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海帶方便食品加工

發布時間:2003/8/4 10:41:00  來源:  編輯:南方漁網  我來說兩句我來說兩句(0)
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中國水產門戶網報道目前,調味海帶絲是一種方便小包裝湯菜,主要品種有香辣、五香、蠔油風味等,其主要原料為熟干海帶絲、副料為食鹽、糖、味精、辣椒面、五香面等。

    海帶絲,可用開水沖泡成為鮮美的湯菜,還可用作烹制其他菜肴的調味品。

    ①加工工藝流程;原料(淡干海帶)→切絲→浸泡→蒸煮→瀝水→烘干→調味→殺菌→包裝→成品。

    ②工藝要點:

    原料處理:選擇藻體肥厚成熟度適宜的淡干海帶,去掉根部、黃白邊及腐爛斑疤和有孔洞的部位。

    切絲:將選好的海帶輸入切絲機中切絲,絲可寬可窄,但要求均勻,一般為0.2毫米。

    浸泡:在稀酸溶液中浸泡15~20分鐘,再用清水沖洗2~4分鐘,去除雜質。

    蒸煮:在蒸煮鍋中煮沸2~3分鐘,以殺死海帶表面微生物,并使其煮熟。

    瀝水、烘干:蒸煮后的海帶用離心機盡量把水甩掉,冷卻后即進行干燥。干燥方法有人工和自然干燥兩種,在生產中多采用人工干燥。海帶經烘干后水分含量在12%以下即可。

    調味:不同產品有不同要求和特點。目前生產的有香辣、美味等品種,其主要配料有辣椒面、味精、精鹽、砂糖、花生油、香油等。將各種調味料按不同的比例搭配與烘干海帶充分混合,便制作出風味不同的調味海帶絲。

    殺菌、包裝:調味海帶絲在經紫外線殺菌消毒后,采用塑料袋復合包裝,一般每袋重150克,每小袋重15克。其成品在干燥、陰涼的倉庫中貯存期為六個月。

    ③調味液的調配:目前生產的快餐調味海帶絲多為香辣風味,其調味液的調配是:原料海帶1公斤(經切絲、水洗、蒸煮、干燥處理后)加216克白砂糖,58.3克香油,233克食鹽,150克的味精,150克經殺菌的辣椒面,充分調勻后,即可得1.6公斤調味海帶絲。

    ④質量要求和產品標準:調味干海帶絲是用開水沖湯后直接入口或用做調拌涼菜。因而對其衛生指標要求比較嚴格。

    感官指標要求:色澤為綠色、褐色;組織形態要求形狀較均一;滋味為咸甜適宜,口味正常;無泥沙雜質。

    理化指標要求:水分≤29%;鹽分(以NaCI計)≤20%。

    細菌指標要求:細菌總數(個/克)≤3000;大腸桿菌群(個/100克)≤30;致病菌不得檢出。

    ⑤加工設備:海帶絲生產設備已基本實現機械化,主要機械設備有海帶切絲機、蒸汽鍋爐、雙層殺菌釜、烘干設備和封口機等。
編輯:南方漁網 訪問人次:5948 關鍵字:海帶加工,  >> 更多資訊進入水產新聞網
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