中國(guó)水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道 
    到金港大廈5000多平方米的干腌海產(chǎn)品大賣場(chǎng)看看，你就知道寧波人有多么喜愛泥螺和蟹糊了。對(duì)這兩樣地方特色濃郁的食品，寧波人對(duì)它們的感情遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以用“喜愛”兩字形容了。但是，愛吃泥螺和蟹糊的市民發(fā)現(xiàn)：由于國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的修改，使得市場(chǎng)上大多數(shù)腌制生食水產(chǎn)成了“不合格產(chǎn)品”。 

　　一切都來得那么突然，泥螺和蟹糊似乎很快就要成為寧波的歷史了。最先得到消息的有關(guān)方面及相關(guān)企業(yè)都對(duì)此高度關(guān)注，紛紛在日前采取了相應(yīng)行動(dòng)，“我們必須行動(dòng)起來，不然等到明年9月30日國(guó)標(biāo)的過渡期滿，這些深受寧波人喜愛的腌制水產(chǎn)很可能從人們生活中消失。” 

　　難題：新國(guó)標(biāo)比原國(guó)標(biāo)高10倍 

　　泥螺和蟹糊所遇到的難題，就是一項(xiàng)新出臺(tái)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)規(guī)定：10月1日起，一批新制訂或修訂的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，而其中就包括了這項(xiàng)GB 10136-2005《腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 

　　昨天上午，記者在寧波市標(biāo)準(zhǔn)化研究院看到了這份剛剛實(shí)施不久的新國(guó)標(biāo)，它對(duì)腌制生食水產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗(yàn)方法作了詳細(xì)規(guī)定，其中也包括了生產(chǎn)加工過程，標(biāo)識(shí)、貯存、包裝、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求等。該標(biāo)準(zhǔn)還注明“適用于以活的泥螺、河蟹、螃蜞、河蝦、貝殼類和新鮮的海蟹為原料，采用食鹽鹽漬或白酒、黃酒浸泡加工制成的可直接食用的腌制水產(chǎn)品”。 

　　值得注意的是，新國(guó)標(biāo)在微生物指標(biāo)方面明確規(guī)定，菌落總數(shù)必須≤5000cfu/g(活菌數(shù)/克)，而之前使用的舊國(guó)標(biāo)《蟹糊(蟹醬)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，此項(xiàng)指標(biāo)只需≤50000cfu/g，也就是說，光這一項(xiàng)指標(biāo)，新國(guó)標(biāo)就要比原先嚴(yán)格10倍。 

　　“這項(xiàng)新國(guó)標(biāo)對(duì)寧波水產(chǎn)行業(yè)的影響非常大。”寧波市標(biāo)準(zhǔn)化研究院的研究員們對(duì)此憂心忡忡：“新舊國(guó)標(biāo)之間，同一指標(biāo)的要求一下子嚴(yán)格10倍是不多見的。”據(jù)介紹，標(biāo)準(zhǔn)化研究院針對(duì)此國(guó)標(biāo)已經(jīng)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)寧波大多數(shù)生食水產(chǎn)品與這一標(biāo)準(zhǔn)相距甚遠(yuǎn)。 

　　企業(yè)：新標(biāo)準(zhǔn)連鮮蟹也達(dá)不到 

　　老張是寧波某知名水產(chǎn)加工企業(yè)的技術(shù)人員，已經(jīng)從事相關(guān)工作10余年了。他在9月底得到了有關(guān)新國(guó)標(biāo)的消息：“當(dāng)時(shí)還是生產(chǎn)最忙的時(shí)候，我忙著進(jìn)行檢測(cè)，哪有工夫詳細(xì)研究國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)啊。”但當(dāng)他得知新標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容時(shí)，老張吃了一驚：“菌落總數(shù)怎么可能小于5000？”他告訴記者，雖然很早就聽說了這項(xiàng)新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，但一直沒來得及研究詳細(xì)內(nèi)容。“我們公司的生產(chǎn)加工條件是一流的，但也絕對(duì)不可能達(dá)到菌落總數(shù)≤5000cfu/g的標(biāo)準(zhǔn)，甚至小于10000的可能性都不大。”他告訴記者，就制作蟹糊而言，新鮮海蟹本身的菌落總數(shù)就會(huì)超過10000cfu/g，經(jīng)過加工環(huán)節(jié)，菌落總數(shù)只會(huì)增加不會(huì)減少；蟹糊必須帶水儲(chǔ)存，這樣的環(huán)境又很適宜各種菌落的繁殖，加上現(xiàn)在消費(fèi)者的口味越來越淡，控制菌落數(shù)量的難度就會(huì)更大。 

