中國(guó)水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道(2004年09月24日新聞)青蟹，與湖蟹、梭子蟹并稱“三大蟹”。
　　
　　三門縣位于浙江省臺(tái)州市東北部沿海，物產(chǎn)富饒。三門青蟹在全國(guó)有著舉足輕重的地位：養(yǎng)殖總量是浙江全省的1／2，是全國(guó)的1／5，并且每年還在高速遞增，初步形成了“三門青蟹橫行天下”之勢(shì)。
　　
　　在杭州近江水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)門口有一塊大型廣告牌，是三門縣政府和有關(guān)部門設(shè)立的，上書“三門青蟹橫行世界”。但是，現(xiàn)在假冒的“三門青蟹”卻橫行杭州。
　　
　　杭州三門青蟹多為假冒
　　
　　在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，攤主口沫橫飛地推薦：“這是正宗的三門青蟹！”消費(fèi)者信得過(guò)的超市很多都堂而皇之地銷售“三門青蟹”。走進(jìn)酒家飯店，幾乎所有的店家都說(shuō)自己的青蟹來(lái)自三門，是正宗的三門青蟹。在近江水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，青蟹批發(fā)攤位清一色地掛著“三門青蟹”的牌子。農(nóng)都批發(fā)市場(chǎng)水產(chǎn)部的攤主有一半人說(shuō)自己賣的是三門青蟹。其中究竟有多少是真正的三門青蟹呢？
　　
　　據(jù)三門縣海洋漁業(yè)局局長(zhǎng)彭炳輝介紹：在杭州，他們只在近江水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)設(shè)立了一個(gè)專賣店，專門批發(fā)和零售三門青蟹，現(xiàn)在每天的銷售量在500～700公斤之間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前杭州全市每天青蟹消費(fèi)量為3萬(wàn)公斤，這其中絕大多數(shù)不是三門青蟹。
　　
　　如此看來(lái)，近江農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)品區(qū)的8個(gè)青蟹批發(fā)攤位，有7個(gè)是在批發(fā)假冒三門青蟹。農(nóng)都批發(fā)市場(chǎng)6個(gè)青蟹攤位賣的全部不是真正的三門青蟹。
　　
　　為什么冒充三門青蟹
　　
　　青蟹是三門農(nóng)產(chǎn)品的一張王牌，以“殼薄、膏黃、肉嫩、味美”兩度躋身“浙江名牌產(chǎn)品”行列，并榮獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
　　
　　假冒三門青蟹，除了利用三門青蟹的大名吸引消費(fèi)者外，雜牌青蟹的低成本還能夠讓經(jīng)營(yíng)者從中牟取暴利。
　　
　　酒家、飯店對(duì)這種做法特別感興趣。正宗的三門青蟹眼下的進(jìn)價(jià)是每500克38元（雄蟹）、48元（雌蟹，俗稱膏蟹牘，而雜牌青蟹的進(jìn)價(jià)每500克只要十余元。店家加工后的價(jià)格在每500克100元左右，如果用雜牌青蟹冒充，毛利達(dá)到80％。
　　
　　為什么超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也是假三門青蟹橫行？經(jīng)營(yíng)者的想法和開酒店的人是一樣的，他們沒(méi)有進(jìn)貨的積極性，消費(fèi)者想買正宗的三門青蟹也沒(méi)門。現(xiàn)在之所以三門青蟹比較“貴”，還有一個(gè)重要原因，是因?yàn)榘凑铡度�門青蟹地方標(biāo)準(zhǔn)》，不準(zhǔn)用浸水的草繩扎青蟹。“一斤青蟹五兩繩”的現(xiàn)象消除了，當(dāng)然價(jià)格也上去了，明碼實(shí)價(jià)。有些消費(fèi)者還不夠精明，沒(méi)有去仔細(xì)比較有繩的雜牌青蟹和松綁的三門青蟹到底哪個(gè)合算。如果單純看標(biāo)價(jià)，五花大綁的青蟹低得多。這也是正宗三門青蟹沒(méi)有雜牌青蟹“橫”的原因之一。
　　
　　假三門青蟹來(lái)自哪里
　　
　　正宗的三門青蟹“殼薄、膏黃、肉嫩、味美”，假冒的三門青蟹是怎樣的？
　　
　　據(jù)經(jīng)營(yíng)者透露，假冒的三門青蟹多數(shù)來(lái)自福建、廣東、廣西，一般被稱為“南蟹”。比起三門青蟹來(lái)，南蟹殼比較厚重，肉質(zhì)不飽滿，味道沒(méi)有三門青蟹鮮美。
　　
