夏日的傍晚，華燈初上，省城寧國路上的龍蝦店開始了一天中最熱鬧的時候。食客們交談著、笑鬧著，啤酒翻騰出泡沫，服務員端著一盤盤紅彤彤的龍蝦在人群中穿梭……寧國路龍蝦街已經成為合肥的夏夜一景，龍蝦也成為合肥美食的一張名片，為眾多合肥市民和外地游客所熟悉。但是現在，往日熟悉的“夏夜一景”漸漸有了一些變化。一些細心的人留意到，寧國路龍蝦店門前人山人海的食客日漸稀少，一些門面較小的龍蝦店已經撤離，或者改做其他生意了。合肥龍蝦熱開始“降溫”了嗎？

　　幾天前的一個夜晚，記者探訪省城寧國路龍蝦街時發現，璀璨的燈光下龍蝦店的人氣已經沒有以往旺盛，店外擺了一大片桌子，只稀稀落落地坐了幾桌人；一家龍蝦店的二樓一個客人也沒有，一樓也沒有坐滿。大寶龍蝦店老板告訴記者：“現在龍蝦生意越來越不好做了！”

　　客流量和銷售量雙雙下跌

　　前天傍晚6時，寧國路有名的老謝龍蝦店里，已經陸續來了一些客人，但是大部分座位還是空的。老板謝道文對記者說：“現在還沒到上客的時候，過一會人會越來越多。但是現在的情景是沒法和以前比了。兩年前人氣最旺的時候，我們這里可謂是人山人海，屋里屋外都擠得滿滿的，還有很多人在旁邊排隊等，心甘情愿一等就是一兩個小時，就是為了吃我們一碗龍蝦�！敝x道文說到這里時有些自豪，“2006年我們一個店一天就要賣4000多斤龍蝦，店外還擺出100多張桌子，一個晚上可以接待上千人！”阿胖龍蝦城的負責人則這樣描述以往的火爆情形：“當時我們600平方米的店面，每天上下兩層都能坐滿，日均營業額上萬元！”

　　但是現在，老謝龍蝦店外已經不需要再擺桌子了，因為室內的幾十張桌子也未必能坐滿，現在老謝家兩個店一天的銷售量還沒原來一個店多。在省城的龍蝦市場，老謝家的生意還算好的，很多生意不好的小龍蝦店已經感到吃力甚至關門了�！皟赡昵罢麄�合肥市場有上千家龍蝦店，那時我的左右隔壁做其他生意的都開始轉行賣龍蝦�，F在三分之一的店都倒閉了，我旁邊的幾家店又轉行賣茶葉或者土菜了�！�

　　寧國路大寶龍蝦店的老板張軍告訴記者：“原來我們這一條街全部都是賣龍蝦的，而且幾乎都只賣龍蝦和啤酒。但是現在我隔壁的這家店已經開始做燒雞公了。而堅持做龍蝦的，也幾乎都在發展其他的副業，比如各種土菜和燒烤。不這樣不行，只賣龍蝦恐怕難以支撐下去�！睆堒姼嬖V記者，往年夏天他家店外的桌子放多少都能坐滿，來的客人原來一般都是只吃龍蝦，五六個人能吃十來斤，十分爽快。但是現在桌子卻經常只坐到一半甚至更少，經常是一桌人點一桌子菜，其中只有一盤是龍蝦，只當土菜嘗嘗�！�

　　此外，一方面是客流量和銷售量的明顯下跌，另一方面是物價和成本的大幅上漲。張軍說：“現在新鮮龍蝦已經賣到了30元/公斤左右，食用油、調料、蔬菜等各個方面都在漲價，房租、人員工資也有較大提升。現在我們賣一碗大蝦大約只能賺7塊錢，一碗小蝦只能賺5塊錢，而以往能賺10~12元左右。這兩方面原因的同時作用，讓很多小龍蝦店都吃不消甚至關門。”

