中國(guó)水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道為便于保存，蠔民往往會(huì)把鮮蠔制成蠔干，俗稱蠔豉。蠔豉要經(jīng)過(guò)這樣的“蠔豉曬場(chǎng)”，才會(huì)成為令人垂涎欲滴的金蠔佳品。

　　蠔，學(xué)名“牡蠣”，是生活在熱帶和溫帶海域的貝殼類水產(chǎn)品。有關(guān)資料記載，全世界蠔產(chǎn)品最好的地方有4個(gè)，即我國(guó)和新西蘭、澳大利亞、日本，其中我國(guó)蠔產(chǎn)品主要產(chǎn)地在渤海灣和南中國(guó)海。而南中國(guó)海出產(chǎn)的蠔中，沙井蠔又因個(gè)大、肉嫩、肥美而最具盛名。 

　　沙井蠔原產(chǎn)地為寶安區(qū)沙井街道。

　　沙井街道位于寶安區(qū)西北部，東連公明街道，南接福永街道和西鄉(xiāng)街道，西瀕珠江入海口，東北與松崗街道相鄰，西北與東莞市長(zhǎng)安接壤。其街道下轄27個(gè)社區(qū)居民委員會(huì)，轄區(qū)面積60平方公里，人口80多萬(wàn)。

　　沙井在伶仃洋交椅灣的東岸，由于是珠江口沖積海積作用合力而成的海灘，岸線平直，坡緩水淺，屬緩慢淤積型的淤泥質(zhì)海岸，適宜生長(zhǎng)紅樹林。流經(jīng)沙井的河流主要有茅洲河、沙井河等。這些小河涌均注入珠江口伶仃洋，咸淡水在此交匯，有豐富的浮游生物，有利于海水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。沙井蠔分布區(qū)域在沙井及其周邊的福永、黃田、前海、后海和香港流浮山一帶，沙井蠔業(yè)從宋代開始插桿養(yǎng)蠔，距今已有1000多年歷史，是世界上最早人工養(yǎng)蠔的地區(qū)。

　　沙井蠔民以陳姓為主，均為南宋理學(xué)家陳朝舉的后裔。陳朝舉這位朱熹的高足、淳熙進(jìn)士、正議大夫，由福州府侯官回原籍洛陽(yáng)時(shí)，遇到金兵追殺被迫南遷，輾轉(zhuǎn)至南雄珠璣巷，晚年遷徙來(lái)到寶安縣歸德場(chǎng)涌口里（今沙井云林新村一帶）。到了第五代，陳友亮、陳友敬兄弟倆遷到龍津孔進(jìn)坊，也就是今天的沙井大村。清乾隆年間，取消鹽場(chǎng)，以陳姓為主的沙井鹽民利用石頭、瓦片等養(yǎng)蠔，發(fā)展成沙井蠔業(yè)。蠔田最初在龍穴洲的附近，后來(lái)養(yǎng)蠔區(qū)域移到合瀾海及白鶴灘一帶，再后來(lái)將蠔養(yǎng)到了后海。

　　一代又一代沙井人養(yǎng)蠔、制蠔、品蠔，形成了具有濃郁嶺南特色的“蠔文化”。北宋著名文學(xué)家梅堯臣寫過(guò)一首《食蠔》詩(shī)，詩(shī)中寫到“薄宦游海鄉(xiāng)，雅聞歸靖蠔。”其中的歸靖蠔，就是沙井蠔，這也是我國(guó)人工養(yǎng)蠔歷史最早的記載。時(shí)至清代，沙井開始形成養(yǎng)蠔產(chǎn)業(yè)，清初學(xué)者屈大均《廣東新語(yǔ)》中就有關(guān)于沙井蠔的記載。他還收集了兩首《打蠔歌》：“一歲蠔田兩種蠔，蠔田片片在波濤。蠔生每每因陽(yáng)火，相疊成山十丈高。”“冬月珍珠蠔更多，漁姑爭(zhēng)唱打蠔歌。紛紛龍穴洲邊去，豐濕云鬟在白波。”生動(dòng)形象地描述了海邊打蠔的情景。

　　新中國(guó)成立后，沙井蠔業(yè)社1956年被評(píng)為全國(guó)“模范合作社”，1957年被評(píng)為“全國(guó)勞模集體單位”。上個(gè)世紀(jì)五十年代，沙井蠔業(yè)派人到遼寧、海南、湛江、新會(huì)等地傳授放蠔技術(shù)，蘇聯(lián)、日本、越南等國(guó)水產(chǎn)專家也多次到沙井考察蠔業(yè)生產(chǎn)。上個(gè)世紀(jì)六十年代，受國(guó)家水產(chǎn)部的委派，多批沙井蠔民先后前往越南廣寧省海防市傳授養(yǎng)蠔技術(shù)。1965年7月，沙井蠔民以“在前進(jìn)中的沙井蠔業(yè)大隊(duì)”為典型事例走進(jìn)北京農(nóng)展館，1966年又以“科學(xué)養(yǎng)蠔、穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)”的事例走進(jìn)廣東省水產(chǎn)展覽館，沙井蠔業(yè)大隊(duì)成為了全國(guó)養(yǎng)蠔業(yè)的一面旗幟。

　　在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，沙井蠔業(yè)逐步形成了打山口、流水定作息、集體協(xié)作等生產(chǎn)習(xí)俗和蠔殼砌墻、上香禮拜天后的生活習(xí)俗，有一整套成熟的養(yǎng)殖和加工技術(shù)，生產(chǎn)程序有種蠔、列蠔、搬蠔、散蠔、開蠔等。

　　1980年以來(lái)，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)解體，蠔田污染嚴(yán)重，蠔業(yè)生產(chǎn)日漸式微。從1983年起，經(jīng)過(guò)多次實(shí)地考察，沙井蠔民開始走出去異地養(yǎng)蠔，先后在陽(yáng)江、臺(tái)山、惠東沿海建立起了3個(gè)養(yǎng)殖基地，面積達(dá)到30多萬(wàn)畝。

　　作為聞名遐邇的沙井蠔原產(chǎn)地，沙井現(xiàn)有保存完好的蠔殼墻，有傳統(tǒng)的蠔加工廠房，有城市化的蠔民新村，以“蠔文化”為主要特征的旅游資源極其豐富。千年傳奇的沙井蠔，現(xiàn)在不僅已催生出國(guó)家馳名商標(biāo)產(chǎn)品等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)，而且也催生出了每年一度的金蠔節(jié)這樣的知名旅游文化品牌，成為了推動(dòng)旅游文化產(chǎn)業(yè)繁榮和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的特色名片。


                                    南方漁網(wǎng)編輯：黃倩