墨瑞鱈是澳大利亞的原生魚種，為最頂級的白肉魚，在澳洲排名四大經濟魚種之首。墨瑞鱈在1999年引進臺灣，目前業者已突破了重重難關，親代繁殖的一代與二代已達15,000尾之多。
 
    文/圖 《養魚世界》 鄭石勤

    墨瑞鱈原產地在澳大利亞東南部墨瑞達令河流域，為澳洲四種主要人工繁殖的暖水性淡水魚類之一，也是當地著名的淡水養殖品種。墨瑞鱈的學名：Maccullochella peelii peelii，中文名：墨瑞河真鱸，英文名：Murray cod，俗稱：墨瑞鱈、河鱈、東洋鱈、鱈鱸、澳洲淡水鱈鱸等，大陸稱為澳洲龍紋斑、蟲紋鱈鱸或蟲紋石斑。此魚是世界上最大的淡水魚之一，與寶石鱸、黃金鱸、銀鱸等原產于澳洲的淡水魚并列為澳洲魚。由于墨瑞鱈有特殊的外型以及鮮美口感，在澳大利亞素有“國寶魚”美稱。
 
 

                                             墨瑞鱈飼養2年可達2公斤體重
 
 
    1999年引進臺灣
 
    澳洲墨瑞鱈是在1999年1月底引進臺灣，當時由梁忠寶與幾位朋友一起引進試養。花了十幾年才讓澳洲墨瑞鱈魚落地生根的梁忠寶，在接受本刊訪問時表示，早在二十多年前從事錦鯉魚繁殖時，就在熱帶魚圖鑒里發現并注意到這條魚了。
 
    到1998年時梁忠寶看到美國CNN報導墨瑞鱈，決定請做水產貿易的朋友韓先生引進種苗。韓先生找到澳洲的朋友，透過管道成功的取得了出口執照。“首批引進臺灣的墨瑞鱈一寸魚苗為數4,500尾，當時向澳洲墨瑞鱈繁殖業者購買的價格是NT$150元/尾。第一批魚苗由5個人均分，但是因為不熟悉這條魚的生態習性，大部分都已經折損掉了。”
 
    梁忠寶當時分得約1千尾，養殖三年也只剩80多尾。后來這些魚在2004年移到南投，當年又不幸遇到七二水災，被沖走大半，最后只剩28尾。

    在出口執照期限到期前，2001年3月梁忠寶再度引進1500尾寸苗，這次魚苗價格是一尾12美元。梁忠寶說墨瑞鱈屬政府列管魚種，必須取得澳洲政府官方核準，業者才能出口。“原本想引進1-2公斤的幼魚，但澳洲方面開出的池邊價是1尾臺幣3-5萬元，3-5公斤的成魚一對要價更高達50萬臺幣。而1-2公斤規格的幼魚運抵臺灣，存活率不到3成。3-5公斤的存活率更是在1成以內，這個價格還不包括稅金、運費和貿易商的利潤呢！”梁忠寶說，今年澳洲墨瑞鱈寸苗的報價是24美元到香港機場。售價的一再提高，取得不易且養殖難度高，出口的魚苗也不是質量最好的。
 
    由于非常看好墨瑞鱈的未來市場，梁忠寶將手中的魚苗小心翼翼的進行飼養和選種，因為還不熟悉養殖的要件，期間折損了許多魚。“墨瑞鱈的養殖難度很高，對于環境、藥物都很敏感，而且產卵率極低，是石斑的五十分之一。”梁忠寶道出養殖的辛酸。從1999年至今，梁忠寶只有出售過很少量的魚，大部分都留在自場里，進行嚴格的篩選，只把體型好的、成長快的留下來進行培育，為的是建立墨瑞鱈的優良種原場。還好突破了重重難關，親代繁殖的一代與二代已達15,000尾之多。
 
    “其實澳洲政府賣出來的魚苗質量并不整齊，生的子代成長差異很大，有的差異達到5-6倍之多，一條種魚一次產的卵只有20-30條左右夠資格留下來當種魚，比例只有千分之一。”對質量相當堅持的梁忠寶說，為了建立種原，把差的都淘汰掉了。只有體質硬、線條順暢、成長速度快的才挑選出來留下當種魚。
 
    十多年來，梁忠寶一直只有投入沒有回收，現在他已經建構足夠的種魚數量，預計在明后年終于可以開始出苗了。筆者問到底投入了多少資金？梁忠寶說，不去計算了，真的很難去估算。“現在正與很多人在洽談墨瑞鱈的經營方式，未來將組成一個團隊，大家分工合作，從種苗、養成、加工、銷售，全部緊密結合。對于合作養成的業者進行嚴格把關，理念不合的將不會被納入團隊之中。大家都要遵守健康的養殖方式，以便掌握質量，建立品牌。”
 
