中國水產門戶網報道    威海日報資訊：

     10月13日，山東省科技廳組織部分專家在乳山市召開了牡蠣產業技術發展研討會。會上，圍繞如何將牡蠣產業做大做強等問題，專家們進行了深入討論。 

　　秋播春收，乳山肥美牡蠣聲名鵲起 

　　2000年以前，和所有牡蠣養殖戶一樣，乳山市海陽所鎮姜家莊村養殖戶姜成竹的牡蠣養殖一直是春播秋收，即每年的2月份放牡蠣苗，9月份上市，牡蠣的生長期主要在夏季。而乳山市外海島嶼少，夏季風浪較大，遇上臺風很容易將牡蠣卷走。再加上受夏季海水附著物多等因素的影響，乳山牡蠣成活率一直不高，產量較低，漁民收入上不去，大家都沒有信心擴大生產，乳山牡蠣產業發展一直停滯不前。 

　　為了改變這一現狀，2000年，乳山市漁業局在煙臺和榮成等地考察后發現，雖然當地夏季風浪小，對牡蠣生長危害小，但因為水質的原因，當地牡蠣長到半成品的時候只長殼不長肉，牡蠣肥滿度不高。受此啟發，乳山市決定反其道而行，采用秋播春收的方法，每年9月份采購外地牡蠣半成品回來投入養殖，11月到次年4月收獲，避開了夏季風浪，縮短了養殖周期。 

　　2000年9月份，姜成竹率先響應號召，采用新的養殖方法。他從威海買來500籠瘦牡蠣，經過3個多月的育肥，牡蠣口味變了，肥度也增加了，2001年春節前開始大量上市，著實賺了一筆。“少養幾個月，反倒多賺錢呢，產量與以往相比提高20%，每公斤批發價達到1塊6毛錢，每畝比往年增收了2000多塊錢，你們也趕快試試吧！”嘗到甜頭后，姜成竹開始動員親戚和朋友。 

　　2002年左右，在乳山市科技局的推動下，牡蠣育肥養殖模式在乳山市全面推廣，育肥后的牡蠣肉重量由原來只占整個牡蠣總體重量的5%至7%，提高到15%至20%，受到消費者青睞，乳山牡蠣聲名鵲起。 

　　乳山市牡蠣養殖歷史悠久，海區內清潔無污染，鹽度適中，水質“肥沃”，基礎餌料豐富，極適宜牡蠣的生長，素有“江北牡蠣之鄉”之稱。近年來乳山市通過這種“借外養內”的秋播春收式獨特養殖方法，育出的牡蠣個體大、肥滿度高、肉質好，口味鮮美，深受國內外市場的歡迎。 

　　目前，乳山市已成為膠東半島最大的牡蠣養殖基地，總面積達4.4萬畝，養殖戶達到了976家，擁有牡蠣加工企業6家，主要產品有單凍牡蠣肉、半殼牡蠣等，年加工牡蠣產品8000噸，出口日本、韓國等多個國家和地區，年創匯1500萬美元。 

　　種質混雜，乳山牡蠣無緣高端市場 

　　“生鮮食用牡蠣——‘生蠔’是流行于歐美、日本的美食，價格十分昂貴，每只牡蠣單價在1美元左右，是作為加工原料的普通牡蠣價格的40至50倍。幾年前，有個日本客商想聯系進口乳山牡蠣，但經過現場考察后，最終因為乳山牡蠣個頭不均勻、種質較雜等原因取消了合作計劃。雖然目前乳山牡蠣生產達到一定規模，但在高質量、深加工方面還有待于進一步提升。”在13日召開的乳山牡蠣產業技術發展研討會上，中國海洋大學水產學院常務副院長李琪教授談起了這件讓他感到惋惜的事情。 

　　目前，乳山市共有10家牡蠣育苗單位，但由于技術等原因限制，育苗成活率僅為10%。受自然條件限制，養殖戶大多將種苗放在外地過夏，再從外地購買半成品牡蠣回來育肥，品種多為太平洋牡蠣和褶牡蠣。養殖戶們將半成品牡蠣采購回來后，放在擁擠的籠子里，采用筏式養殖，以群體養殖為主，少數為單體牡蠣，這樣就導致長成的牡蠣種質混雜，形狀不規則，無法進入高端市場。 

　　為了打響乳山牡蠣的牌子，2007年，乳山市申請注冊了“乳山牡蠣”商標。但直到現在，乳山牡蠣銷售仍以散裝批發為主，每年到了牡蠣上市季節，一些商販便陸續來到乳山市海陽所鎮、徐家鎮等牡蠣養殖區內收購牡蠣，剛打撈上的牡蠣直接過磅裝車往外銷售。山東省商檢局副處長劉勇說：“目前來看，‘乳山牡蠣’的商標價值沒有挖掘出來，品牌戰略任重道遠。” 

　　另外，中國水產流通加工協會副秘書長李融表示，雖然乳山牡蠣加工企業有6家，但大部分只是對牡蠣進行簡單粗加工，而沒有開發像牡蠣醬、蠔豉、蠔油、牡蠣碳酸鈣制劑等附加值高的產品，乳山牡蠣還有很大的開發空間。 

　　“內外”兼修，讓乳山牡蠣走得更遠 

　　2007年9月份，乳山乳東水產食品有限公司開始實驗新的方法。在養殖過程中，他們將采購回的連體半成品牡蠣分解成單體，減少飼養密度，投放了100籠。七八個月過后，牡蠣個頭普遍變大，且外形較為規則，產量比以往增加了20%。該公司將這批牡蠣用于做對原料要求較高的半殼牡蠣，成品率達到70%，而以往的牡蠣成品率只有50%，價格也由原來的每公斤1.4元提高到每公斤2.4元，最后總計增收了20%多。 

　　但有關專家指出，這種養殖方式需要逐個將牡蠣分解，費時費力，目前在個體養殖戶中推廣起來比較困難。如果育苗時可以培育出單倍體苗，在外地放養一段時間回來育肥時就可以節省牡蠣分解流程，那么個體養殖戶就會考慮采取這種減少密度、提高質量的養殖方式。 

　　為了加強對近海海域環境質量、養殖產品和加工產品質量等多個項目的檢測，保證牡蠣生產環境符合相關標準要求，2007年，乳山市成立了乳山市雙殼貝類產品質量檢測中心。李融認為，乳山牡蠣要想走得更遠，可以考慮在“走出去”上下功夫，注重“內外”兼修，不但要提高牡蠣的產量，還要提高質量。為此，可以通過對乳山海域進行監測，按照國家標準劃分出三類海域，找出最適合養殖的范圍，嚴格規范牡蠣養殖。同時做好牡蠣營銷工作，借鑒陽澄湖大閘蟹的營銷經驗，在包裝、銷售環節方面打出自己的標志，從而為牡蠣的出口打下堅實基礎。 

　　今年5月份，乳山牡蠣協會醞釀成立。對于今后乳山牡蠣業的發展，該協會會長李叢智表示，要充分發揮協會作用，在牡蠣育種、采苗、養殖技術、病害防治及銷售等方面給養殖戶一些指導，提高乳山牡蠣的質量。 

　　10月13日，青島國家海洋科學研究中心乳山市優質牡蠣產業化示范基地揭牌成立。山東省科技廳副廳長李乃勝認為，要充分利用示范基地這一平臺，組織核心企業與科研院所共同開展研究，不斷提升牡蠣產業養殖加工技術，將成熟的科研成果轉化為現實生產力，實現產學研結合，將乳山牡蠣產業做大做強。