中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道    養(yǎng)殖商務網(wǎng)資訊：近日，中國水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)公司對已通過專家初審的魷魚絲國家標準，再次進行了修改完善，并上報全國食品工業(yè)標準化技術委員會。

　　據(jù)介紹，目前我國魷魚絲年產(chǎn)量近萬噸，主要生產(chǎn)地有舟山、上海、青島、大連等，但產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，特別是少量企業(yè)的粗制濫造，嚴重擾亂了市場。魷魚絲國家標準（20071149-T-469）是國家標準化管理委員會于去年下達的第四批國家標準制定計劃中的項目之一，旨在促進魷魚絲市場的規(guī)范。

　　近日，舟漁公司接到上海、杭州客戶反映，稱魷魚絲在口感上相比以前較硬且咸。公司立即組織專家對這一批次的魷魚絲進行分析，發(fā)現(xiàn)是因為梅季時魷魚絲的水分相對較少，加上現(xiàn)代人的口味總體趨淡，因此口感上會顯得相對較硬和咸。公司在調(diào)整加工工藝的同時也在標準上進行了調(diào)整，考慮到水分過多，一來影響產(chǎn)品的保質(zhì)期，二來也會有變相的缺斤少兩之嫌，經(jīng)過多次的比對實驗，最終把水分活度(WA)控制在0.70～0.73。

　　據(jù)了解，舟漁公司重新對起草的魷魚絲國家標準進行研究后，除了加入水分活度指標外，還增加和修改了碎末率、山梨酸鉀等多達5種以上的指標。其中，增加碎末率的指標，目的是防止魷魚絲生產(chǎn)企業(yè)摻假；而強調(diào)山梨酸鉀指標，意在規(guī)范食品添加劑的運用，以確保從方方面面來提高產(chǎn)品的檔次。