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鱖（mandarin fish） 又名桂花魚、鰲花。屬鱸形目、鮨科。學名Siniperca chuatsi(Basilewsky)。據文獻記載，鱖屬包括多種鱖魚，其中：最著名的是翹嘴鱖；其次是大眼鱖；其他還有斑鱖、朱氏鱖、廣西鱖、錢氏鱖、百泉鱖、四川鱖、等斑鱖、暗鱖、銅錢鱖、麻鱖、運江鱖、柳州鱖、波紋鱖和白頭鱖等等�？梢哉f鱖屬魚類的資源是非常豐富的。

　　鱖體側扁，較高，背部隆起，口大，略傾斜，下頜向前突出，體色黃綠色，腹部灰白，體側有許多不規則的斑塊和斑點。鱖魚一般生活在靜水或緩流的水體中，尤以水草茂盛的湖泊中為多，有臥穴的習性。它為典型的肉食性魚類，終生以活魚、蝦為主要餌料。它的生活水溫為7~32℃，最適生長溫度為18~25℃，水溫低于7℃時活動減弱，冬季往往游到河川的深水區越冬。

　　在長江流域5月中旬至7月初為鱖魚繁殖季節，北方較遲。廣東、廣西和海南省進入4月份就可催產。天然水域中，雄性1冬齡性成熟，雌性魚2冬齡性成熟。在精養條件下，有的雌性魚1冬齡也能達到性成熟。每年的11月卵巢可達3期，以3期卵巢越冬第二年的4月至5月，卵巢從3期發育至5期。懷卵量為1萬－60萬，個體越大懷卵量越多，而相對懷卵量與體長無明顯的關系。成熟親魚無珠星和婚姻色。產卵的適宜水溫為21—23℃，喜歡在微流水中產卵。卵微粘性，多次產卵型，少有一次產空者。產卵活動可延續3－6小時，個別親魚間斷產卵達24小時。在21－25℃條件下，受精卵經43－62小時胚體孵出。 

　　我國鱖屬魚類雖然很多，但目前真正被開發利用的僅有翹嘴鱖和大眼鱖，其他種類有待于繼續加以開發利用。

　　鱖魚為肉食性魚類，常常膘肥體壯，古詞有“桃花流水鱖魚肥”，因而得名胖鱖。鱖魚肥滿度很高，肉質豐腴細嫩，味道鮮美可口，營養豐富，富含人體必需的8種氨基酸。鱖魚因無肌間刺，為小孩和老人理想的高蛋白（19.3％）、低脂肪（0.8％）的保健食品。

　　過去，鱖魚是我國出口創匯的拳頭產品，在海外被譽為“淡水石斑”�，F在，國內的賓館和酒樓對鱖魚的消費量也與日俱增。在國內外市場迫切需求鱖魚的情況下，因此鱖魚身份培增，一般1千克鱖魚相當于10千克鰱魚的價值。所以發展鱖魚養殖前景廣闊。 




                               收集：王月