中國水產門戶網報道    新民晚報資訊：

 

 

 

                              黑龍江一些城市中，打陽澄湖大閘蟹招牌的不在少數  

    螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香——又到了一年一度吃大閘蟹的旺季。有人說，吃蟹吃文化。相傳最早有文字記載的吃蟹始于西周，盛于隋唐。此后，持螯賞菊成為文人雅士追求的情趣。清代文學家李漁有文曰：蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已達色、香、味三者之至極，更無一物可以上之。
    
    多少年來，吃大閘蟹似乎是南方人的習俗。殊不知，近年來這個習俗已流傳到北方。雖說南為橘，北為枳，但地域的差異卻阻擋不了蟹文化的流行，南是蟹，橫行到北依舊是蟹，依舊白似玉黃如金。前些日子，記者跑了趟黑龍江的哈爾濱、大慶、齊齊哈爾等城市，專程采訪東北蟹市。農貿市場上，大閘蟹隨處可見，還有不少打著陽澄湖的招牌。北方人開始鐘情湖河港汊里捕捉來的大閘蟹，故事還不少……
    
1  吃蟹成時尚品位
    
    上海人將河蟹叫大閘蟹，北方人稱螃蟹。齊齊哈爾的螃蟹歷史不長，大約于2004年面市，都是當地養殖的螃蟹，不論個頭大小，批發價10元左右一斤。瞧它模樣，遠不及陽澄湖大閘蟹那么大那么神氣，自然提不起北方人的興趣。去年，陽澄湖大閘蟹的招牌在齊齊哈爾打出，品牌效應明顯，齊齊哈爾人一飽口福。
    
    水產市場內外，3家鋪子掛了陽澄湖的牌子，市內還有兩家陽澄湖大閘蟹的專賣店，均言之鑿鑿，證書齊全，謂正宗的陽澄湖大閘蟹。我不由思忖，陽澄湖就這么大，蟹產量難以無限擴張，既要送臺灣、香港市場，又要保證上海及周邊市場，哪來這么多陽澄湖大閘蟹？心里這么想，嘴上卻不能隨便說。
    
    其實，顧客心里有個譜，誰家的東西貨真價實，誰家的陽澄湖大閘蟹好吃，一上嘴就能辨出個真假。在這么些陽澄湖招牌中，有一個叫大剛的“坐地戶”（當地人），一年里出了名。同行刮目相看，都想一探他陽澄湖蟹經的奧秘。大剛的出名，當然是賣蟹賣出了名。去年9月開的店，一個蟹季究竟賣了多少，商業機密，大剛不讓我透露，聽說在當地是個天文數字。
    
    這家店不是大剛投資的，他夫妻兩人雇了兩個小工經營。店面一上一下，面積180平方米，一年租金3萬元（不含取暖費），如此便宜的租金在上海是不能想象的。底層賣蟹，二層有廚房有客廳有臥室，既是大剛的店，也是大剛的新家，他老家在郊外。
    
    大剛豪放，人也聰明，講起大閘蟹來頭頭是道。他說，這家店去年9月開張，起步艱難。一則齊齊哈爾經濟不夠發達，生活水平不夠高，同時鮮有單位團體請客送禮的；二則當地有消費層次的人對這新鮮玩意兒比較陌生，觀望居多。大剛說，先出點錢，在當地報紙上打廣告，從陽澄湖大閘蟹的營養價值、外觀特征，以及如何蒸煮、如何食之，乃至大閘蟹文化……接二連三地作介紹。這一招，很見效，門檻逐漸熱起來，最忙的時候從早上7時開門，到下午1時，不停地捉蟹、稱蟹、收錢。大剛說，北方人哥們義氣特別重，千萬不可作假，更不能短斤缺兩，任何細節都不能疏忽：比如賣出的蟹必須將水濾干，稱好重量再扎繩，萬不能將繩子當蟹價錢賣；再如零頭得舍去，少收三五元錢，當地人就會回敬一句“哥們義氣”，他們要的就是這個感覺，高興。
    
    看來，大剛將陽澄湖大閘蟹送上當地人餐桌，動了一番腦筋。我見客人來買蟹，沒有一個討價還價，300元、500元，爽爽氣氣摸出來。顯然，當地消費層次不一，有人吃得起陽澄湖大閘蟹。大剛說，80%以上是回頭客。他介紹，當地人過去請客吃飯，魚是主菜，現在陽澄湖大閘蟹成了主菜；過去將螃蟹當普通河海鮮吃，現在將陽澄湖大閘蟹當品牌吃、當文化吃、當時尚吃，請客人喝酒吃飯，都將這道菜作為最高檔次。
    
2  “蟹王”東北寫傳奇
    
    大慶因油田出名，卻很少有人知道那里出了個“蟹王”。“蟹王”叫黃晟昱，不是大慶的“坐地戶”，而是來自江西王安石的故鄉，是臨川樂安縣山碭鎮新陂灣村人。那地方屬于窮鄉僻壤，如今這個新陂灣村卻被稱作“貧困縣里的富翁村”。村里出了兩個“大戶”，一個是做電子器材生意的，還有一個便是“蟹王”黃晟昱。“蟹王”？不是隨便叫叫的，更不是自己封的，說出來的故事也很讓人驚訝。
    
    黃晟昱很年輕，滿打滿算剛好33歲。不過，看上去嫌老，那是曾經滄海的老成。他本是農民，種過田，當過民辦小學的老師，后來為脫貧離鄉背井，到上海賣起了江西的大王蛇，主要送飯店。那是1998年，他23歲。上海人定然記得，當時大小飯店里椒鹽大王蛇很風行。于是，做大王蛇生意的人多了。黃晟昱畢竟小本生意，又缺乏社會閱歷，一擠就被人家擠掉了。上海沒有“立錐之地”，他便另辟蹊徑，2002年轉道偏遠的黑龍江大慶、齊齊哈爾，還是給飯店送大王蛇。次年，一場非典，終結了他的大王蛇生意。
    
