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大閘蟹的“模子”是“烏小蟹”努力的方向

      崇明島的蟹種好，卻養不大自己島內的河蟹，長期以來被老上海們戲稱為“烏小蟹”的崇明蟹今年可要摘下這頂帽子了。經過島內蟹農們和上海海洋大學的專家一年的努力，十月底來自崇明島的四兩“規格蟹”將爬上市民們的餐桌，與長期占據主流蟹市的陽澄湖蟹、太湖蟹來個“本土作戰”。

　　本地蟹難敵“徒子徒孫”

　　“島內養蟹苗、島外育成蟹”，盡管連陽澄湖出產的大閘蟹也取自崇明蟹苗，但由于島內水質偏咸，不宜養大河蟹，使得各大湖區的大閘蟹風頭都蓋過崇明蟹。2008年崇明縣外河蟹養殖面積100萬畝，成為全國之最。養殖區域包括江蘇、安徽、山東、河北、湖南等10個省的28個縣、市的35個湖泊。

　　那些生在崇明的小蟹苗，長大之后搖身變成“陽澄湖蟹”、“太湖蟹”、“洪澤湖蟹”等出入于市場之中，崇明本地蟹難以招架。由于規格太小，養殖規模也不大，崇明蟹甚至難以進入上海市區市場，這不禁讓崇明人有些不甘心。“盡管老上海人都知道崇明老毛蟹，但由于大多在島內銷售，即使是有名的‘六月黃’也因為產量少，批量進入市場的不多，影響力也不大。”崇明縣農委水產科主任龔洪新對此頗有感觸。

　　四兩蟹將成主流規格

　　這樣的局面將在今年十月打破。龔洪新欣喜地告訴記者，雄蟹四兩，雌蟹三兩半將成為崇明蟹的主流規格，十月底就可亮相上海市場。“前兩天我剛剛下去調研，長勢很不錯，目前普遍長到了二三兩，有幾個蟹農和我保證，長到四兩沒問題。”

　　崇明蟹過去難逃“烏小蟹”命運的主要原因就是水質偏咸，造成小蟹提前發育，長到180克后就停止生長了。現在長江北支水質淡化，崇明島內的河水鹽度相應下降，河蟹的生長環境已得到改善。“目前島內共有三千多畝的養殖面積，每畝可出產50多斤河蟹，三兩半雌蟹、四兩雄蟹的售價大約在150元/斤。”

　　而去年6月，崇明縣政府和上海海洋大學簽訂了“水產科技合作協議”，并在綠華鎮建立上千畝規模的蟹養殖示范基地，專攻大規格商品蟹養殖，“精養”成為崇明蟹的養殖宗旨。

　　精養蟹只吃天然餌料

　　龔洪新表示，和大部分湖區粗放型養殖不同，崇明蟹實行精養，從源頭抓起。

　　從來自長江系的大閘蟹親本，到培育蟹苗、蟹種，依照“選優選大”的原則，經過層層篩選，只有規格大的產品才能最終入選。而在養殖過程中，蟹農們在蟹塘中種上水草模擬生態湖泊的環境。“早在三四月，我們就在蟹塘里種水草，這樣河蟹不但能吃點水草，最主要晚上還能趴在里面休養，睡好了自然長得壯。”

　　精養的重點則在于喂食。“崇明蟹只吃全天然的動物性餌料，小魚小蝦還有螺螄，這些能夠增加蛋白質的餌料是主食，有時候還給它們吃些泡發的玉米，可以多長蟹膏。”龔科長告訴記者，和湖泊養殖不同，崇明蟹的餌料要投放到十月，有些蟹農甚至在池面結冰的時候也喂養螃蟹，為的就是增加營養。

　　老毛蟹蓄勢擴張

　　“盡管我們的老毛蟹是養在河塘里，但它的口感不遜色于陽澄湖、太湖這些湖泊出產的大閘蟹，入口的甜度和鮮度都是比較高的。”在龔洪新的眼中，崇明老毛蟹是一顆蒙塵的明珠，未來兩年將大力發展河蟹養殖。

　　2007年崇明老毛蟹獲得國家地理標志產品保護，其品牌地位得到認可和維護，但市場上的認可度依舊不高。為了改變這一現狀，除了提升崇明蟹規格，當地還將擴大養殖規模。“我們有一個《高效生態農業3年行動計劃》，到2011年現有的3000多畝蟹塘將發展成5000畝的標準化蟹塘，產量可大大提高，可讓市區老百姓都嘗到。”