中國水產門戶網報道      礦物質是構成機體組織的重要成分，起著維持組織細胞的滲透壓、調節體液酸堿平衡的作用，還可作為酶的激活劑，在營養吸收中作為主動轉運的載體，激活神經和肌肉興奮。

　　鰻魚礦物質的吸收來源包括水中的溶解無機鹽和飼料中的礦物質，一般較少見到缺乏癥，但如果水中缺乏含某種必需元素的溶解無機鹽而飼料中又含量不夠，還是會出現缺乏癥的。攝食缺乏鈣的飼料，鰻魚生長緩慢，食欲下降，飼料轉化率變低。鰻魚飼料中適當的鈣磷比至關重要，一般應為1:1，磷過多，鈣隨磷排出形成軟骨病，磷過少，鈣沉積過多。研究表明，鰻魚飼料中需要添加鋁，鋁缺乏時，鰻魚易患短軀癥，鰻魚飼料中如果缺乏磷、鋅、銅、錳等也會出現短軀癥。
　　
　　在鰻魚由礦物質引起的疾病中，還要重視礦物質的中毒癥，這是由于水中礦物質含量過高和飼料中添加過量或攪拌不均勻引起的。如加鈣過多會引起鈣代謝失去平衡，影響鎂、錳、銅的吸收，磷、銅、鎂過多會降低鐵的吸收。

　　在冬春季養鰻池加溫中，使用鍍鋅管(特別是新使用的)作熱水管時，往往會引起鰻苗鋅中毒。此時，鰻苗全身痙攣，呼吸困難，窒息，造成大批死亡，有的甚至全池死亡。這是由于鍍鋅管中的鋅能在水中釋放出鋅離子，隨著熱水流經鍍鋅管后，管子溫度升高，放出的鋅離子增多，當水中鋅離子達到一定濃度時，就會引起鰻苗中毒。據報道，鋅對鰻苗48h的半致死濃度為0.6mg/立方分米，而0.1mg/立方分米就可引起白苗痙攣。

　　防治方法是:對新使用的鍍鋅管要進行去鋅處理，先注滿池水淹沒加熱管，用熱水或蒸汽加熱24h，再用清水沖洗。一般處理1～2次后即可。也可在鍍鋅管的表面涂一層防銹漆或其它涂料，避免或減少鋅的溶出。