中國水產門戶網報道      海南特區報資訊：  

      同樣是魚翅價格卻分幾檔 
　　春節將至，年夜飯預定火爆。魚翅作為傳統“海味八珍”之一，紛紛出現在各大飯店、酒店名貴年夜飯招牌菜單中。魚翅鮑魚等價格昂貴，但是否“貨真價實”呢？
　　昨日，市民王先生致電本報稱，他在海口一家酒店預定了年夜飯，準備招待從內地來海南旅游的朋友。菜單中的魚翅價格188元至488元不等。王先生說，同樣是魚翅，價格怎么相差這么多？
　　記者隨后走訪了海口市區多家高檔酒店后發現，魚翅的價格確實相差較大。白龍南路一家酒店服務人員告訴記者，魚翅羹的價格有多種，最實惠的是148元一位，高檔的則要588元一位。國貿一家海鮮酒樓，魚翅羹價格最低188元一位，還有288元一位、388元一位的。魚翅羹“一位”的分量是多少？酒店工作人員告訴記者，“‘一位’的分量就是一兩，50克。”
　　記者走訪發現，這些主打“魚翅”招牌的酒店，生意十分火爆。對于“你這里的魚翅是不是真的”的詢問，服務員都異口同聲地說：“絕對是真的。”
　　干貨老板
　　假“魚翅”一般賣給酒店
　　海口市場上的魚翅是否如酒店所稱都是真貨呢？記者昨日走訪了博愛南路東門市場及水產碼頭等地，調查后發現，海鮮干貨市場上各種各樣的魚翅產品品種不一，價格差別也很大。一些干貨店老板告訴記者，市場上確實有不少假魚翅，這些假貨多數賣給酒店。
　　記者在東門市場看到，幾乎每個海鮮干貨攤都銷售魚翅及魚翅制品。這些攤位上的魚翅都是散裝的，也有少量用精美包裝盒包裝好的，但多數沒有產品標識。在一家攤位上，記者表示春節想買點魚翅回老家送親戚朋友時，老板推薦說，“我們這兒有500多一斤的，1000多一斤的，賣得都不錯。”當記者問最貴的怎么賣時，老板指著掛在墻角上的一個大透明塑料袋告訴記者，“那是最高檔的，3500元一斤。”
　　最貴的3500元一斤，算下來一兩（50克）要350元，就算是最便宜的500元一斤，一兩也要50元。當記者跟攤主聊到，在酒店里最便宜的魚翅一位188元，也就是188元一兩的魚翅是哪一種時，攤主大聲說道：“酒店里會有真魚翅給你們吃啊？酒店里的都是100多元一斤的‘仿魚翅’。”
　　當記者表示想看一下酒店里要的“魚翅”時，老板說“你們要送人就送真的，那些假的我們賣給酒店，你們就不要看了。”
　　現場調查
　　合成淀粉“變身”高檔魚翅
　　在記者的再三要求下，老板從攤位后面的貨倉里拿出一包包裝好的“魚翅”。“這種貨我們賣180元一斤，很便宜，但實話告訴你，這不是真魚翅，這種不適合送人。”老板說。
　　記者仔細看了一下這些“魚翅”后發現，魚翅的絲絡很細，相互絞盤在一起呈圓形，細絲的顏色有些發黃，形狀跟粉絲沒什么兩樣。隨后問老板：“這看起來很像魚翅啊？”老板解釋到：“這是淀粉絲，飯店賣的魚翅就是這種。”記者在包裝袋上看到，上面注明該種“魚翅”的品名為合成淀粉絲，并注明“請勿素食”。“魚翅”的配料是：綠豆粉、海菜粉、魚膠、香料，包裝袋上沒有詳細原產地，只注明“××第二工業區”等字樣。
　　“這種‘魚翅’一般人看不出來，酒店做的時候在里面摻一些真魚翅，那就更難以分辨了。”老板最后表示“如果你真想買，150元也可以。”見記者沒有買的意思，老板立刻將“魚翅”放回倉庫。
　　記者注意到，幾乎每家海鮮干貨攤上都有這種“魚翅”賣，攤主們都很坦白：“主要是賣給酒店的，要送人也可以，用很漂亮的包裝盒包裝，絕對看不出來。”
