水產調味干制品是近年來開發(fā)的加工新品，指水產原料經調味處理后干燥或烘烤的一類制品，它具有味美鮮香，攜帶方便，營養(yǎng)豐富，耐貯藏等優(yōu)點。此類產品加工工藝較簡單，設備投資少，見效快，是一類很有發(fā)展前途的水產加工食品。
　　魚松是用魚類肌肉制成的金黃色絨毛狀調味干制品。其加工設備主要有煮制鍋、炒松機，可連續(xù)性生產，日產量可高達10噸以上；小型的零星加工，以手工烹炒較為常見。魚松含有人體所需的多種必需氨基酸和維生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等無機鹽，可溶性蛋白多，脂肪熔點低。魚松制品易被人體消化吸收，對獐和病人的營養(yǎng)攝取很有幫助。魚松是營養(yǎng)健康食品。現(xiàn)介紹小規(guī)模生產魚松的加工工藝。
　　1、原料選擇與整理 魚類的肌纖維長短不同，原料肉色澤、風味等都有一定差異，制成的魚松狀態(tài)、色澤及風味各不相同。大多數(shù)魚類都可以加工魚松，以白色肉魚類制成的魚松質量較好。目前生產中主要以帶魚、鯡魚、鮐魚、黃魚、鯊魚、馬面鈍等為原料，近年來也有許多廠家采用魯魚、鰱魚等為原料生產魚松。
　　魚松加工的原料要求魚度在二級以上，決不能用變質魚生產魚松。
　　原料魚先水洗，除去鱗、鰭、內臟、頭、尾，再用水洗去血污雜質，瀝水。
　　2、調味熟化，采肉
　　1）配方 原料魚100克，蔥0.2克，姜0.25克，黃酒0.6克，鹽1克，糖0.7克，醋0.3克，味精0.3克。
　　2）操作 將處理后的原料魚加入蔥、姜、黃酒、醋等通蒸氣蒸熟，使魚肉容易與骨刺、魚皮分離，冷卻后手工采肉（亦可用采肉機在原料處理后機械采肉，再進行熟化）。
　　3、壓榨搓松 去骨后的魚肉，先行壓榨脫水，再放入平底砂搗碎，搓散，用文火炒至魚肉捏在手上能自選散開為止。
　　4、調味炒干 將魚松微熱拌入鹽、糖、味精（三種調味料事先混勻）收至湯盡，肉色微黃，用振蕩篩除去小骨刺等物。可用上述平鍋或炒松用的蒸干機進行炒拌，壓松，炒干后人工搓松，至毛絨狀為止。
　　5、包裝 成品冷卻后包裝，包裝袋最好采用復合薄膜或罐頭裝。
　　6、成品質量 成品呈細絨狀，白色，清鮮味，水分含量12%--16%。

                                           南方漁網編輯：陳如燕