上海有關檢測單位對江蟹甲醛測定的結果分析單

    “十一”過后，鹿城工商分局檢測中隊工作人員看到食堂員工制作江蟹生時產生靈感，對這只江蟹的蟹黃進行檢測。結果顯示蟹黃含甲醛。檢測中隊又抽檢了市場上10個批次的江蟹，結果顯示蟹黃全都含甲醛，而蟹肉沒有。工商人員又委托上海有關檢測單位進行檢測，得出同一結論。不過經實驗發現，蟹黃煮熟后，其中的甲醛消失了。這甲醛到底來自何處？

　　實驗顯示：煮熟的蟹黃不含甲醛

　　“如果挖了江蟹的蟹黃，那就賣不出去了。”檢測中隊工作人員告訴記者。此前，他們也經常對市場上的江蟹進行檢測。因為考慮到經營戶的利益，一般只對江蟹的肉進行檢測，而沒有檢測蟹黃。這次檢測結果出來后，他們為了進一步證實這個結果，還特地委托上海有關檢測單位對江蟹進行檢測。

　　昨天上午，記者看到該單位對江蟹甲醛測定的結果分析單。檢測分AHMT法和乙酰丙酮分光光度法兩種，AHMT法測出，每千克冷凍過的蟹黃中含有18毫克甲醛；乙酰丙酮分光光度法測出每千克冷凍過的蟹黃含12.036毫克甲醛。鮮活江蟹的蟹黃也被分別測出每千克中含有15毫克（AHMT法）和9.020毫克（乙酰丙酮分光光度法）甲醛。

　　檢測人員將這些蟹黃煮熟后，再次進行測試，結果顯示蟹黃中的甲醛消失。另外，江蟹的肉中均沒有含甲醛。

　　醫生提醒：最好不要生吃江蟹

　　“我們溫州人特別喜歡吃江蟹生，以后要引起注意了！”得知檢測結果后，市附二醫消化科主任醫師鄭君杰說。

　　據他介紹，人體經常攝入甲醛會給神經中樞、肝臟等帶來危害，甚至發生病變。此外，生吃江蟹還可能攝入嗜鹽類細菌，造成腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重者可患腸道傳染病。鑒于此，鄭醫生特提醒廣大消費者，盡量不要生吃江蟹、蝦等，最好煮熟后食用。因為高溫能殺菌，并促使一些有害物質分解或蒸發。

　　疑問：甲醛來自何處？

　　●人為注入？基本可以排除

　　據檢測中隊工作人員介紹，甲醛可以起到保鮮的作用，有些經營戶可能會把它用到已死海鮮中，而現在測出的結果卻顯示，鮮活的江蟹中也含有甲醛，因此，基本可以排除人為在鮮活江蟹中注入甲醛的可能。另外，在死蟹中注入甲醛的可能性也不大。因為若在死蟹中注入甲醛，則它的全身都應含甲醛，但現在的情況是只有蟹黃含甲醛。

　　●天生自帶？還沒聽說

　　蒼南漁業站有關人士告訴記者，江蟹自帶甲醛還沒聽說過。若要證實，必須在它剛上岸時就進行檢測。

　　●“暫養”受污染？最有可能

　　據蒼南漁業站這位人士推測，江蟹在“暫養”過程中被甲醛污染的可能性會大點�！皶吼B”是指將捕撈上岸的個頭較小的江蟹先放在池塘里養殖，等個頭大了后再拿出來賣。如果池塘水質不好，含有甲醛，那江蟹在成長過程中就會積累甲醛，而蟹黃在腮附近，所以更容易受污染。