　　就在記者采訪時，不少市民和游客前來購買魚翅。當問到有沒有魚翅時，攤主一般拿出的都是這種“淀粉魚翅”。
　　專業人士
　　假魚翅為海藻瓊脂“炮制”
　　假魚翅到底是用什么做成的，是否和天然魚翅一樣有營養價值？記者就此采訪了有關專家——省質監局稽查打假處原副處長方樹國。
　　據了解，假魚翅多為使用一種海水養殖的名為江籬菜的海藻提煉出的瓊脂制成，炮制時配以其他材料，如淀粉、魚膠等。更有甚者，直接將淀粉和魚膠等物質混合起來，加上一些調味劑后就當作魚翅來賣。
　　據介紹，真正的天然魚翅取自鯊魚的五個主要游泳器官，如背鰭、尾鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭等，取下后曬制而成。因鯊魚數量稀少捕殺較難，因此市場上真正天然的魚翅較少，且價格昂貴。假冒的魚翅又可以叫做人工魚翅，雖然外觀看上去和真魚翅差不多，但其口感、營養價值大不如真魚翅，有的人工魚翅幾乎沒有什么營養價值。方樹國說，如果這種人工魚翅按“淀粉絲”來賣，不能說是假冒，但以“魚翅”來賣就可以認定是假冒產品，它們往往被商家用來欺詐不識貨的市民，換上外表鮮麗的包裝摻雜在真魚翅中銷售。因為假冒魚翅多數不能像天然魚翅一樣成形（魚鰭的不規則三角形），不法商家多將假冒魚翅散裝銷售或裝在盒子里擺成魚翅形狀。
　　部門說法
　　多部門：目前無法檢測真假
　　魚翅產品能否通過檢測手段辨別真假呢。記者采訪了海口工商、質監、衛生等部門及省產品質量檢驗所，但得到的答復均是：“無法檢測”。不但魚翅不能檢測，燕窩、魚肚等高檔海產品都無法通過技術手段檢測。
　　記者最先咨詢了省質量協會負責人，該負責人介紹，該部門此前接到過不少關于魚翅的消費投訴，但因為缺乏檢測手段都無法解決。隨后，記者咨詢了海口質監局食品科負責人盧科長。盧科長稱，質監部門目前對魚翅產品無法檢測，一般由工商部門查處。省工商局公消處楊處長表示，工商部門也沒有任何手段對魚翅等高檔食品進行檢測，建議記者到省產品質量檢驗所了解。省產品質量檢驗所業務室一負責人邢先生告訴記者，不但海南不能對魚翅產品進行檢測，全國各地也無法檢測。具體原因主要是，魚翅等產品至今沒有出臺相關國家標準，而企業標準又不統一。沒有檢測標準，質檢部門無法對產品檢測結果做出有說服力的結論。
　　采訪中，省工商局公消處負責人楊處長對于市民如何維權明確表態，如商家在銷售魚翅時有欺詐行為，如將粉絲等以魚翅的名義賣給消費者，工商部門是可以按照欺詐行為進行查處的。市民在購買年貨尤其是高檔食品時一定要多看多比較，并向商家索要購物票據，發現問題可立即向工商部門舉報。
　　專家支招
　　假魚翅截面不規則
　　身大尾小肯定是假貨
　　沒有技術手段檢測，市民如何辨別真假魚翅呢？省質監局稽查處原副處長方樹國介紹，市民在購買魚翅時可用肉眼簡單辨認。如果買到的魚翅單獨泡成絲后“身子”中間粗大、兩頭很小，且橫截面多為不規則菱形，這樣的“魚翅”肯定有假。
　　真正的天然魚翅在魚翅中間三角形的地方特別光滑，能明顯見到纖維狀且質地透明，這說明這只魚翅翅針少，品質一般。如果在中間三角部位見到一條條針，不是很光滑很透明，則翅針多較為飽滿。除了用肉眼看，市民還可以品嘗魚翅辨別真假。假魚翅吃起來往往口感如粉絲，彈性和韌性較差。真的魚翅吃起來口感鮮美，較難嚼爛。假魚翅泡開后較容易壓碎，壓碎后呈粉碎裝，真魚翅不容易壓碎，彈性較好，一般力度壓迫能回彈。
　　市民購買魚翅時應盡量選擇形狀完整、外觀整齊的魚翅，盡量不要選擇散裝魚翅。