中國水產門戶網報道廈門生產的烤鱔魚串，直接運銷日本，深受日本市場歡迎。烤鱔魚串在我國有兩種加工包裝方法：
1、珍珠烤鱔串的生產工藝流程：原料黃鱔去頭、去皮、去內臟，切串，漂洗，瀝水，調味，滲透，攤串，烘干，搗串烘烤，滾后拉松，檢驗，稱量，包裝及為成品。這一產品也可以加工為半成品（及不調味），直接投入市場。
2、五香鱔的生產工藝流程：原料鱔的鹽漬，蒸煮，干燥，五香調味烘烤，包裝即為成品。
編輯：龍斌
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