隨著近年人們對健康飲食的追求，一種肉質結實、爽滑、無泥腥味的“瘦身魚”成為不少食客吃魚的首選。近日，記者在英德市英城街出水巖村發現一處“瘦身魚”養殖基地，不同一般的是，這里的魚都是用山泉水養大。“用山泉水養出來的‘瘦身魚’更為清甜爽滑�！被�地主人鄧洋堅自信地說。

　　養殖密度為普通魚塘的40倍

　　近日，記者來到“瘦身魚”養殖基地，遠遠就聽到場內嘩嘩的流水聲，只見一個60立方米的魚塘，旁邊建有兩個標準化的養殖池，養殖池清澈見底，“魚頭涌動”。

60立方米的魚塘

標準化的養殖池

　　鄧洋堅告訴記者，養殖基地正位于山泉水泉眼旁，在魚塘上方有一個巖洞，巖洞里面有兩個泉眼，相距約一尺，上下兩層巖石中有泉水不斷流出。

巖洞中的泉眼有泉水不斷流出

養殖池清澈見底

　　據介紹，“瘦身魚”的養殖技術十分講究，首先要將魚苗投放到極佳的自然環境養殖近一年后，再分批次運回基地進行“瘦身”，按照“三不投”(不投飼料、不投肥料、不投魚藥)養殖原則，讓其在山泉水里生態喂養60日以上，通過新陳代謝，消除多余脂肪和腥味，自然“瘦身”30%左右。屆時，魚會變得肉質結實、爽滑、無泥腥味，成為原汁原味的“瘦身魚”。

　　鄧洋堅將大部分成品魚交給了當地三位村民養殖，并按高于市場10%的價格進行回收，養殖基地可以稱得上是成品魚的“健身房”，“我對成品魚的養殖要求也很高，必須是在周圍無污染的水庫養殖，而且以草作為喂魚的主料”。

　　“別看這魚塘只有60立方米，但里面‘住著’上萬斤魚，養殖密度是一般魚塘的40倍�！编囇髨哉f，普通魚塘每畝只能養殖2000斤魚，而他這里每十分之一畝就能養上萬斤魚，主要得益于活山泉水和有先進的養殖技術。“在養殖技術上，我已經投入接近30萬元，浪費了無數魚苗才有這樣的效果。”鄧洋堅補充道。

　　“餐飲行業拼的是食材”

　　鄧洋堅從高中畢業開始就從事飲行業，至今已有20余年，可以說在英德餐飲界有著一席之地。2012年，他在佛山第一次接觸到“瘦身魚”，品嘗后覺得品質較佳，便從當地的養殖戶訂購“瘦身魚”作為自家飯店的招牌菜。

品嘗鮮甜滑嫩不帶腥味的山泉水“瘦身魚”

　　“一開始所訂的魚品質很好，客人都很滿意，但后來可能是因為利潤問題，品質逐漸下降，越來越多客人抱怨起來�！睆哪菚r，鄧洋堅就萌發出“將食材掌握在手中”的想法，于是他打算自己來養“瘦身魚”。

　　2013年，鄧洋堅看中出水巖村的山泉水，承包了約10畝地養殖“瘦身魚”。他雖然多年接觸魚，但是對魚的養殖技術卻不甚了解，養出的品種讓他不是很滿意，甚至因為技術問題損失慘重。“有一次魚塘進了兩萬斤魚，養殖期間發現有幾條魚受傷了，但沒及時處理，最后導致整個魚塘的魚全部被感染”。

　　經過三年的不斷摸索，今年10月，鄧洋堅終于養出讓自己滿意的“瘦身魚”�！耙酝�餐飲行業拼的是廚師烹飪水平，而現在拼的則是食材品質�！编囇髨员硎�，以草魚為例，目前“瘦身魚”的市場售價約15元/斤，雖然比普通草魚高了近一倍，但是由于品質過硬，市場反響良好，一個月銷量近兩萬斤，已有不少廣州餐飲企業前來洽談，“現在才剛開始小批量銷售，一旦鋪開市場，一個月估計能銷售3萬斤，收入可達近10萬元”。

　　目前，養殖基地存欄的“瘦身魚”約有10萬斤，明年計劃擴張到30萬斤，為進一步打響“瘦身魚”的品牌，鄧洋堅已將自己養殖的“瘦身魚”注冊成商標，并將未來的市場瞄準廣州地區，計劃建立直營店，拓展銷售渠道。