中國水產門戶網報道

 

　　剛撬出來的生蠔，就往嘴里送;巴掌大的生蠔，要一口吞。他說這樣吃蠔才叫爽!一個做餐飲的人，為何要去當導游，有人說他不務正業，他卻歪打正著。38歲放棄國企高管職位下海，十幾年后，他被人尊稱為蠔爺。他引進國外50幾種蠔，為了賣蠔，又拜香港品酒行家為師。蠔的潛力有多大，蠔爺讓你想不到。

 

 

　　陳漢宗：這個蠔還是可以的，為什么會起到皺紋那樣，就是因為它是活的，有活性的，吃一個給大家看一下。

 

　　游客：蠔爺，怎么吃，相機相機相機。什么味道?

 

　　陳漢宗：很脆，吃到肚子里很甜。

 

　　這位正在給大家撬蠔，講蠔，吃生蠔的人叫陳漢宗。今天陳漢宗從深圳帶了40個游客到100公里外的汕尾市參觀蠔場。為了讓大家體驗吃生蠔，陳漢宗連續吃了兩個做示范，可游客們還是觀望居多。但陳漢宗有的是辦法，他的一個舉動，一下子勾起了大家對吃生蠔的興趣。

 

　　陳漢宗：好大，等一下，拍一下。誰要，你要吃嗎，來，我來喂你。

 

　　游客：喂誰?

 

　　陳漢宗：喂美女吃蠔了。拿一個紙巾。

 

　　游客：新鮮，特別鮮，很甜，海水，海水的香味，但是后味是比較甜美的。

 

　　記者：會不會覺得腥?

 

　　游客：一點點，還好，可以接受?完全可以接受。

 

 

　　看到有人吃了，周圍的游客都躍躍欲試，想體驗一下在海邊吃生蠔的感覺。剛開始還有些忐忑，很快場面就控制不住了，吃生蠔，拍照，再傳到朋友圈。

 

　　這種剛撬出來的蠔肉，除了身上的海水之外，沒有任何調料，抓起來就往嘴里送，吃的就是一個爽。

 

　　游客：太好吃了。

 

　　這種產自廣東省汕尾市的蠔，以其肥美、肉脆、味甜而著稱。在這里，一個二兩重，超過十厘米長的蠔，是很常見的。

 

　　陳漢宗：這個蠔長了至少五年，你看，這么肥美，這個巴掌大，比較一下，你看，這個美女的手，就有這么大，對不對。這個蠔誰要吃呀?

 

　　游客裴怡：我吃，我吃!

 

　　陳漢宗：有一個美女又要挑戰，來，一二三，相機相機相機，準備，準備。開心嗎?她是被噎住了。噎住了，感受怎么樣，說不出話來。

 

　　在陳漢宗的帶領下，大家對吃生蠔的體驗活動非常滿意。

 

　　游客刁紹優：吃生蠔是第一次，吃了兩個。

 

　　記者：兩個?開心吧?看你感覺非常開心。

 

 

　　游客：開心，很興奮呀。

 

　　陳漢宗：各位，你們覺得開不開心?

 

　　游客：開心。

 

　　陳漢宗：好不好玩?

 

　　游客：好玩。

 

　　陳漢宗：還想不想來?來。

 

　　每年從11月到第二年4月份，陳漢宗每個月都從深圳帶領旅行團到汕尾來看蠔吃蠔。

 

 

　　在深圳，陳漢宗有一個跟蠔有關的外號，頭發黑的時候，大家叫他“蠔哥”，頭發白了之后，大家叫他“蠔爺”。有人說陳漢宗嗜蠔如命，陳漢宗和蠔之間到底有什么緣分呢?

 

　　同行：蠔爺，他是蠔爺，深圳最著名的蠔爺，他做蠔是深圳獨一無二的，頂呱呱的。

 

　　同行：蠔爺是我們真正的深圳本土菜的代表，而且這個蠔做出一個世界級的水準，影響大，輩分高，所以這是專業專家。

 

　　在深圳的一些燒烤店里，碳烤生蠔一個才幾塊錢，但是陳漢宗卻能把汕尾的蠔一個賣到過百元，一年銷售3000多萬元。陳漢宗是怎么做到的呢?

