活蟹的蟹粉表面會出來一層黃黃的油，而死蟹的蟹粉則會變黑，并且肉質都是散的，就像粉末。當你看到蟹粉所做的菜里面沒有一些塊狀的蟹黃的話，那就有可能是死蟹拆出來的蟹粉。另外從口感上來說，一般死蟹蟹粉吃起來缺乏香味，過于腥氣。