中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道（2004年4月2日新聞）“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。詩中的河豚，憑添仲春的生動(dòng)畫面。然而，河豚都含河豚毒素，有著“拼死要吃河豚肉”一說。眼下正是河豚最肥美的時(shí)節(jié)，這道令人聞之色變的佳肴，卻開始撩撥起一些人的食欲。昨日，記者接到讀者報(bào)料，稱位于火星大道的新玉樓東酒樓推出了河豚菜肴。河豚真能讓人放心一吃嗎？記者以食客的身分進(jìn)行了暗訪。 
　　
　　河豚赫然名列菜單
　　
　　在新玉樓東酒樓的菜單上，記者赫然發(fā)現(xiàn)了“明火濃湯河豚”，而且點(diǎn)名要吃這道菜的食客絡(luò)繹不絕。記者提出擔(dān)心中毒的質(zhì)疑，服務(wù)員馬上告訴記者，他們推出的河豚是從南京空運(yùn)的人工養(yǎng)殖品種，經(jīng)過了控毒處理和精心加工，完全可以大膽食用。見記者還在猶豫，該酒樓一名工作人員跟記者現(xiàn)場講起了“科普課”：野生河豚因食用海產(chǎn)藻類，體內(nèi)產(chǎn)生毒素；人工養(yǎng)殖則在淡水環(huán)境，食源不同，所以“基本無毒”。記者追問如何證明其推出的河豚系人工養(yǎng)殖，該工作人員笑言：“一條野生河豚賣價(jià)上萬，在長沙哪有市場？” 
　　
　　記者麻膽嘗河豚
　　
　　看到周圍食客紛紛舉箸大啖河豚，記者也麻著膽子點(diǎn)了一份。約莫等了一個(gè)小時(shí)，廚師將河豚端上了桌：一個(gè)小碟盛著晶瑩的魚片，火鍋里則翻滾著魚皮和魚骨。廚師將魚片倒進(jìn)火鍋沸煮后，自己先行品嘗。約5分鐘后，廚師示意可以吃了。見廚師沒有不適，記者硬著頭皮嘗了一點(diǎn)湯，除了感覺味道鮮美外，并無異樣反應(yīng)。
　　
　　據(jù)廚師介紹，料理一份河豚，從宰殺到烹飪需要4個(gè)人忙活一個(gè)小時(shí)，且主廚必須是在江浙一帶學(xué)習(xí)專業(yè)烹制河豚的行家。記者隨即提出到制作間參觀的要求，得到應(yīng)允后可謂大開眼界：宰殺一條150克重的河豚，要經(jīng)歷了剜眼、去內(nèi)臟，漂干血液、藥物加工等16道工序，猶如外科手術(shù)一般繁復(fù)。河豚毒素集中在眼、內(nèi)臟和血液中，盡管該酒樓聲稱人工養(yǎng)殖河豚“基本無毒”，但廚師坦言，在加工過程中仍須小心。
　　
　　衛(wèi)生部門：吃河豚有風(fēng)險(xiǎn)
　　
　　河豚做菜是否違反有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)？市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長江志超指出，河豚屬于危險(xiǎn)度較高的動(dòng)物食品，其毒素主要集中在卵巢等內(nèi)臟。為確保食用安全，福建等產(chǎn)地出臺(tái)了加工河豚的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定河豚加工必須在指定的場所進(jìn)行。衛(wèi)生部今年發(fā)布的食品安全預(yù)警公告稱，近期是吃河豚中毒的高危險(xiǎn)期，各地衛(wèi)生行政部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)水產(chǎn)品經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法銷售河豚魚行為要依法嚴(yán)厲處罰。他表示，江浙一帶吃河豚成風(fēng)，在長沙尚屬新動(dòng)態(tài)，衛(wèi)生部門將在查清有關(guān)情況后作出處理。本報(bào)記者易鷹李卓
　　
　　相關(guān)鏈接：河豚檔案
　　
　　河豚學(xué)名暗紋東方鲀，又名氣泡魚，屬鲀形目，是暖水性海洋底棲魚類，在我國各大海區(qū)都有分布，常見有數(shù)十個(gè)品種。河豚身體渾圓，頭胸部大，腹尾部小；背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無鱗，光滑或有細(xì)刺。幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素(TTX)，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無毒。在日本，烹飪河豚魚設(shè)有專職廚師，嚴(yán)格加工處理，而且一般由廚師親嘗第一口，靜待20至30分鐘后才可端上餐桌。國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心鑒定報(bào)告顯示：人工養(yǎng)殖無毒或微毒河豚的蛋白質(zhì)含量高達(dá)17.71%，脂肪含量僅為0.62%，而不飽和脂肪酸含量超過20%。
　　
　　這就是傳說中“拼死要吃河豚肉”的河豚。