    墨瑞鱈是澳洲大型淡水魚類
 
    澳洲方面的研究調查表明，墨瑞鱈是產于澳大利亞的大型淡水魚類，分布于澳洲最大和最重要的墨瑞-達令（Murray-Darling）水系，并以墨瑞河命名。墨瑞鱈在小溪流至少會長到60公分，3-4公斤重；在較大的水道，成魚通常長到達90-100公分、重15-20公斤。在分類上，澳洲墨瑞鱈學名：Maccullochella peelii peelii，屬鱸形目Perciforme，鮨鱸科Percichthyidae，鱈鱸屬 Maccullochella。
 
    墨瑞鱈是澳洲極為古老魚類之一，像大多數淡水魚類，祖先是來自海洋。在新南韋爾斯的一溯到2600萬年前土層中出土的墨列鱈魚化石，解剖上與現代的墨瑞鱈完全一致。
 
    研究顯示，首度到達性成熟的母墨瑞鱈，其大型（＞2mm）卵黃卵大致少于10,000粒，體重約20-22公斤之大型母墨瑞鱈的卵數可達80,000-90,000粒，而國外學者研究指出，重2.5-3.0公斤的雌魚可產約10,000粒卵，5公斤的雌魚可產約14,000-30,000粒卵，23公斤的雌魚可產約90,000粒卵。此研究結果說明墨瑞鱈的繁殖特性時表示，與許多魚種比較起來，墨瑞鱈的卵粒數是相當地低的。在受精卵孵化期間，雄魚除負責防衛之外，還會不時搖動尾巴造成小水流，以增加氧氣供應。
 
    孵化需要6-11天，于水溫20-22℃、在受精后5天左右開始孵化并延續約4天；剛孵化幼苗長5-9毫米，無浮游期，沉于底聚集在一起約7-10天至大部分的卵黃囊卵黃質被吸收時才分散。一旦孵出的幼魚花分散，牠們即開始捕食動物性浮游生物、大型無脊椎動物的小幼生和底棲的微小無脊椎動物。孵出的仔魚，約需四周才能完全發育成幼魚。
 
    研究結果也說明，墨瑞鱈的性成熟年齡與體型隨族群、環境因子及成長速率而變化大。一般而言，于4-6歲間達到性成熟，例如墨瑞-達令河域的雌魚在第4年或第5年（100%）成熟，而雄魚在第3年（15%），第4年（72%）或第5年（100%）成熟。不過澳洲學者調查發現，在查理克蘭湖族群中約有1%的個體具有雌性及雄性性腺組織，為雌雄同體。

    依據澳洲長期的研究調查顯示，墨瑞鱈在適溫及良好管理下，由2公克養到500-1000公克約10-12個月，飼養滿二年的魚體重可以超過2.5公斤。同時，牠的抗病力強，適合高密度養殖。澳洲MAFRI以集約循環系統化飼養，每立方公尺水體可飼養40-50公斤以上的魚，最高甚至可超過100公斤。其肉質結實、白而細嫩、味道鮮美、無腥味，亦無異味，肌肉層細刺少，含有豐富的4種香味氨基酸及EPA與DHA，營養價值相當高，在澳洲經濟性評價極高，肉質優于石斑及筍殼魚。
 
    養殖要求條件高
 
    根據梁忠寶十幾年的飼養經驗，最適合墨瑞鱈養殖的魚池規格為13×13×2.5m或16×16×2.5m，水體400-650噸，水泥池底。“墨瑞鱈很適合較高密度的養殖，1噸水可放養60-80條魚苗，養到150-250克，在春季時移到養成池養大。飼養墨瑞鱈最好要具備淡水、海水及山泉水三種水源，成長水溫18-25℃，最適水溫21-24℃，35℃是墨瑞鱈的致死水溫，低溫可忍耐到5℃。”
 
    在疾病方面，墨瑞鱈魚苗容易遭受纖毛蟲等原生動物感染鰓部，只要發現魚苗磨擦地面或池壁就必須進行鹽浴，鹽度10‰，鹽浴時間4-8小時，然后降至7-8‰鹽浴2-3日，鹽浴前一天要停料并保持良好水質。

