魚(yú)翅由鯊魚(yú)的背鰭、胸鰭、尾鰭下葉前部經(jīng)加工而成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)腎、補(bǔ)肺和補(bǔ)胃等功效，為了進(jìn)一步規(guī)范魚(yú)翅的加工工藝，現(xiàn)介紹將鮮魚(yú)翅加工成明翅的工藝技術(shù)。

　　一、工藝流程

　　急凍鯊魚(yú)鰭→解凍→干燥→去基肉→燙沙→刮沙→洗滌→漂白→漂洗→去骨→曬干或烘干→分級(jí)→包裝→明翅成品。

　　二、操作方法

　　1.干燥：置于太陽(yáng)下曬干或烘房?jī)?nèi)烘干。烘房?jī)?nèi)溫度應(yīng)控制在40℃左右為宜。

　　2.去基肉：用刀或電鋸將鯊魚(yú)鰭的基部肌肉切除干凈。

　　3.燙沙：以干鯊鰭重量的1.2倍清水，加熱至60℃左右，將鯊魚(yú)鰭浸入水中，并自下而上翻動(dòng)，使原料受熱均勻。保持水溫50℃左右，浸泡時(shí)間約20分鐘。用指甲或小刀試刮魚(yú)鰭幾下，如容易刮下沙粒，則注入冷水，調(diào)節(jié)水溫至40℃左右，去除魚(yú)鰭上的血污、黏液及雜質(zhì)，撈起、瀝水。

　　4.刮沙：用刮沙刀從鰭的基部向鰭尖方向?qū)⑸彻纬��?/FONT>