“年輕人喜歡吃蛙，這是我們干下去的第一驅動力！”福建鷺江生物科技有限公司（下稱“鷺江”）董事長方耀富用堅定簡潔的話語道出自己的雄心壯志，打造出牛蛙飼料生產-養殖-市場銷售-貿易全產業鏈發展模式的他，目光已聚焦在年輕群體喜愛的餐飲市場，多年來鷺江大力開拓預制菜市場，充分展現出這家老牌蛙企進軍餐飲領域的堅毅決心。

有人養蛙是為了利，但可能自己連蛙肉都沒嘗過。而這位鷺江這位掌舵人，本身就是一位貨真價實的“吃家”，對吃蛙的喜愛程度毫不遜色于年輕人，是位不折不扣的牛蛙推廣者、代言者。近日，農財寶典-大國漁業記者邀請福建鷺江生物科技有限公司董事長方耀富進行了一場對話，了解這位硬核“食客”所掌舵的老牌蛙企是如何壯大自身實力，展望牛蛙新時代發展的廣闊未來。

福建鷺江生物科技有限公司董事長方耀富

PART.

01

俘獲年輕人的胃

預制菜有廣闊消費前景

記者：毋庸置疑，鷺江已經是家成熟的老牌蛙企，現在的發展規模壯大到什么程度了？

方耀富：鷺江是一家成熟的多元化經營企業，主要從事中高端水產飼料研發生產、銷售及牛蛙收購、銷售，在上海、北京、成都等全國多地擁有牛蛙銷售經營檔口。經過十多年的發展，鷺江已創辦了兩家分公司，經營類目也在不斷拓寬。目前現有員工200余人，擁有先進自動化生產線3條，工廠去年飼料銷量40000噸，預制菜（加原料）年產1000多噸，銷售額完成4000多萬。

記者：鷺江是怎么走上飼料生產、為餐飲端供給牛蛙這條發展道路的？

方耀富：我是從1999年開始經銷飼料及參與養殖的，2002年開始做活蛙流通市場。在發展的過程中我們在業務發展上穩扎穩打，嚴格把握原料標準，誠信養殖無抗牛蛙，一步一個腳印，將“誠信經營”作為開展工作的基本準則。在獲得大量客戶的信任和推薦后，業務量逐步提升，供不應求，于是我們在2008年開始自己辦廠，擴大自身產能。

多年來，公司都在致力于水產牛蛙飼料的研發，其中自主研發的“呱呱跳”牛蛙飼料品牌被業內廣泛認可。為餐飲端供給牛蛙也是因為它的肉質好，適合做餐飲，有廣闊的紅利可尋。我們從05年開始就和干鍋餐飲企業“蛙蛙叫”合作到了現在，可以說是牛蛙餐飲的鼻祖了。

記者：您覺得牛蛙為什么能俘獲年輕人的心，鷺江為什么看好牛蛙消費市場？

方耀富：我始終堅信，牛蛙行業未來是很有前途的。關注牛蛙的人都知道，國內的連鎖快餐巨頭肯德基將于2023年7月21日起上市牛蛙塔可，全國售賣數量分別為1169萬個，595萬個和467萬個。肯德基的入駐，對牛蛙行業真是一個巨大的推動力，同時也釋放出了市場對牛蛙的新一輪刺激信號。

其實牛蛙的營養價值、口感都是很優秀的，這些是它立足餐飲消費界的金字招牌：牛蛙本身具有零脂肪、低嘌呤、高蛋白質的特性，深得當下都市健康運動人士的喜愛與追捧；以年輕人為主的吃蛙一族對牛蛙烹飪的口味與味道贊不絕口、念念不忘，不斷有年輕力量加入牛蛙消費的主力軍，受年輕人歡迎的產品肯定是有廣闊市場前景的，這也是為什么肯德基要上架牛蛙產品的原因。

我自己也很喜歡吃牛蛙，就是因為吃了才能體會它的優點。有人說你們自己賣牛蛙的自己不吃蛙，吃也是做做樣子。我想說，我不是因為當上老板了才吃的，沒當老板前我就已經是“忠實粉絲”。因為蛙肉的口感嫩滑，能適應于各種烹飪方式，所以我有時候自己一個人在家時也會做個牛蛙小炒，調好味自己都能吃完兩斤。

記者：近幾年，預制菜行業發展按下“加速鍵”，呈現市場規模穩步增長、發展潛力巨大、參與企業眾多等特征，有望發展成下一個萬億級市場。鷺江是怎么布局牛蛙預制菜板塊的？

方耀富：預制菜板塊我們一直有在關注。2018年，我們成立了福建鷺康食品有限公司（分公司），注冊資金5000萬元，秉承“專業化、標準化、規模化”的經營理念，建立了一整套完善的冷凍水產品加工設備，采用國內外最先進的液氮冷凍技術，業務涵蓋了牛蛙冷凍生產加工、即食食品加工、冷庫倉儲、內銷與出口等項目，實現產銷一體，有效把控流程的質量與服務。研究了一年多后，經過反復試驗，開發出爽滑牛蛙塊、香辣水煮風味預制菜等高標準產品，目前凍品預制菜口感已經非常接近鮮活口感，一經推出獲得市場好評如潮。預制菜就算用凍蛙來制作，但烹飪手法其實跟活蛙的手法基本一致，不做過重的調味，只在口感上做優化。

PART.

02

規范養殖排放標準

安全質量將穩固提升

記者：有人說，牛蛙界的當務之急是有規可依，標準的出臺能進一步促進牛蛙產業的規范化發展，提高牛蛙養殖的質量和安全水平。您怎么看待這一說法？

方耀富：規范養殖排放標準肯定是未來行業發展的大趨勢，這個問題倒不是我們需要去擔心的，因為現在牛蛙是足夠火熱且能賺錢的品種，養殖戶總會想辦法去養，政府部門也不可能熟視無睹放任這行業繼續“野蠻生長”，有規可循必然是大勢所趨。而對牛蛙的“禁錮”一旦放開，食品安全會更容易實現，企業間的正向競爭會逐漸增加，牛蛙業的養殖安全質量會穩固提升，價格波動大的行情也會相對減少，

其實現在大部分養殖戶對用藥還是比較保守的，他們也要考慮出了安全問題該怎么辦。放在以前，藥殘問題是很嚴重的。以前相關單位也確實沒有出臺一個可養標準，導致很多養殖戶濫用、泛用違禁藥物，他們的法律意識太薄弱，直到有人因為用違禁藥物被判刑了后，才后知后覺懂得藥物濫用的慘重后果。有了明確規則以后，養戶會更加遵守制度，不敢觸碰法律紅線。還有，藥殘問題要想解決，對養戶的知識教育及法律科普業很關鍵，讓他們發自內心接受少用藥、慢投料，食品安全的牛蛙是可以養出來的。