中國(guó)水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道一．干魚片

  1．原料以新鮮安康為宜，鮮度較差但無(wú)腐敗氣味，大小不一的均可加工。一般2公斤以下者適宜剖割開片，冷凍或干制，2公斤以上者剖割后，可將尾部肌肉剔下加工肉條。

　2．剖割將沖刷干凈的魚體放在割魚板上，腹面向上，頭向人體，用刀自頸部開始，沿腹部中線切至尾部，再回刀切開魚頭，將兩鰓割開，成為全開魚片，取出內(nèi)臟，再?gòu)娜饷婕构莾蓚?cè)各割一道滲鹽線，即行腌漬。也可經(jīng)過(guò)洗刷后再加工成冷凍品。

  3．腌漬在地板上或魚池中，層魚層鹽腌制，用鹽量為鮮魚片的15-20%，經(jīng)2-3天即可腌好。

  4．刷曬腌漬好的魚片，用海水將粘液和其它污物全部洗刷干凈，瀝水后在草板或竹簾上平曬，先曬內(nèi)面，待干燥一層硬皮后再行翻轉(zhuǎn)當(dāng)曬至六七成干時(shí)，收起垛壓，以便整形和擴(kuò)散水分。2-3天后，再重新出曬干至全干為止。出成率一般在18%左右。

  5．成品質(zhì)量要求體片完整、板平，肉面色澤淡青有白條，但無(wú)鹽霜，氣味正常，干燥均勻，干度在九成以上。

  6．包裝采用機(jī)械打捆包裝，外加草片捆扎結(jié)實(shí)，或用大筐包裝。



                               南方漁網(wǎng)編輯:黃子