中國水產門戶網報道三文魚刺身是人們熟知的美食,被許多日本料理店引為“鎮店之寶”。但這些三文魚遠涉重洋而來,往往經過了冰鮮處理。真正新鮮的三文魚是什么滋味呢?昨日,在莊河市冰峪溝,隨著一條條活蹦亂跳的三文魚從溪水里打撈裝車,這些原本生長于挪威海域的三文魚貼上了大連的標簽,規模養殖成功。大連產三文魚首次批量上市,這意味著今后大連市民就能享受本地產的新鮮三文魚的美味了。
探訪:每條魚五六斤重
冰峪溝仙人洞鎮馬道口村,叢樹茂密,泉水清澈。源自大山里的泉水匯成溪流后被攔截在小水庫,為三文魚養殖基地提供充足的水源。“許多人誤以為三文魚只是生長在海水里,其實三文魚育苗是在淡水里的,而經過馴化,在河水里一樣可以生長。”養殖基地的老板李文東說。
記者在現場看到,6個養魚池水流相通,一群群的三文魚在池子里游走。李文東說,這些魚都是2009年底引進日本魚卵進行孵化,2010年6月起分兩撥投放的,第一批3000尾,第二批10000尾。經過兩年多的時間,這些魚的重量在五六斤,最大的能有8斤重,現在有1萬多尾,可以批量上市了。
李文東說,基地有道氏鮭,鋼頭鮭等魚種,使用的飼料均為歐洲進口高檔飼料,每噸比國產飼料貴3000元,不含任何抗生素、激素和違禁藥品,對水質沒有破壞。“冰峪溝特有的高山冷泉,未受到任何污染,好水才能養出好魚來。”李文東說。
銷路:各地經銷商賣到酒店
如今,大連三文魚鮮活上市了,引來了各地的經銷商。李文東說,這幾天,來自北京、天津、長春、鞍山的客商,大車能運1000斤,小車能運400斤,專供各地高檔酒店。李文東說,吃三文魚最好的季節是在每年的10月。這個時候出水的三文魚一身秋膘,肉質肥美,所含的維生素也最豐富,還能補充鈣、鋅、鎂和磷。
來自沈陽的客商董巖,昨日一邊指揮員工裝魚,一邊往水里打氧。董巖說,現在市面上見到的三文魚,絕大多數是從挪威進口的。其實挪威產的三文魚也是人工養殖的。三文魚從挪威打撈到運抵北京再發到沈陽,最少需要48個小時。現在從大連直接拉貨,市場前景應該很好。前段時間,他試著帶回幾條活三文魚送到沈陽一家酒店,酒店推出了“一魚六吃”的做法,立即成了該酒店的招牌菜,很受歡迎。
大連:活三文魚比外地價格低
“以往市民大多是在超市里買冰鮮的三文魚,現在見了活魚,半信半疑,都不相信大連還能產三文魚。”長興市場金華水產華女士說,目前國內三文魚幾乎全靠進口,年進口量達6萬噸左右,大連市場上的消費量也是逐年遞增,在人工養殖成功前,市場上還從沒見過有活的三文魚出售。
華女士說,大連三文魚每斤48元~50元。鮮活三文魚比進口冰凍的新鮮,按理說價格應該更高。他們制定這個價格是為了更容易讓消費者接受,而且活三文魚比外地價格低。“產自大連本地的魚理應讓本地市民享受平價。”
李文東說,供應市場的首批活三文魚,在三天前已經不進行喂食了。這樣做是為了讓口感更好。由于未經冰凍處理,活三文魚其肉質和營養未受到任何破壞,所以吃起來富有彈性而又有質感,口感極佳。市民買回來,一次吃不了時,要用保鮮膜放在冰箱的冷藏里,不能冷凍。
咋判斷三文魚是否新鮮?
首先是看顏色,新鮮的三文魚肉一定呈現自然的橘紅色,不會有一絲蒼白的感覺,也不會滲血、鮮紅。新鮮三文魚的魚鱗肯定是顏色鮮亮,魚皮應該完整,魚鰓是鮮紅色。看過顏色,然后是聞味道:優質的新鮮三文魚會散發出類似于鮮牡蠣的氣味,腥味不會太重。
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