每年的年末(秋末冬初)都是國內鰻魚大量上市的季節，也是養殖戶最期待的時候。但今年突如其來的“新冠肺炎”疫情打亂了鰻魚上市銷售的正常節奏，導致大量鰻魚滯銷。最近江西省上饒市德興市福泉山農業開發有限公司老板林立在養殖場可是坐立不安，正在為自家100畝保溫棚里近200噸成鰻及幼苗四處尋找銷路。最糟糕的是隨著銷售通路的受阻，菜鰻價格已降至4萬多元/噸，收購價格近乎腰斬。了解鰻魚養殖業的應該知道，江西并不是鰻魚養殖主產區，全國絕大部分鰻魚養殖集中在福建、廣東等沿海地區，出口、加工等相關產業也主要集中在這些地方，江西尚且如此，主產區的情況也是不容樂觀。

滯銷的鰻魚

　　鰻魚為何滯銷

　　據林總介紹：“他本人從事鰻魚養殖已有20余年，可以說見證了國內鰻魚養殖產業的大起大落，但今年突如其來的肺炎疫情對整個產業的沖擊超出了他的預期。很多不了解鰻魚養殖業的人都會被鰻魚相關產品的高價所迷惑，形成了養殖鰻魚是一個高收益行業的錯覺，但事實卻恰恰相反。鰻魚養殖是一個高投入、長周期、高風險的產業，今年的銷售高峰期正好又趕上了國內肺炎疫情的爆發，導致銷售受阻，面對公司每月近20萬的基本開支，去年年底公司財務就已經出現了赤字，現在也是在苦苦支撐。原本以為在國內疫情得到全面控制以后，情況會有所好轉，但事情總是一波未平一波又起，世界范圍內的肺炎疫情在中國得到控制后迅速的傳播開來。為了控制疫情的傳播，全球之間的貿易近乎中斷，這對本就處在困境中的鰻魚產業又是一次無情的重擊。

　　隨著疫情由國內爆發到國外全面爆發的轉變，鰻魚銷售難題由前期的國外消費者對中國出口的食品信心缺失轉變成全球貿易受阻影響出口銷售。目前福建等地的烤鰻廠產品大量積壓，養殖戶的鰻魚就更沒有人去收購了。要知道鰻魚在350-700g左右是市場最受歡迎的規格，相應的價格也是最好的。多重因素的影響導致這些規格鰻只能在養殖池里繼續生長，當規格達到700g以上時，這些規格鰻就都被變成菜鰻銷售了，價格也會隨之一落千丈。

溫棚里大量滯銷的鰻魚(視頻截圖)

　　其實林老板的情況并不是個例，中國的鰻魚養殖及加工在國際市場占有率達到了75～83%，日本的烤鰻制品95%以上來自中國。但此時全球性疫情擴散，導致各大經濟體之間的貿易終止，極大的影響了鰻魚的銷售。雖然近些年隨著人們生活水平的逐步提高，鰻魚也越來越多的出現了在人們的餐桌上，國內的消費市場也在進一步擴大，從事品牌建設的公司越來越多，但目前國內內需市場的消耗量對鰻魚出口的龐大基數來說還是占比太小。

登上人們餐桌的鰻魚

　　就在林總百般無奈的時候，無意中通過了抖音平臺發現我們水產養殖網的官方賬號疫情期間一直致力于幫助養殖戶宣傳滯銷情況尋找銷路，他通過平臺向我們求助，希望大家能關注鰻魚的滯銷情況，加深對于鰻魚營養價值的認識。那目前鰻魚產業所面對的嚴重滯銷問題該怎么辦?

　　鰻魚產業現狀及問題分析

　　鰻魚產業特點：

　　由于苗種價格上漲，環保投入增加，飼料、藥品、電費、人工費等成本不斷增加，使鰻場資金投入巨大;苗種價格和商品鰻價格浮動更大，加上病害增多。整體上總結“高投入、高風險、低收益”。

　　鰻魚產業問題：

　　苗種問題：鰻魚人工繁殖的進展緩慢，天然鰻苗捕撈量起伏很大，對鰻業健康發展不利;內銷市場培育緩慢：鰻魚的營養還不為多數人了解，消費者認知不夠，宣傳力度不足。應當加大力度宣傳消除消費者認為鰻魚高膽固醇、高脂肪不利于健康的誤區。目前市場上銷售的基本上都是經過加工的烤鰻，亟需開發其他系列產品;病害問題嚴重：由于鰻苗價格相比普通育苗昂貴很多，導致鰻魚養殖密度大、溫度高、導致鰻魚病害較多。主要病害有美洲鰻的紅肝病，歐洲鰻和美洲鰻的敗血癥，日本鰻的弧菌病，因病害造成的死亡率達到25—30%左右。

　　內銷市場能否打開

　　鰻魚產業當前所面臨的困境，主要還是鰻魚產業是嚴重依賴國際市場的外向型產業。作為最大的鰻魚養殖國，生產的鰻魚主要用于出口。目前內銷鰻魚量占我國鰻魚總產量的比例很低。近幾年錯綜復雜的國際形勢再加上今年的“新冠肺炎”疫情對我國鰻魚出口非常不利。中國本就是水產消費大國，但為何鰻魚消費市場沒有培育起來?