　　專家：這是“不可能完成的任務(wù)” 

　　據(jù)了解，此項(xiàng)新國(guó)標(biāo)有一年的過渡期，凡2005年10月1日之前生產(chǎn)的生食水產(chǎn)品，只要在保質(zhì)期間的，就能按照舊國(guó)標(biāo)的要求，銷售至2006年9月30日。也就是說，目前市場(chǎng)上銷售的大多數(shù)泥螺、蟹糊、醉蝦，明年國(guó)慶之后就將成為“不合格產(chǎn)品”。 

　　昨天，寧波市水產(chǎn)加工與流通協(xié)會(huì)的沈秘書長(zhǎng)得知這一消息時(shí)，著實(shí)嚇了一跳：“新標(biāo)準(zhǔn)有那么嚴(yán)？”沈秘書長(zhǎng)隨即將這一消息逐一向各會(huì)員企業(yè)通報(bào)。一個(gè)多小時(shí)后，沈秘書長(zhǎng)表示，寧波的幾家主要水產(chǎn)加工企業(yè)也向她進(jìn)行了反映，大家的意見非常一致：“達(dá)到新國(guó)標(biāo)菌落總數(shù)≤5000cfu/g的標(biāo)準(zhǔn)幾乎是不可能的。”她告訴記者，寧波大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院的教授告訴她，從目前的技術(shù)水平來看，泥螺理論上有可能達(dá)到菌落總數(shù)≤5000cfu/g的標(biāo)準(zhǔn)，但這個(gè)過程中還要經(jīng)過大量技術(shù)處理；而蟹糊理論上是根本不可能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的。專家的意見是，蟹糊如果要按國(guó)標(biāo)控制菌落數(shù)量，就必須加入大量添加劑，這么一來，就算菌落標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了，防腐劑等指標(biāo)還是會(huì)大大超標(biāo)的：“新國(guó)標(biāo)對(duì)蟹糊來說是一個(gè)‘不可能完成的任務(wù)’！” 

　　質(zhì)疑：新國(guó)標(biāo)缺乏科學(xué)根據(jù) 

　　既然新國(guó)標(biāo)對(duì)蟹糊生產(chǎn)企業(yè)來說是一個(gè)“不可能完成的任務(wù)”，那它是怎么制訂出來的呢？記者注意到，參與新國(guó)標(biāo)制訂的有上海和北方一些地區(qū)的衛(wèi)生疾控部門，也有寧波本地的一位專家，但據(jù)了解，寧波這位參加國(guó)標(biāo)制訂的專家目前已經(jīng)出國(guó)，記者無法與其取得聯(lián)系。 

　　據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士分析，新國(guó)標(biāo)中關(guān)于菌落數(shù)量的指標(biāo)，是參照了之前的一個(gè)地方性標(biāo)準(zhǔn)，但該標(biāo)準(zhǔn)卻是一個(gè)推薦標(biāo)準(zhǔn)：“推薦標(biāo)準(zhǔn)沒有強(qiáng)制效力，企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)，但如果將這一推薦標(biāo)準(zhǔn)照搬到強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)中，似乎有些不太科學(xué)。”□記者沈嘉 

　　身份不同命運(yùn)迥異 新鮮水產(chǎn)被告知放心吃 

　　金報(bào)訊 昨日，浙江省海洋與漁業(yè)局(省海漁局)公布3季度水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)報(bào)告：我省初級(jí)水產(chǎn)品總合格率達(dá)到97.5%,對(duì)此,省海漁局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示：我省的初級(jí)水產(chǎn)品質(zhì)量基本安全，居民可放心食用。 

　　日前，農(nóng)業(yè)部漁業(yè)環(huán)境及水產(chǎn)品質(zhì)檢中心聯(lián)手省海漁局、省水產(chǎn)質(zhì)量檢測(cè)中心、寧波市漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)站和杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院實(shí)驗(yàn)中心等檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)舟山、寧波等11個(gè)市的重點(diǎn)水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地、出口水產(chǎn)品原料供應(yīng)養(yǎng)殖基地、出口水產(chǎn)品加工廠和無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)單位或個(gè)人生產(chǎn)的水產(chǎn)品進(jìn)行了質(zhì)量安全抽檢。 

