中國水產門戶網報道天氣徹底轉暖，紅火了半年多的海參市場又開始了其周期性的休眠狀態：原來琳瑯滿目的貨架如今或者撤得空空如也，或者換上其他商品；原本人來人往的店面，變得門可羅雀，有的直接關門歇業……這種狀態大約要持續5個月之久。
　　　　
　　或許會有人這樣認為：海參是進補類保健食品，進補受季節限制的緣故，才導致了海參市場的周期性波動。但這卻無法解釋其他進補類保健食品何以依舊走俏市場，甚至四季長青。
　　
　　最有說服力的解釋只能是：海參加工技術的長期停滯不前，以及由此造成的產品市場定位和消費理念的落后，束縛了海參市場的膨脹和海參產業的迅速增長。

　　技術滯后 海參市場成為“兇險之地”

　　延用了數百年的傳統海參加工工藝，不僅造成了商家和消費者之間長期的信息不對稱，而且置消費者于巨大的食品安全隱患之中。而傳統消費方式對傳統加工手段的遷就，正在成全海參產業中某些機會主義者的掘金夢想

　　在海參被納入中國人食譜后數百年的漫長歲月里，海參的自溶性使海參消費呈現出十分明顯的地域性差異，而且形成了兩種傳統消費模式：一是近海地區的鮮食，二是內陸市場的干品發制食用。

　　眾所周知，集眾多營養成份于一身并且被亞洲諸國消費者極力推崇的海參，因為身體里有一種特殊的酶，一旦遇到空氣，就會在這種酶的作用下快速氧化，致使海參在被打撈上岸后的六個小時左右，從完整的形態完全失去原貌，甚至融化為無法食用的液體狀態。正因如此，除了沿海地區的居民能夠吃到新鮮海參之外，內陸的大部分居民就沒有那么好的口福，而只能吃到經過發制的干海參了。
　
　　傳統的海參加工工藝中，最普遍的就是用海鹽腌制干海參，這是世代相傳的民間做法：打撈上來的海參，用開水煮熟，然后用鹽腌，在整個制作過程中，一只海參要被反復煮、腌三到五次；近幾十年，隨著工業技術的發展，冷凍、烘干、微波、噴霧等蒸發干燥技術也被應用到了海參加工領域。

　　傳統的海參加工方法只能生產出鹽漬海參、水發海參、鹽干海參等幾個有限的品種。我國干海參質量標準以鹽灰參為準，含鹽少于40％為一級海參，少于60％鹽分的海參為二三級。鹽灰參不僅口味、形狀發生了變化，而且多次水煮，活性物質的80％以上都流失了，因此已經沒有什么藥用價值。用草木灰作為輔料的海參，質量還勉強說得過去，如果用煤灰加工的海參甚至可能會致癌；而工業技術背景之下的熱干燥技術的應用，因為是高溫處理，營養成份損失更為嚴重。

　　海參加工技術的長期停滯，導致了海參市場長期由干品海參唱主角的局面。但是，由于海參加工業內人士多年來對于海參加工和烹飪技術有意無意地秘而不宣，致使消費者對海參產地、價格、品相、質量等知識所知甚少。這種嚴重的信息不對稱，使海參消費市場長期處于不透明狀態，進而成為一個暴利與陷阱充斥的“兇險之地”，同時也成了一些不法之徒瘋狂斂財的樂土。

　　來自工商部門的統計數據顯示，目前國內干海參的銷售量大約能占海參總銷售量的80%，價格則從每500克1000元到10000元不等。由于海參的種類較多，產地又不同，海參的成本無法估算，因此有些海參之間的價格無法進行比較，于是就有許多不法商人在價格上大做文章，從中牟取暴利。與此同時，海參質量也良莠不齊。據有關專家介紹，盡管目前市場上假海參比較少，但劣質海參卻比較多。劣質海參在制作時往往過量摻雜鹽分或多遍加工，營養喪失不說，有些劣質品一發就爛，根本無法食用。與劣質干海參的造假手段相比，水發海參在制作過程中更易于摻雜使假，手段也更為惡劣。在水發海參時，一些不法經營者大量使用化工原料，有的用甲醛和福爾馬林做防腐劑，有的則在發制劑中加入工業火堿，這幾種化學成份對人體健康都十分有害。可悲的是，消費者對此往往一無所知。