　　小編作為一個水產從業者接觸鰻魚其實還要從接觸幾家烤鰻加工廠說起，生活中估計跟很多人一樣接觸鰻魚主要還是在一些日式料理店。這些都是已經加工好的烤鰻產品，現實生活中很少見水產交易市場銷售鮮活鰻魚。內銷市場的發展還是比較緩慢的，主要原因還是鰻魚的營養還不為多數人了解，消費者認知不夠，認為鰻魚是一種高膽固醇、高脂肪不利于健康產品，所以接受的程度很低。

　　好消息是眼下隨著國內疫情逐步得到控制，餐飲門店基本恢復正常，國內鰻魚原有的內銷市場也將恢復。眼下擺在鰻魚產業面前最大的問題是，如何培育國內的鰻魚消費市場。國內的消費市場依托于14億的龐大人口基數，每年對于高檔水產品的消耗量都是在不斷增加的，要知道以前小龍蝦作為外來物種并不是很受消費市場的認可。但就是這樣一個品種經過了這幾年的發展成為了當之無愧的網紅新品，究其原因最重要的還是做好了宣傳，最后讓大眾接受。

　　近期還有條一直作為出口創匯的羅非魚面對行業困境也開啟了外銷轉內銷的銷售模式轉變。產業內積極尋求相關促進內銷的辦法(根據中國人的飲食習慣和口味開拓相關羅非魚產品)目前取得了一定的成效。如果借鑒到鰻魚產業也是可以事半功倍的。

水煮羅非魚切片

　　產業內應該想辦法加大鰻魚制品的國內宣傳力度，提升鰻魚制品在國內消費者的認知水平;開發多種及符合國內消費者習慣的鰻魚食品、烹飪方式。內需市場的培育不是一蹴而就的，需要時間這個催化劑。相信如果哪一天鰻魚的內需市場培育起來，這個出口產品再次面對這樣的突發情況將不會存在這樣嚴重的滯銷問題。

　　鰻魚的營養價值

　　鰻魚分為河鰻和海鰻，原產于海洋，可溯游到淡水中生活，成熟后再回到海里產卵。鰻魚無鱗，含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸，素有“水中軟黃金”和“水中人參”的美譽，那么鰻魚究竟有哪些營養價值呢?

營養美味的鰻魚食品

　　生鮮鰻魚含水分、蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。

　　EPA和DHA

　　科學研究表明，鰻魚是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一，DHA和EPA被俗稱“腦黃金”，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必需的營養元素。DHA能促進兒童以及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老人預防大腦功能衰退和老年癡呆癥。

　　魚油和植物油

　　醫學專家發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必須脂肪酸和氨基酸的理想食物。

　　鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E

　　鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴

　　維生素A

　　值得一提的是鰻魚含豐富的抗氧化營養素，維生素Ade含量是普通魚的60倍，為牛肉的100倍，豬肉的300倍，維生素A是夜盲人的優良食品。

　　維生素E

　　鰻魚所含維生素E是普通魚類的9倍。維生素E稱生育酚，具有抗氧化、防癌、延緩衰老、滋潤肌膚、減少皺紋、調節內分泌等作用。

　　鈣

　　鰻魚是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，鰻魚脊椎骨機會完美鈣源所需的一切。

　　磷脂

　　鰻魚其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。

　　磷脂對人體某些組織器官的生長發育起重要作用。

　　西河洛克蛋白

　　鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，

　　具有良好的強精壯腎的功效，

　　是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　維生素B1，B2

　　鰻魚富含維生素B1，維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素，

　　缺乏它會引多種神經炎癥如腳氣病。

　　維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

　　煙酸

　　鰻魚富含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，

　　抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降血壓。

　　鎂、磷、硒

　　鰻魚也富含鎂、磷、硒，鎂能維護骨骼健康和神經系統功能，防治心血管疾病;磷能維護骨骼健康，神經系統功能，調整血壓;硒提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。

　　維生素和礦物質

　　它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。

　　長期食鰻，對于強健體魄、增進活力

　　以及滋補養顏上極有幫助，

　　特別是孕婦與嬰幼兒。

　　最后還是希望人類早點戰勝這樣的病毒，養殖戶能盡量較少損失。

　　作者：水產養殖網　吳康