脫色速食海帶絲的加工技術(shù)

發(fā)布時(shí)間：2009/8/3 14:53:33　　來(lái)源：魚(yú)蝦網(wǎng)　　編輯：楊永權(quán)　　

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脫色速食海帶絲只需在溫水中浸泡幾分鐘即可直接食用或烹調(diào)。其加工方法如下：

1、原料選擇。選用色淺、邊緣整齊的海帶。

2、浸泡清洗。將選好的干海帶用水浸泡20分鐘左右，洗掉泥沙等雜質(zhì)。

3、干燥。將浸泡洗凈的海帶放在陽(yáng)光下曬至含水量20%以下。

4、整理切絲。將曬干后的海帶剪去頸部、黃白邊梢，然后壓平整理成板狀，豎切成寬2-3毫米，長(zhǎng)10-15厘米的細(xì)絲。

5、脫色。將乙酐、冰醋酸、過(guò)氧化氫和水按4:1:5:20的比例配制成脫色液，將海帶絲放入脫色。室溫條件下脫色1小時(shí)左右，并不斷攪拌。脫色后撈出，用清水浸泡并沖洗3次，再用1%維生素C溶液浸泡10分鐘。

6、干蒸。將脫色沖洗干凈后的海帶絲放在蒸鍋內(nèi)，干蒸30分鐘。

7、冷卻。將干蒸過(guò)的海帶絲自然風(fēng)干至含水量18%以下。

8、包裝。將冷卻干燥后的海帶絲用聚丙烯或聚乙烯袋按不同規(guī)格密封包裝。

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