魚油中因含有較多的多不飽和脂肪酸，因而其藥用、食用及營(yíng)養(yǎng)方面的價(jià)值受到廣泛重視，近年來(lái)，一些魚油的開發(fā)產(chǎn)品也逐漸增多，魚油的開發(fā)利用已成為熱點(diǎn)。大量的研究表明：魚油中的u一3多不飽和脂肪酸可以預(yù)防和治療多種疾病，其中DHA具有健腦益智作用，EPA具有降血脂、抗血小板凝聚和延緩血栓形成的作用。目前用于提取魚油的原料主要來(lái)自于海水魚，我國(guó)淡水魚資源豐富，產(chǎn)量居世界首位。淡水魚加工業(yè)發(fā)展也較快，生產(chǎn)中產(chǎn)生大量的下腳料(包括內(nèi)臟、魚骨、魚鱗和魚頭等)，約占原料魚的40％～55％，但目前對(duì)這部分下腳料的綜合利用較少。據(jù)報(bào)道，我國(guó)每年淡水魚副產(chǎn)物產(chǎn)量在250萬(wàn)噸以上，除部分直接作為動(dòng)物的飼料或作為肥料施于農(nóng)田外，其余部分丟棄，較少進(jìn)行綜合加工，由此不但造成大量浪費(fèi)，還容易對(duì)環(huán)境造成污染。因此，研究鰱魚內(nèi)臟魚油的提取及精制可實(shí)現(xiàn)廢棄物的再生利用，它將有利于淡水漁業(yè)的發(fā)展，具有重要的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

  一、材料與方法

  1．材料

  白鰱魚內(nèi)臟(購(gòu)于上海市國(guó)泰農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng))；化學(xué)藥品均為化學(xué)純。

  2．粗魚油的提取

  將白鰱內(nèi)臟置于搗碎機(jī)中攪碎，耳義出后加入等量的水，置于水浴鍋中加熱至45～50℃，分兩次加入5％的氫氧化鈉溶液進(jìn)行水解，調(diào)pH至8～9，于85℃加熱30分鐘，  加入lO％氯化鈉溶液，邊鹽析邊水解，15分鐘后取出水浴鍋，于4800轉(zhuǎn)／分的速率下離心，分離上層橙黃色透明液體，稱重后密封冷藏。

    3．粗魚油的精制

    (1)脫膠

    取一定量的粗魚油，加入魚油量l％的磷酸，70℃下加熱攪拌1分鐘，取出魚油在4800轉(zhuǎn)／分的速率下離心10分鐘，吸出上層油狀液體，即為脫膠魚油。

    (2)脫酸

    將脫膠魚油胃于水浴鍋中，加熱至45～50℃，加入濃度為20％的氫氧化鈉溶液，攪拌后升溫至65℃下加熱30分鐘，取出魚油，冷卻后在4800轉(zhuǎn)／分的速率下離心lO分鐘，去除下層同體沉淀，用熱的去離子水洗去魚油中殘留的皂腳，反復(fù)三次，然后在4800轉(zhuǎn)／分的速率下離心10分鐘，分離出上層淡黃色液體即為脫酸魚油。

    (3)脫色

    將脫酸魚油水浴加熱全60℃，加入一定量的活性白上，攪拌均勻，恒溫30分鐘，然后在4800轉(zhuǎn)／分的速率下離心10分鐘，取出上層油狀液體即為脫色魚油。

    (4)脫臭

    在70℃水浴中，利用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀對(duì)脫色魚油真空處理30分鐘，即為脫臭魚油。

    4．魚油指標(biāo)的測(cè)定

    (1)酸值按GB／T5530 1998測(cè)定。

    (2)過(guò)氧化值按GB／T5538 1995測(cè)定。

    (3)碘值按GB／T5532 1995測(cè)定。

    (4)提油率的計(jì)算

    提油率=粗魚油重肇／內(nèi)臟重量

    (5)感官評(píng)價(jià)對(duì)鰱魚內(nèi)臟魚油進(jìn)行色澤和氣味的感官評(píng)價(jià)。

  二、結(jié)果與討論

  1．鰱魚內(nèi)臟粗魚油提取的工藝試驗(yàn)

  在魚油提取工藝中，目前主要有以下幾種方法：蒸煮法、稀堿水解法、萃取法、低溫捉油法、酶解法、酸水解法和超臨界流體萃取法。蒸煮法是最傳統(tǒng)的提取上藝，分間接蒸汽蒸煮和直接蒸汽蒸煮，該法提取時(shí)間長(zhǎng)，溫度高，魚油容易氰化變質(zhì)．出油率低。萃取法包括油萃取和有機(jī)溶劑萃取。用油萃取(植物油或清魚肝油)提取率低，常必須結(jié)合淡堿法進(jìn)行；有機(jī)溶劑萃取法，設(shè)備繁雜，存在有機(jī)溶劑殘留問(wèn)題，常結(jié)合淡堿法進(jìn)行。低溫提油是利用結(jié)冰的品牲將細(xì)胞破壞而分離魚肝油。此法可以防止魚油氰化，但需要制冷裝置，分離設(shè)率低，魚油酸值高。酶解法是控制蛋白酶最適pH值和溫度進(jìn)行水解，離心分離肝油，工藝條什難以控制，不適合工業(yè)生產(chǎn)。酸水解法魚油質(zhì)量差，酸值高，氣味差，不適合制備高質(zhì)量的魚油。超臨界流體萃取法是近幾十年發(fā)展起來(lái)水的化工分離技術(shù)，該提取方法投入資金較多、費(fèi)用較高，因此，比較適合應(yīng)用于粗魚油提取后生理活性物質(zhì)EPA和DHA的分離純化。

