中國水產門戶網報道(2005-6-23)吃一桌龍蝦竟然花去上萬元！預訂龍蝦餐飲包間，要提前三四天！日本客人吃了龍蝦，要打包帶回東京……這些聽來幾乎難以想像的事情，就發生在南京星湖飯店。面對如此的“龍蝦傳奇”，有關餐飲專家驚嘆，龍蝦，不僅以南京為起點掀起了中國餐飲界的“紅色風暴”，而且以南京為龍頭，引導著龍蝦高端消費市場的潮流！

　　提起南京的龍蝦，自然不能不說到星湖飯店。該飯店素以“高檔龍蝦”而聞名，其中一只“極品龍蝦”重達1.5兩，而一只“貢品龍蝦”的重量更是在2兩以上！這幾乎成了龍蝦市場上“準標”。可是不少細心的消費者發現，別的一些經營龍蝦的飯店，雖然同樣擁有“大個頭”的龍蝦，但在味道上卻總不如“星湖”！星湖飯店的總經理劉振海自豪地告訴記者，高品質是龍蝦的基礎，但美味的關鍵還是技術！

　　現在許多飯店都在講做龍蝦要做出特色，但一般都不過是廚師在調料、佐料等方面略加變化而已。而星湖飯店則專門成立了研發中心以及龍蝦實驗基地。劉振海總經理介紹說，在科研專家的幫助下，飯店廚師先后攻克了龍蝦除菌、蝦肉細胞組織含水量、蝦黃凝固成形等難關，其中清水龍蝦和麥場烤蝦還成功地申報了國家專利。因此，許多飯店雖然在烹飪方式等方面極力模仿“星湖”，但核心技術卻是學不到的，味道自然要遜一籌。今年，他們在軟體龍蝦的養殖、捕撈、儲存、烹飪定型等一系列技術上取得突破，在全國率先推出了“軟體龍蝦”，其富含甲殼素、活性鈣而使之成為保健、減肥的美味大餐，一舉成為今年“紅色風暴”最吸人眼球的亮點。由此可見，“龍蝦傳奇”的背后，是以科技創新為實力的。（揚子晚報）







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