海參，是最具有代表性的高檔海產珍品，在北方老百姓的觀念中，冬季吃海參進補的保健意識和習慣由來已久。特別這一兩年，海參熱驟然生溫，各類海參店、海參企業如雨后春筍，不僅各大超市都設置了海參專柜，眾多海參專賣店也紛紛在街頭亮相開業。繁榮的海參市場繁榮的背后也隱藏著諸多的問題。
   
    一是海參養殖業缺乏規范。近年來較大的利潤空間使海參產業吸引了大量的投資，但這些投資者多數是外行出身，對海參養殖、生產等不很了解，因而造成病蟲害等災情，危害了整個產業的健康發展。養殖過程中，一些海參養殖戶為防治病蟲害，在養殖海參的水池內加入抗生素；為促進海參快速生長，在飼料中添加生長激素等，導致成年海參體內藥物殘留，對人體有潛在的危害。另外，大多數海參養殖區多為近海，毗鄰陸地污染源，近海受人們生產活動和日常生活的直接影響，污染情況相對要嚴重得多。施灑在田地里的有機氯農藥隨著雨水流入河川，匯入大海；汽車尾氣排放出的二惡英落入附近的土地，又隨雨水流入海里……由于持久性有機污染物在生物體內易發生生物蓄積，并且會沿著食物鏈逐級放大，近海海參特別是毗鄰污染源的海參體內往往積蓄著高濃度的持久性污染物。而研究表明，持久性有機污染物對肝、腎等臟器和神經系統、內分泌系統、生殖系統等有急性和慢性毒性，具有致癌性、生殖毒性、神經毒性、內分泌干擾特性等，并且由于其持久性，這種危害一般都會持續一段時間。為此，一些業內人士已開始呼吁政府有關部門嚴格海參產業的準入標準，嚴格海參養殖基地的環境標準，因為這不僅有利于整個產業的健康發展，也有利于新進企業縮小經營風險。
   
    二是海參質量參差不齊。山東、大連海參久負盛譽。而就目前市場的海參產品而言，卻沒有幾個正規廠家，絕大部分是家庭式作坊。三兩個人，支口大鍋，就可以加工生產。這種來源的海參，沒有生產許可、衛生許可，不知道也不懂得任何標準。按照國家《食品法》和有關法律的規定，三無產品不得在市場上流通，市場上的產品必須有生產廠家、產品標準、衛生許可等標志。消費者即使上當受騙，也是投訴無門。一個不懂海參加工的外行人，很難發現其中的門道和貓膩。在海參市場上，大多數的劣質產品都含鹽高。因為鹽度大，價格便宜，市場上即使有合格的海參，也因為價高賣不出去。因為消費者根本不知道海參的真假和它的真正價值應該是多少，更不會曉得鹽分超標的海參是如何加工的。傳統的海參加工方法，因為季節、出皮率和水質環境不一樣，每加工1斤合格達標的海參就得需要22斤到24斤左右的海參。因此，計算1斤合格海參真正的價值，就是海參的價格×22斤到24斤+加工海參的費用。加工者為了使海參的成本降低，把海參晾得很干，再用燒得很開、鹽吃得很飽、溫度能達到150度的鹽水，把海參浸泡3到4天，然后再曬，這叫“撞缸”。連續這樣加工四五次，1斤原始的海參就能加工進1斤多鹽，這樣，1斤海參就成了2斤還多。開始加工海參的水是清的，到最后卻成了黃的，海參的營養成分也被大大破壞了。據工商部門的不完全統計，這些加工戶靠一口大鍋幾口缸，年加工海參占市場的80%以上，他們是海參市場的生力軍，但就是這些人，也成了海參美譽度的致命殺手。海參產品魚龍混雜，質量參差不齊，消費者投訴之聲不斷。這種狀況既損害了消費者的利益，又影響了整個海參產業的健康發展。
   
    三是海參衍生產品難以監管。海參市場巨大的利潤，吸引一些精明的廠家瞅準其中商機，開發了一系列即食海參、海參液包括海參膠囊等海參衍生產品，這些新產品在帶來食用方便的同時，也令一些消費者對新品的效用心存疑慮。特別是目前國內只有干海參行業標準，而即食海參、海參營養液、海參膠囊并沒有行業標準，各企業都在執行自己的企業標準，這使得監管部門進行市場監管時難有依據。這些產品，都宣稱百分百海參含量，都宣稱對人體的滋補保健功能。而這些市場上的所謂海參衍生產品宣揚的保健功能是何級部門批準的，是執行什么標準，卻不得而知。這其中，不乏一些不具備資格的企業投產海參深加工產品，科技含量低，廣告水份大，產品甚至連最基本的安全和衛生標準都無法達到，嚴重侵害了消費者的利益和安全。
   
    海參產業，正逢前所未有的機遇和發展，海參市場，正需要強有力的引導和規范。消費者的權益和安全需要保護，海參企業也需要加強行業自律，保護合法經營。
   
    海參，莫蹈多寶魚的覆轍

                                            南方漁網編輯：陳如燕