    淡堿水解法是我過(guò)魚油生產(chǎn)普遍采用的一種方法，適用于多脂魚，它足利用淡的堿液將魚肝蛋白質(zhì)組織分解，破壞蛋白質(zhì)與魚肝油之間的結(jié)合關(guān)系，從而更充分地分離魚油：該方法與其他方法相比較具有出油率高、產(chǎn)品包澤淺、游離脂肪酸含量少的優(yōu)點(diǎn)。

    2．魚油脫膠工藝參數(shù)的確定

脫膠，即脫除粗油中磷脂、蛋白質(zhì)及粘液等膠體雜質(zhì)的過(guò)程， 一般可采用酸煉法脫膠。本文通過(guò)加入魚油量1％的磷酸，使蛋白質(zhì)變性，使粘液物產(chǎn)生樹脂化，從魚油中沉淀出來(lái)，檢測(cè)不同濃度磷酸對(duì)魚油脫膠后的各項(xiàng)指標(biāo)，如農(nóng)l所示。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在不同磷酸濃度條件下，魚油的回收率及酸值相差不大，而在60％的磷酸濃度條件下進(jìn)行脫膠時(shí)，其過(guò)氧化值最低，碘值最高，因此確定60％的磷酸為最佳脫膠濃度。

表1  不同濃度磷酸對(duì)魚油脫膠后的檢測(cè)結(jié)果

 

    3．魚油脫酸工藝參數(shù)的確定

脫酸主要是除去油脂中的游離玎旨肪酸。游離脂肪酸易氰化酸敗而產(chǎn)生難聞氣味，所以酸值為油脂質(zhì)量的重要指標(biāo)。本文采用添加0．5％、1％、1．5％氫氧化鈉的方法對(duì)魚油進(jìn)行脫酸，結(jié)果如表2所示，通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)：隨著加堿量的增加，被堿中和的游離脂肪酸增多，導(dǎo)致同收率及酸竹下降，而當(dāng)添加1%氫氧化鈉時(shí)，過(guò)氧化值量低，碘值最高，魚油呈橙黃色，因此1％的加堿量為最佳脫酸工藝參數(shù)

。

表2  不同加堿量對(duì)魚油脫酸后的檢測(cè)結(jié)果

 

    4．魚油睨色工藝參數(shù)的確定

脫包目的主要是除去天然色素，但對(duì)于因化學(xué)變化而產(chǎn)生的顏色很難脫掉。油脂脫色分吸附法和化學(xué)脫色法。吸附法一般用活性炭、酸性白土為吸附劑。化學(xué)脫色法是借助還原反應(yīng)來(lái)破壞油中的色素，一般用氫和鋅粉等。本文采用活性白土吸附笆素來(lái)對(duì)色油進(jìn)行脫色．比較不同的活性白土添加量產(chǎn)生的脫色效果，具體結(jié)果如表3所示。結(jié)果分析可知，隨著活性白土添加量的增加，吸附產(chǎn)生的沉淀增多，導(dǎo)致回收率以較大幅度下降，當(dāng)添加魚油1％的活性白土?xí)r，回收率為94．5%過(guò)氧化伉低，碘值高，因此1％的活性性白土為最件添加量。

表3  不同活性白土添加量對(duì)魚油脫色后的檢測(cè)結(jié)果

 

5．魚油脫臭工藝參數(shù)的確定

魚油脫臭法有其空脫臭法、氣體吹入法、蒸汽脫臭法。其臭味的米源有二：一足油脂氧化酸敗產(chǎn)生的醛類、酮炎、低級(jí)醇類、過(guò)氧化物等；二是加工過(guò)程中外界混入的污染物或原料蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物等。本實(shí)驗(yàn)采用真空脫臭法，對(duì)脫色后的魚油分別脫臭30、50和70分鐘，測(cè)定其理化指標(biāo)，結(jié)果如表4所示。由表4可以看出，隨著脫臭時(shí)間的增加，網(wǎng)收率及酸值變化不大，麗由十在高溫條件下魚油容易發(fā)生氧化反應(yīng)，所以過(guò)氧化值有較大上升，碘值卻有所下降，且脫臭30分鐘后魚油氣味變化較小，因此確定30分鈄，為最佳的脫臭時(shí)間。

表4  不同脫臭時(shí)間下魚油的檢測(cè)結(jié)果

 

    三、結(jié)論

    采用淡堿水解法提取鰱魚內(nèi)臟魚油的最佳工藝條件為：水解時(shí)間45分鐘、鹽析時(shí)間15分鐘、鹽用量4％。鰱魚粗魚油精制的最佳工藝條件為：脫膠磷峻濃度60％、脫酸加堿暈1％、脫色的活性白土添加量1％、脫臭時(shí)問(wèn)30分鐘。