中國水產門戶網報道     新華日報資訊：　每年一到初夏，餐飲市場上最引人注目的一道菜便是小龍蝦了。數年前，龍蝦還主要在南京和蘇北的飯店餐廳時興，近幾年，整個蘇南乃至上海、浙江也一蝦風行，其中烹制方法獨特的盱眙龍蝦更是名聲響遍大江南北。

　　隨之而來的一個問題是：早些年還是百姓家常菜的龍蝦，如今身價暴漲，成了一般人消費不起的“貴族菜”。

　　身價10年暴漲30倍

　　6月25日上午，記者在南京惠民橋水產市場看到，小龍蝦批發生意特別好，價格也很高。以紅殼龍蝦為例，只重8錢以上的龍蝦每公斤26元，1兩以上32到34元，而1.2兩以上的每公斤則達44元！而且貨源很緊，基本上供不應求。寧昊批發部老板告訴記者，這種情況，從去年就開始出現了。

　　惠民橋水產市場有關負責人也證實，今年龍蝦批發價比去年的確高出不少，特別是8錢以上的龍蝦上漲了30%，目前惠民橋市場龍蝦日交易大約在20噸，比前幾年少了一半。“這主要是因為蘇州、無錫、常州、上海等地的消費量增加，分流了一部分南京龍蝦的貨源。”一位多年從事龍蝦經營的店主對記者說，龍蝦的身價從10年前的1元1公斤漲到如今的三四十元，沒有一種水產品的身價漲得這么快，“過去龍蝦貨源充足，每天可以拿好幾噸，現在能拿到幾百公斤就不錯了。”

　　批發價這么高，燒制好的龍蝦價格更令人望而卻步。記者看到，南京大街小巷的飯店競相以龍蝦作時令特菜招徠顧客，十三香龍蝦、清水龍蝦、牛奶龍蝦、冰鎮龍蝦，各種龍蝦宴層出不窮。南京政治學院附近一家飯店，一小盤龍蝦要價128元，記者數了一下，也就20來只，攤到每只蝦要6元多。南京新街口一家高檔餐廳，“十三香龍蝦”標價是每份300元，大概1.5公斤，“的確，這樣的價格一般人真吃不起。”

　　養殖技術難關已基本攻克

　　龍蝦價格這么高，為什么不多養一點呢？

　　在盱眙縣官灘鎮甘泉圩，記者看到了成片的龍蝦養殖塘口，這里是江蘇省龍蝦生態高效養殖示范園的萬畝養殖基地，其中精養面積達7000畝。

　　“園區生產的龍蝦主要銷往南京、上海、寧波等地。去年單是養一季龍蝦，畝均純效益2000元。今年我們改進了養殖技術和管理水平，畝均純效益能超過3000元。”園區負責人、滿江紅龍蝦產業園有限公司副總經理魏尤彩介紹說，該公司2007年將盱眙境內低產、低洼田地改造成為適合小龍蝦繁殖生長的塘口，引進澳大利亞淡水龍蝦養殖技術，并與上海海洋大學、省淡水研究所的專家團隊合作，也吸收當地養殖的“土技術”，逐漸形成了一套成熟的龍蝦人工養殖技術。“龍蝦人工養殖的技術難題已基本解決了。”魏經理說，“人工養殖龍蝦首先要解決的是苗種問題，我們通過人工育種的方式，已能大大提高苗種的存活率，為規模化養殖打下基礎。”

　　由于龍蝦的養殖具有季節性的特點，8月份，捕蝦季節結束后，龍蝦就會鉆入地下，逐漸進入冬眠狀態，如何在這段時間發揮土地的效應呢？“龍蝦捕蝦期過后，還能在水中進行各種魚類的套養；8月份開始養殖河蝦，春節期間就能賣出高價；如果更早一點開始套養螃蟹，10月份又有可觀的收入。通過這些方式，能使畝產的綜合效應大幅度提高。”魏經理說。

　　江蘇省海洋漁業局有關人士介紹說，去年全省小龍蝦養殖面積達到40.2萬畝，產值8億多元，養殖產量、產值均占全國總量的16%左右，但比起我省河蝦100億的產值，還有不小差距。“面對突然放大的市場需求，我省鼓勵更多的農戶養小龍蝦，做大龍蝦產業。”

　　“養殖慣性”還是一道檻

　　不算套養其他水產，光是養一季龍蝦，畝均純效益就達3000元，而且，人工養殖龍蝦還可以利用溝渠、低洼地等“邊角料”資源；更重要的是，根本不愁銷路，那么，農民兄弟為什么不多養一點呢？這背后的原因比較多，其中一個重要的因素是龍蝦種苗繁殖成本比較高。

　　盱眙縣漁業局有關專家告訴記者，培育1斤蝦種的成本為20元，而自然繁殖的成本才8元，養殖戶都不愿意接受人工繁殖的蝦種；而且，龍蝦抱卵量小，產籽量有限，且一年只能產一茬，生長過程中還有自相殘殺的習性，人工培植種蝦有比較大的風險。蝦種不多，擴大養殖面積就無從談起了。

　　眾所周知，無論是育種還是養殖要求，螃蟹都是眾多水產品中難度最高的，為什么螃蟹養殖已經大規模推開，而龍蝦養殖卻步履蹣跚呢？

　　“這與農民的養殖習慣有關，”高淳縣螃蟹養殖大戶邢青松說，“農民一般不敢冒險從事自己不熟悉的行業。漆橋鎮一位農民在鎮政府支持下，前往外地學習龍蝦養殖技術，學成后在家鄉開始養殖。鎮政府也鼓勵其他農戶一起養殖，出乎意料的是，幾乎沒有農民愿意參與，農民依然從事已經熟悉了的螃蟹養殖。”

　　邢青松還說，當初開始養殖螃蟹時，蟹苗都是到連云港購買的，后來由于政府重視，在高淳當地建立了育種場，種苗成本得以大大降低。“如果龍蝦育種也能像螃蟹育種一樣得到重視，農民看到有這么好的效益，那么，形成規模養殖應該不是難事。”

　　由此可見，改變農民的“養殖慣性”有時候需要政府發力。以贛榆縣為例，該縣目前是全國最大的泥鰍養殖基地，畝均水面純效益最高超過10萬元。可是，當初擴大養殖時，卻遇到很大障礙，很多農民甚至去鎮政府上訪阻撓養殖。最后是在縣、鎮兩級政府做了耐心細致的工作、并給農民算賬后才推開的。“現在，要是不讓農民養泥鰍，農民要跟你拼命了呢。”熟悉贛榆泥鰍養殖由小變大的一位人士說，“有了好的致富項目固然重要，政府助推同樣不可缺少。”