　　高價產品被“異化”為非理性消費品

　　“非典事件”引發了中國海參產業干品海參、水發海參、海參膠囊及海參營養液多種產品爭雄的態勢，但是被“異化”為禮品的水發海參類產品實在難成大器

　　目前這場風靡國內的海參消費熱潮，據信是2003年“非典事件”帶給中國海參產業的一次“福音”。正是這一波海參消費熱潮，帶來了中國海參市場產品結構的革命，產品結構從過去的干品海參獨當一面的局面，過渡到了目前水發海參、海參膠囊及海參營養液緊隨其后的格局，而海參市場也剛剛呈現出了多種產品爭雄的態勢。

　　水發海參（包括水發即食型海參）的出現無疑是具有其積極意義的。它首先以相對還原的形態給了消費者一個有形的“承諾”：海參原來的面目是這樣的。這當然是對干品海參的一次革命，因為這樣可以將海參的產品外觀、形狀、顏色相對地保存完好，會給人以某種程度上的貨真價實的感覺。
　　
　　但是，我們卻依然無法為水發海參的出現表現出過多的興奮。很顯然，水發海參僅僅是一種迎合消費者防偽心理需要應運而生的過渡性產品。道理是明擺著的，水發海參只不過是一種替消費者多做了一道加工工序的罐頭式半成品而已，在涉及海參產品核心價值———營養、保健和食療等方面，因為并無加工技術上的突破，因此至多只能被視為干品海參的延伸產品。

　　海參產品蹣跚走進理性消費時代

　　鮮海參酶解技術加工“活性海參液”工藝的誕生，開啟了中國海參產品理性消費的新時代。而秉承我國傳統中醫藥“藥食同源”和“組方配伍”理論的海參口服液產品，對于中國的中產階層而言，似乎比基于“單品”理論的國外保健品更加受用

　　營養學專家告訴我們，海參的營養價值是由于海參的蛋白含量較高，且氨基酸組成平衡。但人們吃海參顯然并不僅僅是因為海參的食用價值，因為還有許多其他食物的蛋白含量也很高且氨基酸組成平衡。人們看重海參，更多地是由于它在具有很高營養價值的同時，還具有很高的藥用價值。海參的藥用價值在于，其體內含有大量的酸性粘多糖、海參皂甙、海參脂類、維生素等物質，長期食用海參確實有一定的食療效果。一種海參含有上述物質越多，其食療價值就越高。

　　關于海參消費，業內有句行話叫作“干的不如鮮的”。這是先民們長期食用海參的經驗之談。現代營養學告訴我們，活海參由于活性物質大部分都保留在體內，營養價值高，特別是海參的水肺、腸衣、性腺中皂甙含量高，因此，食用鮮、活海參，比食用營養成份損失大半的干海參要好得多；但是，無論是干海參殘存的營養成份，還是活海參體內所保留的大部分活性營養物質，都因為大多呈大分子鏈結構存在而不易被人體消化和吸收。
　　
　　以2001年山東健人食品科技有限公司開發出一種利用鮮海參酶解技術加工“活性海參液”工藝的誕生為標志，宣告了海參產品理性消費新時代的到來。該公司的科技人員，從海參自溶現象中得到啟示，通過在海參加工流程中引入酶解技術，將海參中最富營養價值但以大分子鏈結構存在并不易被人體消化和吸收的活性成分，分解成游離狀態的小分子，將海參制成具有更高的生物活性且易于為人體所吸收的營養保健品。在此基礎之上，健人食品科技有限公司生產出了中國第一支“海參營養口服液”。
　　
　　業內人士謹慎地評論，此舉實現了中國海參產業從原始加工到深度加工的飛躍，為中國海參產業的膨脹式發展打開了一條通道。此后，富產海參的環渤海地區，相繼出現了多家“液體海參”生產企業，中國海參產業第一次出現了產業化生產的跡象。

