這里是洪澤湖邊的一個(gè)碼頭，每天早上都有很多人過來(lái)收魚。李加友就是這個(gè)碼頭的常客，每天他都會(huì)來(lái)這收小雜魚，而且從不嫌多。

　　記者：“你每天都收這么多嗎？”

　　李加友：“這就是正常事情，這個(gè)小雜魚都是，正常的固定是有五六個(gè)供應(yīng)。就小雜魚，活魚不中，那就是小雜魚。”

　　這兩年這種小雜魚變成了搶手貨，身價(jià)逐年攀升，現(xiàn)在7，8塊錢買一斤小雜魚已經(jīng)不算新鮮了。

　　記者：“這個(gè)魚好不好賣？”

　　漁民：“好賣，賣不掉誰(shuí)還弄啊，主要是逮不到東西，沒有那么多魚。”

　　這種小雜魚是農(nóng)民捕蝦的時(shí)候帶上來(lái)的，過去這種魚只是用來(lái)做動(dòng)物的飼料，而這兩年，在碼頭上收購(gòu)這種魚的人越來(lái)越多，動(dòng)作要是不迅速就會(huì)搶不到。

　　每天早上收完魚之后李加友都會(huì)把這些魚送到朱壩鎮(zhèn)。朱壩鎮(zhèn)有60多家飯店，每家飯店都是賣同一個(gè)特色菜，小雜魚鍋貼。

　　李加友：“金仁鋒那需要量最大，我供應(yīng)的飯店里面里面他要的最多。”

　　李加友主要給這其中的5，6家店供應(yīng)魚。在李加友供應(yīng)的飯店中金仁鋒家是對(duì)小雜魚需求量最大的一家。

　　金仁鋒是最早在朱壩鎮(zhèn)開飯店賣小魚鍋貼的老板。他高中畢業(yè)，去外面學(xué)了廚師，回到家后，他看到自己家挨著國(guó)道邊，于是他開了一家飯店賣小魚鍋貼，主要就是吸引過路的人過來(lái)吃飯。

　　金仁鋒：“我們?cè)趺聪肽兀�一個(gè)就是說(shuō)自己為了就是說(shuō)講明了就是為了圖點(diǎn)錢了，后來(lái)就是說(shuō)因?yàn)檫@個(gè)地正好有這個(gè)特色。”

　　朱壩鎮(zhèn)靠著洪澤湖，小魚鍋貼是當(dāng)?shù)厝私?jīng)常吃的家常菜。就是在鐵鍋里燉小魚，燉完魚以后把和好的面直接貼在還有熱度的鍋上，在餅快熟的時(shí)候刷上之前做魚的魚湯。

　　廚師：“這是帶魚，這是我們這邊的土的這種，野生的這種老虎袋，這種真魚，昂刺魚這種，還有這種小雜魚條丁的這種，還有河蝦，這是咱們配的一份。一份正常一斤多重吧。”

　　記者：“這么一份得賣多少錢？”

　　廚師：“一份24塊錢。”

　　這種做法既可以讓客人吃到菜，又同時(shí)有了鍋貼做主食。而且那時(shí)候小雜魚價(jià)錢便宜，所以這種既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的做法很快就得到了過往司機(jī)的認(rèn)可，生意十分紅火。而這個(gè)時(shí)候金仁鋒卻收到了客人提給他的建議。

　　金仁鋒：“以前要有這個(gè)，比這個(gè)還要厚一點(diǎn)。就是說(shuō)十幾分鐘上一份。他就時(shí)間比較緊，吃的比較著急，吃不飽。”

　　因?yàn)轱埖暝诠�里邊，所以大部分過路的司機(jī)都著急趕路。而小魚鍋貼這個(gè)菜卻要20分鐘才能做熟，金仁鋒意識(shí)到，如果不能提高做菜的速度，那么就會(huì)流失掉一部分客人。

　　做菜時(shí)間慢主要是原因是鍋貼比較厚，金仁鋒想到如果把鍋貼做薄就可以提高做菜的速度，于是他和做鍋貼的師傅一起試驗(yàn)，做出了現(xiàn)在可以吃到的薄鍋貼。

　　鍋貼師父：“剛開始做的時(shí)候一定要旺火，對(duì)吧？旺火燒了有八成熟了以后就用文火燒。”

　　記者：“啊，你都貼了多少年了？”

　　鍋貼師父：“十來(lái)年了吧，以前的鍋貼比較厚，后來(lái)做的時(shí)間比較長(zhǎng)一點(diǎn)，我們的技術(shù)肯定未來(lái)會(huì)有改進(jìn)的嘛，不能說(shuō)老在以前這個(gè)框框里。”

　　提高了做菜的速度，來(lái)他的飯店吃小魚鍋貼的人比過去更多了。看到金仁鋒做小魚鍋貼生意這么好，鎮(zhèn)里的鄉(xiāng)親們也都模仿他陸續(xù)的開起了小魚鍋貼店。

