中國(guó)水產(chǎn)門(mén)戶網(wǎng)報(bào)道原　　料： 

    龍蝦凈肉200克，西蘭花75克，生菜葉5片，龍蝦頭（須爪齊全）1個(gè)，龍蝦尾1個(gè)，鹽2克，料酒5毫升，味精1克，蛋清8克，玉米淀粉10克，高湯25克，植物油75克。 

    制作過(guò)程： 

    1、將鮮龍蝦肉片成片，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、蛋清、淀粉抓勻漿好。西蘭花掰成小朵，洗凈。 

    2、高湯入碗內(nèi)，加鹽、姜汁、味精和料酒對(duì)成調(diào)味汁。 

    3、龍蝦頭、尾上屜蒸透取出。生菜葉洗凈消毒后，鋪放在魚(yú)盤(pán)兩端，再把蒸好的龍蝦頭、尾分別擺在生菜葉上。 

    4、炒勺上火，注入花生油燒至5成熱，把漿好的龍蝦片放入油中，用筷子攪動(dòng)打散，滑透，隨即放入蘭花略滑，一起倒入漏勺控去油。 

    5、炒勺回火上，放入蔥姜油燒熱，倒入滑好的龍蝦肉及蘭花，烹入對(duì)好的味汁，顛翻幾下，淋入少許蔥油，再顛翻幾下，盛入盤(pán)內(nèi)龍蝦頭、尾中間即成。 

    風(fēng)味特點(diǎn)： 

    白綠相間，龍蝦頭尾紅艷，蝦肉雪白鮮嫩，蘭花翠綠脆爽，口味清鮮，造型壯麗。