　　旁邊評論 理性消費海參市場無力的翅膀
　　
　　一方面，由于海參消費過程前期有一個復雜而且技術含量較高的烹飪過程，無法滿足現代消費者生活節奏快、飲食要求便利高效、經濟實惠的消費需求，令消費者想吃怕麻煩，望而卻步；另一方面，消費者對海參消費知識的匱乏，和由此而來的對海參市場中種種貓膩的防不勝防，都在無形中抑制了消費者對海參的消費熱情。所有這些，都嚴重制約了海參產業的健康發展。

　　與海參加工技術長期停滯不前的局面相匹配的，是消費者貧乏的海參消費知識和落后的消費理念。海參產品當仁不讓的高價，把眾多普通消費者擋在了海參消費高大的門檻之前，海參產品也就因此被順理成章地納入奢侈品范疇，在禮品市場上大行其道。這種罐頭化了的水發海參，因為沾了當今先進包裝技術的光，從而在這場浩大的送禮熱潮中，幸運地成為了當紅主角。至于這些被高價賣來，然后送來轉去的奢侈品，營養成份究竟有多少，卻少有人關注。

　　于是，一個關于海參消費的核心問題就浮出了水面：難道這就是海參消費天經地義的方式嗎？海參消費，究竟是出于營養、保健和食療的目的？還是為了出于禮儀交往的目的？抑或是哪個目的是最主要的？

　　答案應該是不言而喻的：營養、保健和食療。因為，這才是一個理性的回答，而出于這樣目的的消費也才是真正的理性消費。

　　在中國的市場信息透明度已經很高的今天，海參市場卻因為加工技術的停滯和消費者消費觀念的落后，依然在迷霧中艱難地穿行。這是一個十分令人費解的怪現象。中國的海參市場，急需一種新的加工技術來突破海參消費的瓶頸，同時也呼喚一種全新的消費觀念和一套先進的市場營銷理念來激濁揚清。
　　
　　盡管我們目前仍然無法對中國海參加工技術的狀況過于樂觀，但是我們至少可以說，由健人食品科技有限公司首創的海參深加工時代已經開始，這是中國海參產業走向標準化的一次突破性進展。
　　
　　在現階段中國消費者眼見為實的消費心理占主流的情況下，山東健人食品科技有限公司等一批致力海參產品深加工的企業大力倡導海參的理性消費，把價格昂貴的海參做成海參膠囊、海參口服液，或許是一種冒險。因為其海參產品失去了海參原生的外觀形態，而使消費者對此類產品的真偽抱有疑慮。
　　
　　但是，我們還是有理由對保健品化的海參產品的市場前景寄予較高的期望。將一種原來以傳統工藝制作加工的保健品，采用新工藝重新加工，賦予其新的價值和功能，在中國保健品市場上已經有過成功的案例，腦白金、昂立一號至今仍然暢銷不衰就是例證。隨著酶解技術在海參產品生產領域的廣泛應用的相關信息，為國人日益深入地了解，加之“非典”之后國人尤其是收入較高的中產階層對海參營養價值的認同，尤其是新一代海參產品嚴格按照GMP認證標準設計的生產背景能夠給予消費者的質量上的保障，都足以成為將中國的海參消費帶入理性消費時代的強勁的牽引力。

　　目前中國海參市場最缺乏的，也許只是一場投入力度哪怕只有腦白金品牌傳播百分之一的消費者教育。


                                                               編輯：王宇