近年來，牛蛙在消費端火爆出圈，成為了廣受消費者歡迎的新晉特色單品，大有趕超小龍蝦，成為下一個餐飲頂流之勢。2021年，以蛙來噠、蛙小俠、哥老官、詠蛙等8家連鎖餐飲品牌門店數超2000家，形成了從南到北、從沿海到內陸的分布網絡，奠定了牛蛙全國化消費的發展格局。

作為國內少數具備全產業鏈為一體的海洋食品企業,湛江國聯水產開發股份有限公司（下稱國聯水產）發揮全球供應鏈和研發優勢,積極融入萬億市場預制菜行業。2022年1-9月國聯水產預制菜銷售保持快速增長勢頭，未來五年重點打造牛蛙、對蝦、小龍蝦和魚類等水產特色預制菜產品，搶占全球預制菜品牌新高地。

那么，國聯水產是如何發揮在牛蛙養殖、加工到餐飲等產業鏈環節的優勢，并結合市場不斷變化的需求，為廣大消費者提供安全、美味的牛蛙產品的？未來，國聯水產在發力預制菜方面將有哪些大動作，引領我國水產食品行業持續健康發展？農財寶典-大國漁業記者專訪了國聯（益陽）食品有限公司總經理張敏奇。

國聯（益陽）食品有限公司總經理張敏奇。

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打造牛蛙大單品五大優勢

記者：請您簡要介紹一下國聯水產的整體運營情況及牛蛙板塊的發展情況。

張敏奇：國聯水產2021年銷售額45億元，目前主要深耕國內市場以及重點推進預制菜業務，國內市場業務占集團業務60%以上，2021年預制菜銷售額8.4億元，2022年1-9月份預制菜銷售保持快速增長勢頭。在渠道建設方面，全渠道覆蓋，包含流通渠道、餐飲渠道和商超渠道，新零售渠道持續發力，同時重點建設國聯水產C端預制菜品牌——小霸龍。

早在2018年，國聯水產就關注的牛蛙預制菜品類，當時公司對這個品類進行了深度調研，它有可能成為繼小龍蝦之后的又一個網紅大單品。由于當時無法通過公司的風險評估，公司一直在想辦法推進上游養殖場，推進牛蛙合格上游的供應鏈建設。

2021年，通過公司產業振興部和品控部的努力，公司可以保證牛蛙上游養殖產品合格。2022年，公司開始為國內大型餐飲供應產品，產品上市后取得了很好的效果。結合市場需求和在上游的供應鏈優勢，國聯水產將牛蛙作為大單品來打造。

記者：在蛙類預制菜產品中當屬牛蛙最為熱門，目前牛蛙餐飲整體市場規模已達600-800億元。公司在牛蛙板塊的優勢有哪些？

張敏奇：國聯水產在牛蛙板塊的優勢有幾大方面：其一，品控優勢，公司把食品安全放在重中之重，率先在水產行業推行電子化監管模式，全程保障水產供應鏈的安全可追溯，國聯水產通過對上游供應鏈管控，可以供應合格的牛蛙產品；其二，加工制造優勢，目前市場上使用的大多都是活蛙，餐飲后廚處理非常復雜，而且牛蛙價格波動比較大，在價格低的時候無法大量冷凍加工。國聯水產擁有較好的冷凍和加工技術，使用液氮冷凍，最大限度地還原口味，能夠給餐飲節省成本；其三，產品研發優勢，國聯水產在湛江和上海有兩個研發中心，公司對牛蛙產品開發小吃和預制菜產品。根據不同的消費場景和需求，研發品類豐富的牛蛙預制菜產品；其四，渠道優勢，公司可進行全渠道營銷推廣。

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從養殖源頭保障牛蛙食安

記者：國聯水產的牛蛙產品面向的消費群體主要有哪些？

張敏奇：公司的牛蛙產品面對的消費群體有B端和C端。對于B端，公司為餐飲企業提供免漿調理類產品，降低餐飲后廚的操作難度與成本，提升出餐效率，做好食品安全保障；對于C端，做好預制菜產品，能讓消費者在家也能吃到美味的蛙產品。

記者：國聯水產在上游板塊剝離之后成立了產業振興部。目前公司產業振興部發展情況如何？

張敏奇：公司成立了產業振興部，主要是對養殖戶技術方面賦能及養殖方向引導。產業振興部已經和公司上游飼料、養殖和采購板塊一起，積極和政府部門、上游養殖戶聯動，開展定養項目合作；引導上游養殖戶健康養殖，規范用藥，完善過程控制，養殖合格的牛蛙；同時和養殖戶分享市場信息，養殖對應的規格的牛蛙。

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五年打造水產特色預制菜

記者：水產預制菜成為水產食品領域的一大增量市場。未來，國聯水產在預制菜方面將有哪些大動作？

張敏奇：預制菜是公司五年規劃中的重點業務。預制菜是一個系統工程，包括從市場調研、產品研發、制造標準化、質量安全、供應鏈管理、渠道建設、市場推廣等各個方面體系建設。未來國聯水產將繼續圍繞“產品力、渠道力、品牌力”建設，加大產品研發投入，制造標準化，狠抓質量安全建設、營銷推廣和品牌。

記者：隨著未來我國水產養殖朝綠色、安全、高效方向發展，您認為水產食品企業及其產品將在其中扮演什么樣的角色？未來公司有哪些發展規劃？

張敏奇：受益于城市化、消費者對健康飲食的不斷升級等因素，中國將是未來十年最大的水產消費市場，增速持續高于全球平均水平。水產食品的頭部企業將通過綜合優勢在行業發展中獲得更多的市場和資源，并將引領水產食品行業持續健康發展。

國聯水產制定了五年發展規劃，未來將圍繞對蝦、小龍蝦、牛蛙和魚類等水產品種，打造極富水產特色的預制菜產品，搶占全球預制菜品牌新高地。