 

　　早在2000年，陳漢宗是廣東一家國營企業廣州分公司的總經理，負責餐飲業務。可是，他卻親眼目睹了曾經有幾百億資產的總公司負債累累，面臨重組，這給陳漢宗很大震撼。

 

　　當時已經三十八歲的陳漢宗做出了一個決定，下海創業。

 

　　陳漢宗：想做一件事情，證明我自己的能力，我在國營企業干可以，我出來自己做，也照樣可以做得好，所以我一直做就是說，我會拼命，努力，只要認定了就去做好它，如果我試了以后做了以后不行，我就再去打工。

 

　　陳漢宗是廣東省汕尾市海豐人，2001年，陳漢宗投入100萬元在深圳開了一家汕尾家鄉菜館。

 

　　他挑選了一些汕尾最有特點的菜式，比如像這種元宵節吃的菜茶，由各種青菜和魷魚干蝦干炒成，再配以骨頭湯，花生和炒米。還有這種墨斗膏，用咸魷魚和五花肉做成，是過去汕尾人常吃的下飯菜，也在他的店里能吃到。

 

　　一道道看似普通的家鄉菜，陳漢宗把它們做成了家鄉人之間聯絡情感的紐帶。

 

　　顧客1：我起碼吃了十五年，在這里吃，吃了十五年了。

 

　　顧客2：來了多少次就記不清了，不計其數，不是為老板打廣告，真正是我們的鄉味。

 

　　2003年，一件看似平常的事情，成了陳漢宗人生的轉折點。

 

　　有一天，一位拍美食的朋友找陳漢宗幫忙，他聽說汕尾的蠔個大肥美，讓陳漢宗找點汕尾蠔，研發一些菜式讓他拍一拍。陳漢宗答應了，沒想到，那次回老家找蠔的經歷，給陳漢宗留下了深刻印象。陳漢宗發現，汕尾撬好的蠔肉平均下來一個才賣一兩塊錢。

 

　　蠔養殖戶吳永標：這里的蠔都是賣到深圳香港，半成品，給深圳的沙井做品牌，我們這里根本上就不懂做品牌，那個價錢就不高了，我們賺的錢少，給深圳沙井賺的錢多。

 

　　陳漢宗：一個是沒有認識到，第二個，那些人不去傳播，不去說。我說應該想辦法幫他們，因為這些蠔民都很辛苦。

 

　　蠔在深圳，是市場常見的海產品。深圳的燒烤店里，一只蠔才賣幾塊錢。經過一番考察，陳漢宗決定做跟別人不一樣的東西。

 

　　陳漢宗：因為烤蠔到處都有得吃，因為我覺得加了蒜蓉味，是沒有蠔的真味，當然我們，到處都有的東西我來做干嘛呢，所以有不少客人說，烤蠔好吃，我就堅決不做。

 

　　但是蠔應該怎么賣呢，陳漢宗的做法總是與眾不同。在陳漢宗手里，最貴的一種蠔可賣到過百元，他是怎么做的呢?

 

　　2004年，陳漢宗和廚師們開發了蠔的三十幾種做法。比如，姜蔥燜蠔，酥炸生蠔，咸菜豬手蠔等等，尤其是這道蠔和鮑魚的搭配，陳漢宗起名叫“蠔鮑相會”，成了店里的招牌菜。

 

 

　　隨著越來越多的人來店里吃蠔，陳漢宗總會碰到有意思的問題，蠔是怎么長出來，蠔又是長在什么地方?這給了陳漢宗一個啟發。

 

　　從2005年開始，一到蠔的上市季節，陳漢宗每月都會舉辦活動，帶一些顧客到汕尾去看蠔吃蠔。一堅持就是十年，陳漢宗的目的是什么呢?

