中國水產門戶網報道      讀者劉先生：因為過國慶節，親戚送了好多螃蟹、蝦和魚，因為數量較多，一時吃不完。目前也正是螃蟹上市的季節，希望介紹一下蝦、蟹等水產品的家庭保鮮和儲存方法。

      “國慶黃金周點題服務”專欄記者：本市第二冷凍廠佳和信貿易公司專業人士介紹，在冷凍行業，蝦、蟹等水產品有專業的設備和技術手段進行保鮮，而市民家庭則不具備這些設備和手段，所以還是應該盡量現買現吃。有的水產品是不能放的，尤其是死的螃蟹，時間越長有毒物質越多，而且不新鮮的河蟹導致食物中毒的幾率和程度都遠高過海蟹。對于一時吃不完的蝦、蟹，保鮮和儲存應該注意以下幾點：

      螃蟹是喜光的動物，看見光就朝光爬過來，所以家庭儲存活蟹，一定要避光，否則螃蟹見光就動。儲存活螃蟹，最好的方法是裝入網兜系緊，讓螃蟹難以活動，然后直接放入冰箱的冷藏室（非冷凍室），關好冰箱門，盡量減少開門次數。這樣，螃蟹因為不見光且在冰箱里幾乎一動不動，可以在低溫的環境中活一個星期左右。

      有的人怕螃蟹不保鮮，把螃蟹煮熟后冷凍。這樣的方法實際上非常影響螃蟹的口感和滋味，因為再拿出來解凍后，螃蟹的肉往往都會發“面”，味道也不新鮮了。

      蝦不可以直接拿水凍，因為很可能會出現凍不實的情況，即水凍上冰了，可能蝦肉內還有“膛心”，這樣凍過的蝦再食用時可能已經不新鮮甚至變質了。也有人買來蝦就剝成蝦仁冷凍，這是非常不恰當的儲存方法，剝皮后漿汁都流散了，再吃時就沒多少“蝦味”。最好的方法是，買來新鮮的蝦，如果買的多，可以多分幾個盒或幾個塑料袋（一斤一份）。先將不帶水的蝦放入容器，放在冷凍室，凍12個小時，等蝦肉凍結實后，把蝦取出，再在容器內加水，水要沒過蝦，然后將容器放入冷凍室，一般12小時后就凍實了。想吃蝦仁時，拿出一份解凍后現剝皮。這種方法凍過的蝦，即使是半年后拿出來食用也是新鮮可口的。

      家庭保鮮魚類，冷凍前必須開膛去內臟，而且把腮挖凈，然后不去魚鱗將魚放入袋中冷凍，這樣可以長時間保鮮。