    那時，他還沒有掘到第一桶金，但收入已非農村種田、教書可比。他明白，要真正脫貧，生意還得做下去。重新選擇行業，他選擇了螃蟹。2003年9月，非典風波逐漸緩和，他攜妻帶兒，到大慶租房，開始做螃蟹生意。不是賣當地的蟹，而是從陽澄湖發過來的大閘蟹，量不多，送飯店，一年也就賺個三四萬元。他說，那時很艱苦，租的房子100元一月，破舊簡陋，外面下大雨，里面下小雨，加之兩個兒子一個4歲一個2歲，讓人牽腸掛肚，生意很辛苦。
    
    如果要追溯大慶人吃陽澄湖大閘蟹的歷史，黃晟昱功不可沒，是他填補了這個空白，最早給這個城市輸入大閘蟹文化。無疑，這是他人生創業路上的一個情結，大慶與大閘蟹的情結。于是，他選擇了這個城市作為自己創業的“根據地”，2005年在大慶香港街上開出了第一家陽澄湖大閘蟹專賣店。這第一家店對黃晟昱來說，猶如一塊“里程碑”，又像可以燎原的星星之火。第一年他賺了30萬元，邁上了兩位數的資本臺階，可以稱得上第一桶金。2006年，他又在大慶開出了第二家店、第三家店，同為100平方米左右的店面，租金一年二三萬元。
    
    快速擴張獲得成功，使黃晟昱看到了大閘蟹生意的美好前景。于是，他“振臂一呼”，自己的兄弟姐妹、堂兄弟堂姐妹、表兄弟表姐妹、妻子的兄弟姐妹……親戚帶親戚，先后從鄉村里走出來，在黃晟昱的帶教下，走向全國各地，都開起了大閘蟹專賣店。星火燎原般勢不可當，2007年分別在齊齊哈爾、哈爾濱、牡丹江、佳木斯，以及遼寧、吉林、河北、貴州、廣西、新疆、寧夏、陜西等地的省會城市、地級市開出了60多家大閘蟹專賣店。
    
    今年9月，他們的擴張勢頭不減，又先后在湖北、四川、重慶、福建、廣東、浙江等地開出100多家店面。而黃晟昱更是大手筆，同舅舅、表弟合股，進軍上海，打出“蟹都匯”招牌，一舉開出7家店。這個家族中的85個人，現在都在經營大閘蟹，而且都是各地店面的經理。加之老老小小全家出動的，總共300多人走出了鄉村。如此龐大的全國性專營大閘蟹連鎖企業，出自一個家族，實屬罕見。大閘蟹改變了這個家族，短短幾年讓他們脫貧致富，黃晟昱和他的兄弟姐妹都在做生意的城市買了房子。
    
    年輕的黃晟昱雄心不減，他說爭取二三年內在全國開滿500家大閘蟹專賣店。當然，除了陽澄湖這個品牌之外，還得兼營其他品牌，按質論價。東北、西北、西南、中原……“蟹王”黃晟昱將全國的蟹市場帶動起來了。
    
3  “哈達”日銷2萬斤
    
    “哈達”在哈爾濱，名氣很響，規模很大，是全國最大的農副產品股份有限公司之一。這里有很多交易市場，包括果蔬、南北貨、海鮮等。海鮮市場的攤位很擠，一個挨著一個。有20來個螃蟹攤位，其中有3家打陽澄湖牌子。其余都賣當地或周邊地區的河蟹，個頭不大，18元一斤。公司企劃部王經理說，每天在哈達海鮮市場成交的螃蟹有2萬斤，其中陽澄湖大閘蟹有1萬斤。他說，大閘蟹一年比一年多，凡打陽澄湖牌子的都有資質證書，都有防偽標記，加之工商部門、市場管理部門經常巡查，一般不假。他笑道：上世紀80年代去過上海，第一次吃大閘蟹，那時4角錢一斤，味道確實不錯，水質不一樣，北方的河蟹不能相比。
    
    除了哈達海鮮市場的螃蟹交易之外，哈爾濱市內還有不少掛著陽澄湖大閘蟹牌子的專賣店，就連很多飯店的大堂里也擺放著陽澄湖大閘蟹。那天到南崗開發區贛水路上的海巢食尚餐廳吃晚飯，陽澄湖大閘蟹雌雄同價，18元一斤，雄的三兩七錢左右，雌的二兩半左右，每只另收加工費5元。我不由奇怪，哪來這么便宜的陽澄湖大閘蟹？
    
    南方賣蟹，北方賣蟹，都打陽澄湖的牌子，陽澄湖大閘蟹就是一年產四次也供不應求啊！
    
    陽澄湖真是了不起，大閘蟹沾了陽澄湖的仙氣身價倍增，名揚海內外。南方人品得，北方人為何品不得？南人北人大家品品此物、得得仙氣、講講文化、提提身價。真該記著大禹治水那會兒一個叫巴解的人，是他將沸水燙死泛濫成災的“夾人蟲”（大閘蟹）。原以為將它們燙死就可了事，不想，忽見一片通紅，鮮味撲鼻。巴解大膽咬嚼品之，頓覺肉質細嫩，口感肥美，鮮味無比。第一個吃蟹的人造福后人，代代相傳，人人有這份口福。現代人又深加研究，發現大閘蟹富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素、維生素等，營養極為豐富。巴解無論如何想不到，千年之后，這個“夾人蟲”竟會譽滿天下。