中國水產門戶網報道(2004年07月08日新聞)旨在搶市的三門青蟹有可能會因為淮揚菜系的口味，而在申城青蟹市場上分掉更多的“羹”，甚至是“越俎代庖”，成為滬上蟹市的老大。

　　滬上的烹飪專家則從淮揚菜系的烹煮手法上向記者分析了三門青蟹的市場前景。“廣東、福建、越南等南方地區的青蟹在清煮之后都會有一股濃重的怪味，上海本幫菜的一般處理手法便會在佐料上下大功夫，即用非常重的調料來把這層味道給遮掉。”滬上的一位烹飪專家說，“但這樣的吃法并不益于品嘗蟹肉的鮮美。”

　　淮揚菜系，重的是口味上的清淡和甜美，但用如此濃重的佐料去調和青蟹的口味實在是有違淮揚菜的本愿。據來自三門方面的說法，該縣通過統一生產標準養殖的青蟹在清煮之后肉更嫩更鮮美營養價值更高，將更符合上海市民的口味，但據記者從銅川、滬西等大型水產市場所了解的情況，近日來水產市場上三門青蟹的日交易量反映出申城百姓對此還是持一定的觀望。為此水產行業協會秘書長范守霖向記者解釋，三門青蟹相較于粵、閩等地的蟹種，在培育環境上具有緯度高、水溫低、蟹成長慢等特點，口味上確實與來自南方的青蟹有所不同，“但青蟹的口味上口與否，最后還是會落在烹調和煮食的手法上。”

　　看來，這個來自浙江耍著大螯的“小家伙”真要想“橫行”上海還為時尚早。
                                         采集:黃倩