    梁忠寶的墨瑞鱈養殖場位于宜蘭頭城烏石港附近濱海公路旁的山上，有山泉水和溪水，嚴格說來并不是很洽當的地點，溪水距離養殖場有3公里之遠，而且受限于引水管路口徑，水源不甚充足，也沒有海水。梁忠寶說目前正在和人洽談合作經營墨瑞鱈團隊，同時已經在蘇澳找到一個合適的地點，未來會將種魚移到新場，以方便繁殖、孵化和育苗的操作。
梁忠寶說墨瑞鱈愈大愈好吃，目前已有少量供應給臺北的SHIZUKU壽司割烹當作食材。餐廳主廚表示墨瑞鱈皮薄、油厚、肉緊，無論蒸煎烤煮，以及生魚片、握壽司都別具特色。用烤、燒、蒸、煎、煮等不同做法，勾引出墨瑞鱈的美味極限，結果發現干煎墨瑞鱈的滋味最美，魚身厚，油汁多，煎起來外酥里嫩，咬起來居然有爆漿感。墨瑞鱈還有一絕，看起來魚皮不厚，但熬起湯來全是膠質，喝起來還會黏嘴，魚肉滑、魚湯鮮，很有特色。
 
    寸苗售價臺幣100元
 
    曾經與梁忠寶是合作伙伴的江天賜，目前也在進行墨瑞鱈的繁殖與養殖，養殖場位在宜蘭壯圍鄉濱海路旁。江天賜接受采訪時表示，對于墨瑞鱈的體型、肉質以及未來的發展性也相當看好，可以媲美龍膽石斑，只不過墨瑞鱈的養殖和繁殖的難度更高。“已經過料的寸苗一般較好的飼養管理也只有3成的存活率，如果環境、水質達不到要求，存活率可能會抱零蛋。”江天賜說進入墨瑞鱈養殖行列的門坎很高，因為牠有很特殊的生態習性。墨瑞鱈為肉食夜行性魚類，白天喜歡躲在角落或陰暗處，養殖時需要有良好的排污設備，良好的緩水流，適當的養殖池水深2.5-3米，飼養環境要架設遮光網，池里要放置容器供其躲藏，以減少打斗互咬的情形，這樣可以提升育苗率。
 
    根據他的經驗，雖然有的魚三年可以性成熟，但是太早產的卵質量不佳，受精率和孵化都很低，不適合做繁殖，一般要養到5年以上才可以做。“墨瑞鱈的產卵量不多，每次產卵約1.6-2萬顆，一年產一次，產期都很接近，相差不到一個星期。種魚體重每多1公斤可增加4千顆卵，23公斤的種魚一次可產9萬顆卵，孵化率大約在3成左右。”
 
   “做繁殖必須重視育種的觀念，為了避免產生近親交配的問題，場里不同血緣的種魚都分開養殖，建立家系。”
蛋白質含量50%的人工配合飼料最適墨瑞鱈成長，每日投餌量為體重2.5-3%，每六小時投喂一次，需注意控制投餌量，避免有殘餌產生。飼料換肉率在1.3-1.5之間，寸苗在水溫24-25℃時，養殖1年可達0.75-1公斤。
江天賜已經開始出售墨瑞鱈魚苗了，每年有數萬尾的量可以供應，寸苗售價臺幣100元/尾。大陸市場也已開始拓展，他說這條魚的成長快及肉質細，與龍膽石斑不相上下。大陸餐廳的墨瑞鱈終端零售價高達2千元人民幣，市場值得進一步去開發。

    福建廈門也已經養殖成功
 
    數據顯示，大陸也在2001年間自澳洲引進墨瑞鱈，命名為澳洲龍紋斑、蟲紋麥鱈鱸或蟲紋鱈鱸，但至今尚未有大批成魚上市或進行人工繁殖的報告。
 
    根據最近的大陸報載，廈門東晟水族研發有限公司在2011年再度自澳洲引種，并首度養殖成功，于6月12日參加第五屆海峽兩岸（廈門）農漁業交流暨產業對接會，開始在廈門推廣養殖。
 
     東晟水族負責人林東晟表示，在廈門餐廳要花人民幣2000多元才能吃到澳洲龍紋斑，不過目前想花錢也未必能吃到。因為澳洲龍紋斑要7年才會轉性，也就是要經過7年才能辨別出種魚的雌雄，然后才能做進一步的繁育研究。當時好不容易從國外引回來的種魚，在研究過程中死了很多，后來不得不多次再進再養。從成本上來說，引進一條澳洲龍紋斑要好幾萬，所以基本都是來研究的，很少拿來吃。目前澳洲龍紋斑已經由養殖試驗階段進入到了人工繁殖育種、生態養殖階段。澳洲龍紋斑若能全面推廣養殖，3年內預計可帶動農戶1500-2000戶。

致謝

感謝梁忠寶先生及江天賜先生協助采訪及提供數據、圖片。