　　上面說(shuō)的這些區(qū)別，都比較“軟”，缺乏硬指標(biāo)。有沒(méi)有量化標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)別真假三門青蟹？據(jù)三門縣海洋漁業(yè)局彭炳輝局長(zhǎng)介紹：三門縣近年來(lái)對(duì)打假比較重視，有關(guān)部門專門制定了《三門青蟹地方標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)三門青蟹的品種、質(zhì)量、生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)運(yùn)都進(jìn)行了明確的規(guī)定。如果一一對(duì)照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，三門青蟹是很容易識(shí)別的。但是青蟹有很多規(guī)格，比如雌雄、大小、生長(zhǎng)期。所以，對(duì)三門青蟹防偽還采取了一些其他的辦法。
　　
　　根據(jù)《三門青蟹地方標(biāo)準(zhǔn)》，真三門青蟹背上用激光刻上了防偽標(biāo)志，標(biāo)上優(yōu)劣等級(jí)，用不超過(guò)蟹重1．5％的紅塑料帶捆扎，廢除了浸水的草繩捆綁。
　　
　　由于嚴(yán)格控制激光刻印機(jī)的使用，目前尚沒(méi)有發(fā)現(xiàn)私自給雜牌青蟹打上三門青蟹激光防偽標(biāo)志的做法。彭局長(zhǎng)認(rèn)為用激光防偽標(biāo)志區(qū)分真假的辦法比較可靠。此外雖然扎青蟹的紅塑料帶上面也有三門青蟹的標(biāo)志，但仿冒比較容易，因此不能單純憑這個(gè)標(biāo)志來(lái)鑒別真假三門青蟹。
　　
　　杭州餐飲業(yè)的態(tài)度
　　
　　餐飲業(yè)是“吃”青蟹的大戶，餐飲業(yè)對(duì)三門青蟹的態(tài)度決定著三門青蟹在杭州的死活。
　　
　　杭州飲食旅店業(yè)同業(yè)公會(huì)的同志介紹，三門縣政府對(duì)杭州市場(chǎng)十分重視，以往幾次中國(guó)青蟹節(jié)，都邀請(qǐng)杭州餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者去參加，在杭州也召開過(guò)幾次推介會(huì)。三門青蟹的名氣是打開了，現(xiàn)在的問(wèn)題就是如何通過(guò)打假，讓真正的三門青蟹走上杭州消費(fèi)者的餐桌。
　　
　　張生記大酒店的總經(jīng)理干衛(wèi)東說(shuō)：三門青蟹的價(jià)格較高，但質(zhì)量確實(shí)好，所以我們堅(jiān)持用三門青蟹。三門青蟹目前在杭州銷量不大的原因有很多，比如現(xiàn)在蟹類很多，青蟹只是其中一種，三門青蟹又是青蟹中的一種。另外三門青蟹的名氣還不夠大，還需要加大促銷和宣傳力度。
　　
　　紅泥花園大酒店總經(jīng)理劉小英反映：他們正在和三門縣有關(guān)部門聯(lián)系，要進(jìn)真正的三門青蟹。現(xiàn)在的問(wèn)題是上門來(lái)推銷的很多，都說(shuō)自己是正宗的，店家也分辨不清。他們只能通過(guò)實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)，哪家的肉質(zhì)厚、黃多，價(jià)格也比較合算，就進(jìn)哪家的。
　　
　　杭州消費(fèi)者的一點(diǎn)意見
　　
　　老劉是一位美食家，對(duì)湖蟹情有獨(dú)鐘。他說(shuō)，過(guò)去杭州人是很少吃青蟹的，有時(shí)吃冰鮮的梭子蟹，價(jià)格是比較便宜的，幾塊錢一斤。現(xiàn)在青蟹和其他的一些高檔蟹，價(jià)格很高，在酒店里標(biāo)價(jià)每500克要100多元，比一般的河蟹要貴許多。所以人們就會(huì)計(jì)算一下，消費(fèi)高檔產(chǎn)品到底能否承受得了。
　　
　　小周在家里有時(shí)也燒燒飯，認(rèn)為青蟹比較難做菜，像店家那樣的蛋黃青蟹是做不出的，水煮煮，也吃不出味道。他認(rèn)為青蟹要大量進(jìn)入杭州人家庭還有待時(shí)日。
　　
　　三門青蟹經(jīng)營(yíng)者的反應(yīng)
　　
　　三門縣三門青蟹專賣店的李灼紅介紹：三門青蟹在外省都有名氣，可在杭州卻遭遇“李鬼”，這說(shuō)明三門青蟹的促銷工作做得不夠。現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，僅僅有名氣還不行，必須服務(wù)到家，讓假冒者無(wú)可乘之機(jī)。
　　
　　三門縣海洋漁業(yè)局局長(zhǎng)彭炳輝介紹：該縣專門成立了一個(gè)青蟹辦公室，與各地工商局保持聯(lián)系，共同對(duì)假冒三門青蟹的行為予以打擊。此外，三門縣政府漁業(yè)局等部門和杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會(huì)合作，將于近日在蕭山美食城舉辦一場(chǎng)三門青蟹烹飪大賽。通過(guò)比賽，擴(kuò)大三門青蟹的影響，同時(shí)也引導(dǎo)消費(fèi)，普及三門青蟹的烹飪方法，讓三門青蟹“爬進(jìn)”更多的杭州人家。
                                          采集:黃倩