中國水產門戶網報道冷海水保鮮是把漁獲物保藏在0℃～1℃的冷海水中，從而達到貯藏保鮮的目的。這種方法適合于圍網作業捕撈所得的中上層魚類，這些魚大多數是紅肉魚，活動能力強，即使捕獲后也仍然活蹦亂跳，很難做到一層冰一層魚那樣地貯藏，如果不立即將其冷卻降低溫度，其體內的酶就會很快發生作用，造成鮮度迅速下降。 
 
    具體的操作方法是將漁獲物裝入隔熱艙內，同時加冰和鹽，加冰是為了降低溫度到0℃左右，所用量與冰藏保鮮時一樣。同時還要加冰重3%的食鹽以使冰點下降。待滿艙時，注入用3份的DMP系列水產品保鮮劑——魚鮮素與100份海水配制成的溶液，這時還要啟動制冷裝置進一步降溫和保溫，最終使溫度保持在0℃～-1℃。加入海水的量與漁獲量之比為3∶7。這種保鮮方法的優點是魚體降溫快，操作簡單迅速，漁獲物新鮮度好。 

    微凍保鮮是將漁獲物保藏在其細胞汁液凍結溫度以下（-3℃左右）的一種輕度冷凍的保鮮方法，也稱為過冷卻或部分冷凍。在該溫度下，能夠有效地抑制微生物繁殖。 

    魚類的微凍溫度因魚的種類、微凍方法不同而略有不同，根據淡水魚的凍結點在-0.2℃～-0.7℃，淡海水魚在-0.75℃，洄游性海水魚在-1.5℃，底棲性海水魚在-2℃，微凍范圍一般在-2℃～-3℃。微凍保鮮的方法是把3份DMP水產品保鮮劑系列產品——“魚鮮素”與100份0℃～10℃的水配成溶液，將水產品置于其中，浸泡15分鐘～30分鐘即可進行冷凍。通過乳化螯合作用以及在水產品表面形成的抗氧化保護膜，能有效的保持水產品凍品的新鮮性，防止儲藏過程中的水分及營養成分的流失，抑制微生物的生長，使食物色澤穩定、外形美觀、口感鮮美。 

    微凍保鮮的基本原理是利用低溫來抑制微生物的繁殖和酶的活力。在微凍狀態下，魚體內的部分水分發生了凍結，微生物體內的部分水分也發生了凍結，這樣就改變了微生物細胞的生理化反應，某些細菌開始死亡，其他一些細菌雖未死亡但其活動也受到了抑制，幾乎不能繁殖，于是就能使魚體在較長的時間內保持鮮度而不發生腐敗變質，與冰藏相比較，能延長保鮮期1.5倍～2倍，即20天～27天。 

    微凍保鮮的優越性在于：抑制細菌繁殖，減緩脂肪氧化，延長保鮮期，并且解凍時汁液流失少，魚體表面色澤好，所需降溫耗能少等。其缺點是：操作的技術性要求高，特別是對溫度的控制要求嚴格，稍有不慎就會引起冰晶對細胞的損傷。