 

　　吳永標是給陳漢宗供蠔的養殖戶，有一次，吳永標在翻新這棟樓的時候，把內墻刷成了白色。陳漢宗知道以后，著急地找到了吳永標，因為陳漢宗覺得墻上藏有無價之寶。

 

　　陳漢宗：這個是原來已經用石灰蓋掉，只是朦朦朧朧，我當時來看的時候，只剩一點，我就問他，問了以后，我就跟他說你給我全部弄出來，旁邊才去油白它，這個把它慢慢搞出來。

 

　　吳永標：陳漢宗說，這個不能，這個是古董。

 

　　這座樓是上世紀五十年代越南人來這里學養蠔時住過的樓，里面有毛主席語錄的中文版和越南文版。聽了陳漢宗的話以后，吳永標花了大工夫才把墻上的油漆洗掉。現在，這棟樓成為陳漢宗帶游客每次必去的地方。

 

 

　　陳漢宗：因為文化才有傳承才有記憶，所以我要讓我的食客知道我們家鄉還有這么重要的歷史在里面，尤其在蠔的歷史上。

 

　　這些游客回去以后，也成了汕尾蠔的傳播者，等于給陳漢宗的餐廳打廣告。

 

　　到2008年陳漢宗已經從一個店增加到五個店。然而，別看陳漢宗的生意做得紅紅火火，卻一直有個問題困擾著陳漢宗。

 

　　陳漢宗：但過了季節以后，沒有蠔肉了，我們就不做了，但是，顧客吃完以后，他老是來找蠔吃，那怎么辦?

 

　　蠔的上市季節只有半年，傳統保存蠔的方法是曬成蠔干，但是這樣味道和鮮蠔就完全不一樣了。經過長達兩年的試驗，陳漢宗找到了解決辦法，保證一年四季都有蠔賣。

 

　　陳漢宗：不去焯過水，用太陽來曬的，是第一好的，這個蠔，你看這個蠔是比較飽滿，這種蠔這么大，最少長了五年那樣。

 

　　在蠔的豐收季節，陳漢宗挑選肥美的蠔，曬掉30%到50%的水分。然后真空包裝冷凍，再秘制，隨用隨拿，非常方便，味道也和鮮的差不多，五年以上的蠔一個可以賣到108元，成了他店里一年四季都能吃到的招牌菜。

 

　　從那里以后，陳漢宗開始在深圳餐飲界確立了自己的地位。

 

　　會長：他叫蠔爺呢，有幾個含義，廣東話“好嘢好嘢”，作為一個廣告詞的性質，就說明他的蠔做得好的，響當當的，所以叫蠔爺。

 

　　但是陳漢宗總覺得蠔還大有文章可做。蠔還能怎么做呢?他一直在思考這個問題，就在陳漢宗的一個愛好中，他找到了答案。

 

　　這是位于廣東省汕尾市的一個養蠔場。蠔是吃海里的微生物長大的，汕尾海域豐富的營養成本，使汕尾蠔長得又肥又甜。陳漢宗平時很喜歡開著小船到蠔排上吃生蠔，成了陳漢宗一個愛好。記者注意到，陳漢宗還帶來了一瓶酒?

 

　　陳漢宗：洋酒跟這個土蠔一起，我們的生活就是要土洋結合，來一口，在大海里，吃這個蠔就像親吻大海一樣，那么爽。

 

　　直接從海里撈出一串蠔，撬開后和酒搭配著吃，記者也體驗了一下。

 

　　現場：帶著手套，撬，撬，撬，杠桿原理，對，再推一下，好的，你真的太棒了，這個蠔太肥美了，馬上起皺紋，你動一下，還會動，還有反應。直接把這個酒倒進去吃，讓你美死了，來，這個是威士忌，我最喜歡的，好好，太多了，不怕不怕，你這個美死了，來，直接往嘴里送，分兩口吃，不要一口吃完。太棒了，我們這里的蠔最大的特點就是爽脆甜，你加上這個酒跟它一個融合，讓它的甜味爆炸出來，怎么樣，可以。

 

　　陳漢宗覺得生蠔配酒很好，但是如何讓顧客更容易地接受呢?