　　從一毛一只到88元一碗

　　合肥龍蝦的鼎盛時期是在什么時候？掘了省城龍蝦第一桶金的謝道文向記者回憶起合肥龍蝦的發展史。上世紀九十年代初，龍蝦在合肥還是一個“邊緣食品”，只有少數人會在菜市場里買一點回家自己燒。1992年后，省城的市府廣場(現改名為人民廣場)成為龍蝦產業的發源地，一些小商販在市府廣場上和江淮大戲院旁邊擺小吃攤時，會順便賣一些油炸龍蝦，一般是一毛錢一只。后來漸漸的合肥的各家電影院旁都有龍蝦的身影。1996年后，龍蝦的知名度和價格都開始上漲，漲到十元一斤，銷售點也發展到三孝口、城隍廟等好幾個地方，不過消費對象還是集中在工薪階層，對于有身份的人來說那是擺不上臺面的。2000年以后龍蝦的知名度越來越高，2002年經過媒體的大力宣傳后，龍蝦作為一種休閑美食迅速崛起，消費對象也擴展到社會各個階層。到了2005年的時候，寧國路龍蝦一條街已經成為合肥每天消耗啤酒和龍蝦最多的區域。龍蝦的價格也由此上漲，一般是小碗25元，大碗50元。份量都是一斤左右，只是龍蝦的個頭不同。有些店還推出過“龍蝦王”，就是個頭特別大的龍蝦，賣到88元一碗。

　　從2000年到2006年，是合肥龍蝦人氣最旺的時候。2007年以后，市場擴張的速度就減緩了，到了今年則明顯開始“降溫”。合肥人還是喜歡吃龍蝦的，但是明顯已經沒了以往的熱情。龍蝦就像某種特色土菜，人們在茶余飯后會偶然想起，然后間或吃上一頓。

　　龍蝦市場為何“降溫”？

　　為什么昔日如此火爆的龍蝦生意現在開始“降溫”了？僅僅是因為價格太貴了？謝道文告訴記者：“有些人覺得是漲價太厲害導致的，其實從2006年至今，兩年來物價漲了這么多，龍蝦的價格卻并沒有大漲�！�

　　謝道文認為，從去年下半年開始的龍蝦市場降溫，直接原因就是物價上漲。物價上漲讓人們的口袋普遍緊張了，日常生活的各種開銷都在加大。人們已經沒有太多閑錢花費在龍蝦這種動輒幾十元一碗的休閑食品上，因為吃龍蝦畢竟只是一種消遣。

　　而食客們也有自己的看法。以往每年夏天都經常在龍蝦街消費的合肥市民張敏告訴記者，他吃龍蝦的次數現在比以前少多了。除了價格，也有口味等其他更深層次的原因。“其實我覺得龍蝦降溫也并非偶然。幾年前龍蝦剛火的時候，夏天晚上吃龍蝦好像成了一種時尚潮流，就像冬天要吃火鍋一樣。那時很多對龍蝦根本不感興趣的朋友請客也經常選在龍蝦街，因為大家都來吃，他們也跟風。但是跟風只是一時的，過了那個時候也就漸漸冷下來了。何況這么多年來龍蝦的口味一直沒變，吃來吃去都是這個樣子，連調料都差不多，蝦子還越來越小，我們也覺得乏味�！痹�經從事過餐飲業經營的張先生則認為，合肥龍蝦的經營理念多年來一成不變，盡管搬進了店，還是大排檔的做法，沒有精品意識。“這么一碗大排檔食品要這么多錢，大家吃前都會考慮一下的�！贝送猓�龍蝦街的衛生環境也是個問題，龍蝦產業產生的油煙和噪音造成了擾民，也讓一些食客產生了反感。市民陳小姐告訴記者，她本來挺愛吃龍蝦，但是后來路過寧國路的時候覺得這里衛生不是很好，就來得少了。

　　合肥市龍蝦經營者協會周超秘書長則認為，合肥的整個龍蝦市場并非都缺乏生機，而是在往品牌化方向發展，進行著一場洗牌。在這個過程中部分規模和水平都相對落后的小龍蝦店被冷落甚至淘汰，都是很正常的。“現在說到吃龍蝦，大家往往都立即會想起幾個固定的名字。稍有些經濟實力的人請客，都會去這幾個最有名氣的店去吃，所以一個大店可以將周圍好幾家小店的生意都搶走，甚至迫使它們轉行。這也并非壞事，而是在進行一種品牌化、規模化發展，是競爭的必然結果�！�

　　龍蝦曾經是合肥餐飲業的一張名片，而今卻在盛夏吹起了涼風。合肥市龍蝦經營者協會周超秘書長認為，合肥的龍蝦市場潛力還是很大的。“現在合肥的龍蝦養殖規模其實還在擴大，已經從原來的30萬畝擴大到現在的60萬畝，可以說市場潛力很大。以前的相關論壇上，還提出過將合肥打造成‘龍蝦之都’的設想。如果能夠解決好發展過程中出現的一些問題，合肥的‘美食名片’是可以越來越亮的�！�

南方漁網編輯：柳凡