中國水產門戶網報道(2004-5-10)據《北京現代商報》報道，鮑魚魚翅無疑是眼下最昂貴的菜品。但是，記者日前從中國烹飪協會了解到，價格昂貴的鮑魚魚翅存在著驚人的暴利現象，毛利可以達到300%。 

　　中國烹飪協會的有關專家介紹，目前一些餐飲企業為了節省成本，竟使用鮑魚醬來代替調制湯汁，用冰鮮鮑魚代替干鮑的辦法制作鮑魚，這樣一來，不僅沒有什么技術含量，成本也大大降低，但是銷售價格卻依然昂貴。 

　　一位從業多年的中國烹飪大師告訴記者，一桶鮑魚醬可以調制50個鮑魚，而市場上鮑魚醬的售價是一桶80元到200元之間。所謂幾頭鮑是指一斤鮑魚有幾只，目前消費者在餐廳能夠吃到的鮑魚多是6頭鮑和8頭鮑。如此一來，鮑魚的成本不難算出，400元一斤的6頭鮑，每頭鮑魚的價格不到70元，在用16元到40元的鮑魚醬簡單熬制，一份鮑魚的成本不過百元。然而，目前北京經營鮑魚的餐廳最便宜的鮑魚一份也要300元以上，兩頭鮑甚至達到每份3000元的高價，毛利達到驚人的300%。 

　　另外，鮑魚在干制過程中最后能夠不受損傷的正品很少，一般10斤鮑魚經過干制，不受損傷的正品最多不超過兩斤，其價格的昂貴也正源于此處。按照標準來講，非正品的鮑魚是不能再進行加工制作的，但是北京餐廳中的確存在著不少用次品鮑魚制作菜品，并以高價售賣的現象。 

　　此外，市場中還有用魚膠、明膠、化學添加劑等合成的人造假魚翅，一袋假魚翅價格為80多元，卻可以烹制出8到10碗魚翅，目前市場銷售的魚翅則高達數百元一位，以此方法烹制魚翅菜品的企業從中也可獲得高達200%左右的暴利。






                                                                采集:姜玲