(摘自中國水產網)秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時光。螃蟹營養價值十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。但并非所有的螃蟹都是美味佳肴，因此在吃螃蟹時，一定要講究正確的方法，警惕中毒。
　　重點提醒1
　　三類螃蟹千萬別吃
　　螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，是上等的名貴水產，也是許多市民喜歡的美味佳肴。雖然螃蟹和魚同樣都屬于水產品，但由于吃螃蟹中毒打點滴的事卻屢見不鮮。為什么都是水產品，也都經過高溫蒸煮，吃螃蟹就容易出現中毒呢？對此，海淀區衛生局衛生監督所的韓主任解釋說，“這是因為吃了不新鮮和未煮熟，特別是死了的螃蟹而造成的。”
　　死螃蟹體內含存大量毒素
　　雖然螃蟹和魚一樣生活在水中，但螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物尸體，因此在螃蟹體內就富集了大量的細菌。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹體內外有大量的病菌。而當螃蟹一旦垂死或死亡后，螃蟹體內的組氧酸會分解產生組胺，而組胺是一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺就會越來越多，因此毒氣也就會越來越大，即使這個時候螃蟹被煮熟了，但它體內的這種毒素也不易被破壞。因此若人們吃了這樣的螃蟹自然就會引起食物中毒。
　　不熟螃蟹易感染肺吸蟲病
　　除了死螃蟹含有毒素外，不新鮮和未煮熟的螃蟹也是導致食用中毒的殺手。韓主任表示，這是因為螃蟹生長在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、
    病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。
　　活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咳血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考證，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%。吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%。而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能引發腸道發炎、水腫及充血等癥狀。
　　存放過久熟蟹易被細菌污染
　　此外，許多人都由于害怕螃蟹死了就不能吃了，就會把螃蟹一次性都煮熟了，然后再存放起來，以為這樣就不會有問題了。但其實，存放過久的熟蟹仍然是易中毒的大殺手。這是因為，熟蟹也極易被細菌污染，因此螃蟹宜現燒現吃，不要存放。如果一次吃不完，剩下的要保存在干凈、陰涼通風的地方或
冰箱內，并與其他食物分開，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
重點提醒2
　　吃蟹安全講究很多
　　除了這三類螃蟹吃了容易中毒外，在吃螃蟹的方法上也有很多講究。韓主任表示，吃螃蟹如果不分優劣亂嚼一氣，或者與食物搭配不當，也能引起食物中毒。
　　螃蟹四器官必須摘除
　　雖然螃蟹肉嫩味美，但其身上并不是所有的部位都能夠食用，有的一些部位就是沒有必要吃的，如蟹胃(在蟹殼內前緣中央似三角形的骨質小包)、蟹腸(即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線)、蟹心(俗稱六角板)、蟹腮(腹部為眉毛狀的兩排軟綿綿的東西)。這4種器官中，細菌和有害物質最多，吃的時候一定要摘除。
　　六種食物不能與蟹同食
　　此外，吃螃蟹時，還要注意和一些食物分開，不能在一起食用。韓主任表示，吃螃蟹時最忌和柿子一起食用。這是因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，以至于這些物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，可能會引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，所以吃螃蟹時盡量避免與柿子同食。
　　除了柿子外，吃螃蟹還盡量不要和以下食品一起食用。
　　梨：由于梨性寒涼，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。
　　花生：花生為油膩之物，蟹味咸性寒，微毒，為冷利之物，兩者同食易導致腹瀉。
　　泥鰍：泥鰍藥性溫補，蟹藥性冷利，功能正好相反，同食不利于人體健康。
　　 石榴：蟹含有豐富的蛋白質，石榴含鞣酸較多，兩者同食降低蛋白質原有的營養價值。
　　獼猴桃：獼猴桃中的維生素C與蟹中含有的五價砷的化合物，會產生強烈的化學反應，長期食用，可導致痙攣、反胃癥狀。
　　感冒發燒不能吃螃蟹
　　對于吃螃蟹的人群，韓主任也表示，并不是所有的人都是可以吃螃蟹的。
　　一來螃蟹中膽固醇含量較高，所以小兒、孕婦和患有某些疾病的人不宜過多食用，如發熱、腹瀉、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的人。
　　二來螃蟹肉性寒，不可吃得過多。尤其是脾胃虛寒、傷風感冒者和心血管病人，以及易患過敏癥者，吃螃蟹更要節制，最好不吃。
　　實用對策
　　螃蟹中毒預防有招
　　怎樣才能預防螃蟹中毒呢？首先應該不吃用酒醉和鹽漬的螃蟹，不吃腐敗變質的螃蟹；其次，吃新鮮螃蟹時，煮前先刷干凈，把蟹放入淡水中浸一下，這樣可使其吐出污水和雜質，煮蒸時?熏須待水沸后再煮20分鐘以上，吃時先去蟹肋、胃、腸、心，宜多佐以姜末和香醋，這樣既能開胃消化，又能除腥殺菌。
　　螃蟹中毒趕快急救
　　吃了螃蟹中毒后，往往會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者還會上吐下瀉不止，引起人體因失水過多，造成酸堿失調或虛脫，甚至出現生命危險。
　　食后有不適者，就必須立即設法將食物從胃內吐出來，必要時洗胃導瀉，并口服抗菌消炎藥及對癥處理，嚴重者要送往
醫院救治。
　　此外，急救螃蟹中毒還有幾個小秘方，一是用大蒜15克，搗碎用冷開水浸泡去渣加紅糖25 克，1次喝下，每隔1小時喝1次，連喝3-4次。二是讓病人喝5杯含鹽開水。這些秘方都是為了設法催吐，但若經過以上處理癥狀仍未緩解，應及時送醫院治療。吃了螃蟹中毒后，往往會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者還會上吐下瀉不止，引起人體因失水過多，造成酸堿失調或虛脫，甚至出現生命危險。
　　食后有不適者，就必須立即設法將食物從胃內吐出來，必要時洗胃導瀉，并口服抗菌消炎藥及對癥處理，嚴重者要送往醫院救治。
　　此外，急救螃蟹中毒還有幾個小秘方，一是用大蒜15克，搗碎用冷開水浸泡去渣加紅糖25 克，1次喝下，每隔1小時喝1次，連喝3-4次。二是讓病人喝5杯含鹽開水。這些秘方都是為了設法催吐，但若經過以上處理癥狀仍未緩解，應及時送醫院治療。
　　買螃蟹遵循5項原則
　　要買到新鮮的河蟹，選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚，金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。符合這5條的才買。

                                                南方漁網編輯:陳如燕