中國水產門戶網報道   　 (工藝流程) 原料驗收→處理→切段→鹽漬→裝罐→過秤→脫水→控水→撥骨→復秤→加油及香料水→密封→殺菌→冷卻。

　　 (原料要求) 一般鮮活青、鯉、鰻等都可以作原料。

　　(加工方法) 選用新鮮鰻魚，經“三去”、洗凈，沿脊骨剖成兩片，按魚片大小薄厚分開。然后用8度波美鹽水浸漬(魚片:鹽水=1:1)，時間按魚片大小、氣溫情況，分別為10～30分鐘。鹽漬后水洗瀝干。魚片掛于60℃烘房內烘干2小時，然后送熏房，溫度控制在60～70℃，約2小時，至魚片表面呈茶黃色，擦凈表面油、灰，切成7．5～8．5厘米的段。按250克罐裝魚塊210～220克，魚塊平鋪于罐內，加精煉油40～50克，油溫90～95℃。封罐方式及殺菌公式同調味罐頭。注意煙熏時間過長魚易發臭，最好間接熏，熏材不得用芳香木材，以防異味。