　　監(jiān)控檢測(cè)的主要初級(jí)水產(chǎn)品品種為：大黃魚、美國(guó)紅魚及鯛魚、對(duì)蝦、沼蝦、龜鱉、梭子蟹及青蟹、河蟹、貝類(泥蚶、貽貝)、海捕蝦等。本次抽檢實(shí)行生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)抽樣558批次，其中大黃魚、美國(guó)紅魚及鯛魚、對(duì)蝦、沼蝦、梭子蟹及青蟹、河蟹和貝類的合格率達(dá)到100%。（記者張繼東） 

　　出路 研究新技術(shù)或修改新國(guó)標(biāo) 

　　但是，國(guó)標(biāo)已經(jīng)出臺(tái)，這意味著所有水產(chǎn)加工企業(yè)都必須面對(duì)現(xiàn)實(shí)，不符合標(biāo)準(zhǔn)就是不合格產(chǎn)品，如何采取相應(yīng)措施才是眼下企業(yè)最需要做的。 

　　水產(chǎn)加工與流通協(xié)會(huì)的沈秘書長(zhǎng)看在眼里急在心頭。在了解完寧波水產(chǎn)加工企業(yè)的現(xiàn)狀之后，她又立即與寧波標(biāo)準(zhǔn)化研究院的有關(guān)專家們商量起了對(duì)策。 

　　“出路之一，就是在這一年的過渡期里發(fā)明一種新的技術(shù)，以有效控制泥螺及蟹糊中的菌落數(shù)量，從而達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。”標(biāo)準(zhǔn)化研究院的研究員汪科告訴記者，另一條出路就是廣泛收集科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，將前面所反映的情況用具體數(shù)據(jù)反映出來，以證明泥螺蟹糊的菌落數(shù)量不可能≤5000cfu/g，同時(shí)證明菌落數(shù)量超過5000cfu/g并控制在一定的合理限度內(nèi)仍不會(huì)影響人體健康。據(jù)介紹，一旦數(shù)據(jù)翔實(shí)科學(xué)，就可能向國(guó)標(biāo)委提出相關(guān)評(píng)議意見，要求對(duì)國(guó)標(biāo)中的部分指標(biāo)進(jìn)行合理化修改：“雖然難度很大，但修改國(guó)標(biāo)也不是完全不可能的。” 

　　旁邊 廣式臘味寧波泥螺同病相憐 

　　近些年，經(jīng)過了精美包裝的泥螺和蟹糊更是成為了寧波人過年必備的年貨，成了寧波人“面子十足”的禮品。據(jù)有關(guān)部門的不完全統(tǒng)計(jì)，寧波現(xiàn)有大型水產(chǎn)加工企業(yè)30—40家，其中也涌現(xiàn)出了“老板娘”、“陸龍兄弟”等全省名牌，而加工泥螺蟹糊的小型企業(yè)更是不計(jì)其數(shù)，算上眾多養(yǎng)殖戶，這個(gè)產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員可達(dá)10萬之眾。“假設(shè)現(xiàn)狀維持到明年9月30日，對(duì)寧波水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)的影響是巨大的，甚至還會(huì)影響到寧波百姓的飲食習(xí)慣。”業(yè)內(nèi)人士對(duì)此也是憂心忡忡。 

　　一些寧波市民對(duì)此事件也有自己的看法：“吃了那么多年都沒事，標(biāo)準(zhǔn)沒必要改。實(shí)在買不到泥螺，大不了家里自己腌嘛。” 

　　記者了解到，目前廣東省也遇到了類似問題。隨著《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》在10月1日的實(shí)施，原先的《廣式臘肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將廢止，由此引發(fā)了一系列“廣式臘味將退出江湖”、“施行新標(biāo)準(zhǔn)后廣式臘味全部不合格”的傳言。據(jù)了解，廣式臘味和寧波的泥螺蟹糊遇到“菌落”的難題類似，面臨了一道幾乎不可能逾越的“酸價(jià)”和“過氧化值”指標(biāo)，目前廣東上下正在積極行動(dòng)，爭(zhēng)取國(guó)家有關(guān)部門能將標(biāo)準(zhǔn)朝有利于傳統(tǒng)工藝發(fā)展的方向修改。（現(xiàn)代金報(bào)）
 
 



                                            編輯：鄧潔