制成的紅燒鯉魚具有香酥味美、肉質鮮嫩、風味獨特：營養豐富等優點�，F將其制作方法介紹如下： 　
　　 一、配料：新鮮鯉魚，鹽2.5%，糖1.5%，味業0.3%，料酒適量，蔥姜各50克，花椒、大茴香各10克。 　
　　 二、工藝流程原料魚－宰殺－清洗－切塊－鹽漬－油炸－裝袋－排氣、密封－殺菌、冷卻。 　　
　　 三、加工方法 　
　　 1.選用魚體完整，氣味正常，肌肉有彈性，鮮度良好，每條250克以上的新鮮鯉魚。不得使用變質魚。 　
　　 2.將魚去鱗，除去頭、尾、鰭、內臟，在流動水中洗去表面雜質和腹腔內黑膜、血污。 　
　　 3.將洗凈的魚體橫切成約5.5厘米長的魚塊后，再清洗一次。 　
　　 4.將處理后的魚塊進行鹽漬，采用干腌法，將配料和魚塊混合拌勻，鹽漬時間約5分鐘～10分鐘(按魚塊大小控制)。 　
　　 5.將油放入鐵鍋中加熱至180℃～210℃，魚與油之比約為1∶10進行油炸，油炸時間約3分鐘～6分鐘，炸至魚塊表面呈金黃色，即可撈出瀝油冷卻。 　
　　 6.用竹筷將魚塊小心地放入袋中，每袋裝200(±5)克，裝袋時要求各部位搭配均勻，并注意袋口與魚塊隔開，以免造成袋口湯汁污染。
　　 7.將裝好魚塊的袋在96KPa真空度下封口，時間為10秒。 　
　　 8.真空封袋后靜止半個小時即可放入高壓殺菌鍋蒸煮殺菌，殺菌溫度為115℃，壓力為147KPa，殺菌后取出在通風處晾干，冷卻至40℃左右。 　
　　 9.逐包檢查袋壁與魚塊的粘著情況，如兩者之間緊密一體說明消毒達到目的。剔除胖袋、漏袋，將制品套上外包裝袋，熱合封口，成品裝箱于陰涼干燥處保存。

                                                           南方漁網編輯：陳如燕