　　時(shí)間一長(zhǎng)，經(jīng)常走這條路的人都知道朱壩鎮(zhèn)這可以吃小魚鍋貼，通過司機(jī)間的口口相傳來(lái)這里吃飯的人越來(lái)越多。

　　朱壩的小魚鍋貼也在江蘇省內(nèi)有了名氣，甚至有人專程開車來(lái)這里，就是為了吃一頓鍋貼。

　　水產(chǎn)部門：“小魚鍋貼的名氣逐步逐步擴(kuò)大，外邊來(lái)的客人也比較多，來(lái)品嘗活魚鍋貼的比較多。”

　　記者：“你是什么地兒來(lái)的？”

　　顧客：“蘇州。”

　　記者：“開車過來(lái)多長(zhǎng)時(shí)間啊？”

　　顧客：“3個(gè)半小時(shí)。”

　　小魚鍋貼的紅火讓洪澤湖邊以打魚為生的農(nóng)民嘗到了甜頭，過去廉價(jià)的小雜魚可以和大魚賣到一樣的價(jià)錢。

　　而這個(gè)時(shí)候朱壩鎮(zhèn)旁邊的這條公路要改成高速路了，高速公路是全線封閉的，樣一來(lái)朱壩鎮(zhèn)靠路邊的優(yōu)勢(shì)就沒有了。為了保住這種地方特色，縣里決定把做鍋貼的飯店集中在一起，建一個(gè)鍋貼城。

　　鍋貼城里的飯店主要是靠經(jīng)濟(jì)實(shí)惠來(lái)吸引顧客。

　　趙學(xué)順：“家庭他消費(fèi)得起。鍋貼外面賣八塊錢、九塊錢，我賣六塊錢。”

　　現(xiàn)在小魚鍋貼已經(jīng)成了洪澤縣的名片，鍋貼城也成了很多公司招待客人的地方。更有很多人專門為了吃鍋貼，到洪澤湖邊旅游。這幾年，隨著旅游的逐步發(fā)展，來(lái)洪澤旅游的人已經(jīng)是過去的3倍。

　　記者：“你們這是來(lái)旅游的是吧？”

　　游客：“對(duì)，小魚鍋貼，他的小魚鍋貼非常好吃，你吃了沒有？進(jìn)去嘗一嘗，我們點(diǎn)了四份十個(gè)人。”

　　游客：“而且又便宜，而且熱的好吃，冷了就不好吃了。”

　　游客：“就是趁熱去吃，蘸上那個(gè)魚汁，脆脆的，酥酥的。”

　　鍋貼雖然出名，但是因?yàn)殄佡N城里面的飯店都是家庭式的小店，請(qǐng)重要客人吃飯多少有些寒酸，看到了這個(gè)商機(jī)2005年李佳旺在親戚的幫助下投資多少，在鍋貼城里面建了一個(gè)星級(jí)飯店，專門做小魚鍋貼。

　　李佳旺：“你們剛才也看過那個(gè)路邊的那個(gè)，比較小，那個(gè)私營(yíng)的。開這個(gè)飯店，就要從菜肴上面，從質(zhì)量上面，各方面，服務(wù)質(zhì)量，環(huán)境上面，都給人一種全新的感覺吧。”

　　李佳旺的飯店投資很大，菜價(jià)也比其他的飯店要高一些，但是因?yàn)榄h(huán)境好，所以他的飯店被很多招待客戶的公司看好。飯店里一共有20個(gè)單間，幾乎天天都是爆滿。

　　顧客：“就是說(shuō)它這個(gè)內(nèi)部的環(huán)境也很好，他那邊，特點(diǎn)在哪里你，就是過路的客人比較多，一下來(lái)就爆滿容積，環(huán)境不差。”

　　現(xiàn)在每到晚上6點(diǎn)過后，朱壩鎮(zhèn)的鍋貼城就變得人來(lái)車往。雖然是幾十家飯店，卻是家家生意紅火。晚上7點(diǎn)我們路過金仁鋒的飯店，這時(shí)的他正著急呢。

　　金仁鋒：“今天生意很好，我們小雜魚基本上早就賣完了，現(xiàn)在我們正在打電話，叫人家看看，有沒有在送一點(diǎn)過來(lái)。現(xiàn)在小雜魚基本上買不到，每天他指定給我們留，但是最近就是說(shuō)每天留的數(shù)字，都不夠我們當(dāng)天，就是當(dāng)天消費(fèi)用的。”

　　金仁鋒正忙著去找小雜魚，明天式周末需要更多的小雜魚。明天一早，碼頭上李加友又要到處收小雜魚了。

　　現(xiàn)在每天到碼頭上專門收小雜魚的就有20多人，打魚的船也比過去過了一倍。小魚鍋貼城也給朱壩鎮(zhèn)的農(nóng)民增收500多萬(wàn)元。

                                                      南方漁網(wǎng)編輯：黃倩