 

 

　　2008年，陳漢宗參觀了法國，澳洲等一些蠔產區，有了一個讓他眼前一亮的發現。國外有以蠔為主題的餐廳，稱為蠔吧，在蠔吧里，可以吃到世界上各個產區的蠔，不同的蠔搭配不同的酒。這個發現和陳漢宗的想法不謀而合。他決定在深圳也開一家蠔吧。

 

　　陳漢宗：因為這個是一個最頂級的，可以做出，應該說有江湖地位的一個蠔吧，所以，人家來了之后，煥然一新，原來你做這個東西做得這么牛。

 

　　在陳漢宗的蠔吧里，除了能吃到新鮮的汕尾蠔，他還先后進口了世界上50多種蠔，顧客可以一邊品酒一邊賞蠔。這在當時的深圳還是比較新鮮的事情。但是，陳漢宗雖然懂蠔，可對酒并不怎么在行，通過朋友介紹，他認識香港的品酒行家黃雅歷。

 

　　陳漢宗：(蠔配)這酒怎么樣?

 

　　黃雅歷：法國的白葡萄酒，最好還是夏布利，丹尼斯最好，第二好是這個酒，就是夏布利最好。

 

　　黃雅歷先生在香港以品酒著稱，為了把蠔配酒做到極致，陳漢宗一定要拜黃雅歷為師，在黃雅歷的指導下，陳漢宗知道了什么蠔配什么酒。法國的蠔金屬味比較重，最好搭配口味重一點的酒，新西蘭的蠔有水果味，可以搭配味道輕一點的葡萄酒。陳漢宗用傳播蠔文化的方式引領消費者，很快，陳漢宗的蠔吧就吸引了一大批蠔的愛好者。

 

 

　　對于每一位來店里吃蠔的顧客，陳漢宗總會抓住機會，培養他們對蠔的愛好。

 

　　陳漢宗：這個力下去一定要用陰力，其實不能用猛力，這樣，我來我來，扭一扭，我試試看，你太厲害了。

 

　　游客：我天生就可以，天生麗質。

 

　　陳漢宗：拿這個洗一洗，這有些碎殼，把它弄掉。蠔就是美女，一定要好好的呵護，給咱們哥們來一個，來來，四十五度角，太棒了。怎么樣?

 

　　在陳漢宗的推廣下，加上汕尾優越的養蠔條件，汕尾蠔開始走俏市場，養殖面積不斷擴大。到2014年，汕尾市優質的養蠔水域超過10萬畝。

 

　　每年的11月，汕尾蠔開始上市，這么大量的蠔，除了鮮食之外。剩下的大部分都做成蠔豉，所謂蠔豉其實就是蠔干。把鮮蠔焯一下水，或者直接晾曬，去掉80%的水分以后，就是蠔豉了。在廣東珠三角地區，蠔豉是逢年過節必吃的一道菜。

 

　　陳漢宗：蠔豉蠔豉，叫好事，所以他們叫發財好事，是一個諧音，有個好彩頭的問題，以前跟發菜配在一起，還有跟豬手，叫發財就手。

 

　　但是，陳漢宗發現了一個現象，很多買蠔豉回家的客人，總是打電話問蠔豉應該怎么加工才好吃。

 

 

　　陳漢宗感覺到這里面有商機，蠔還能開發成什么產品呢?2015年，陳漢宗想到了一個讓他非常興奮的點子，成了他新的財富爆發點。

 

　　陳漢宗：用金蠔，加到臘腸去，這個是一個非常棒的想法，我一開始提出來的時候，我跟一個餐飲的老板聊，他都非常支持我，他說你這個想法非常棒。

 

　　秋風起，吃臘腸，臘腸是廣東逢年過節常吃的食品。陳漢宗找了一家定制臘腸的工廠，把蠔豉切成小塊加入臘腸，寓意“好事常常”，既有創意，又方便食用。同時，陳漢宗還開發了蠔罐頭和蠔粽子，而陳漢宗銷售產品的對象，就是從這些跟團的游客開始的。

 

　　陳漢宗：在一個車上就是一個緣分，我們首先要干什么，把手機拿出來，手機拿出來干什么?打開微信加朋友。

 

 

　　陳漢宗建了一個網店，他每次帶團40人，一年大概十個團，一年將近400人，這400人再口口相傳出去，給陳漢宗帶來了不少顧客。除了網絡銷售以外，陳漢宗也在一些展會上銷售。2015年，陳漢宗各項產品銷售額超過3000萬。

 

　　陳漢宗：我要做這個小生意，變成大利潤，因為把它產品化以后，這個生意是無限大的，我相信我的夢想是可以實現。