春天是鱘魚繁殖的季節，浙江千島湖上的一家企業每年3月在鱘魚即將產卵的時候，都會給鱘魚打催產針，然后幫助鱘魚擠卵繁殖。
記者：“這是你們在給魚擠卵是嗎？”
張大海：“對。”
記者：“這個卵擠出來以后做什么的？”
張大海：“做繁殖的，繁殖小魚苗的。”
鱘魚如果自然產卵，魚卵就會散落到水里，不容易收集，所以為了保證魚卵的數量和成活率，技術人員每年春天都會這樣擠卵。
這些魚卵經過5-6天，就會變成小魚苗。等到魚苗長到可以自然在湖水里生活的時候，這家企業就會把這些魚苗賣給附近一些養鱘魚的養殖戶。
王憲策就是從這里買了魚苗，在千島湖上養殖鱘魚的，我們到他的養殖基地的時候正好趕上他在給鱘魚分塘。
記者：“你們現在是在撈什么魚呀？”
王憲策：“俄羅斯鱘。”
記者：“你們現在為什么要把它挑出來呀？”
王憲策：“當時我們放的時間它大小是一樣的，但是經過一段時間的養殖以后，它們有的搶食性比較好一點，它吃食多一點，長的快一點，但是經過一段時間的飼養以后，我們再重新分箱，把規格統一了以后開始飼養的。”

鱘魚一共有21個品種，在千島湖上養殖鱘魚的養殖戶，一般都是養殖俄羅斯鱘，雜交鱘和達氏鰉三個品種的鱘魚。這三個品種的鱘魚適合人工養殖，而這其中以達氏鰉的個頭能長的最大。
記者：“費勁吧？”
王憲策：“很累。”
記者：“這個魚多少斤？”
王憲策：“大概將近40斤，大一點，不到。”
記者：“你們準備把它養到什么程度？”
王憲策：“我們養到加工魚子醬。”
記者：“還要多長時間？”
王憲策：“大概得六七年時間還要。”
記者：“養六七年以后它長到多大呀？”
王憲策：“大概200多斤吧。”
記者：“200多斤的時候它能加工魚子醬？”
王憲策：“是。”
在千島湖上養鱘魚的老百姓，幾乎家家都有一些個頭很大的魚，這些鱘魚是用來加工魚子醬的。一般來說養殖戶都要把魚養到3年以上，才會長到這么大的個頭。這些養殖戶都把這種大個鱘魚當寶貝一樣飼養著。

董建軍2002年就開始在千島湖上養殖鱘魚，不過那那個時候他養的鱘魚都是一斤半到2斤重的。
董建軍：“以前養都是養了1.5斤左右的，就杭州市場跟上海市場。那時候鱘魚的價格是40多元錢吧。”
記者：“比現在的價格好？”
董建軍：“那比現在高一倍多，那時候48元，50元。”
上海和杭州市場需要的鱘魚是用來清蒸的，選用小鱘魚比較適合，當時的價錢又好，所以董建軍過去一直養小鱘魚。
2004年，一個叫劉海的人找到董建軍，說是要收購他養的鱘魚，但同時也給他提出了一個收購條件。
董建軍：“他提建議，我們能不能夠幫他們養大魚。”
劉海是代表一家鱘魚加工企業過來找董建軍談合作的，他希望董建軍幫他們養至少15斤以上的魚。而企業會以每斤20元的價格收購董建軍養到規格的鱘魚。相比起2004年批發市場每斤鱘魚17元的價格來說，這是一個不錯的消息。
董建軍：“你大魚跟小魚的利潤相差就是10倍左右了。我一條魚，我比如說你像一條小魚，我現在賣出去是，也是20元錢一斤我這條魚一斤到兩斤，就算你40元錢一條，我一條大魚養了20斤，兩年時間，20斤的話我就是20多元錢就是400多元錢。”
但是董建軍知道要想把鱘魚養到這樣的規格，至少要2年多，而他已經在心里給自己算了一筆賬。
董建軍：“大魚投入大了，大魚的投入跟小魚的投入最起碼是5:1。小苗，像這種小的一年就能夠回收過來了，就轉過來了，大的不就兩年了，大的兩年到三年。”

大魚雖然利潤高，但是養殖周期長，尤其在第二年，飼料投入量相當于第一年的5倍，如果在這期間，一條大魚死了，每條魚董建軍要賠進去上百元的飼料錢。
而與此同時加工企業也在為遲遲不能和養殖戶簽訂協議而著急。在了解了養殖的戶的顧慮之后，劉海給董建軍和其他養殖戶們提出了一個建議。
劉海：“我們也是希望農民能夠以短線養長線，打個比方吧，就是說一個農民他一年商品魚是5萬條，那么我們只希望他給我們養5000條大魚。”
這個建議打消了董建軍的顧慮，過去他認為如果自己和加工廠簽了合同就要把所養殖的全部鱘魚都養到3年才可以賣，而現在他可以自由選擇賣給加工廠鱘魚的數量，減小了自己在養殖中的投入風險。
于是2004年，董建軍開始和加工廠合作試著養殖一部分3年以上的大鱘魚。
記者：“這個魚養了多長時間了？”
董建軍：“這個魚應該是24個月吧到過年。”
記者：“兩年？”
董建軍：“兩年。”
記者：“這有多沉？” 
董建軍：“這有15-16斤。”
記者：“可以賣了吧？”
董建軍：“今年到四五月份，五六月份就可以賣了。”
在董建軍的魚排上，我們不僅見到了十幾斤的大鱘魚，同時也看到董建軍養的隨時準備出售的小鱘魚。
記者：“這個就是你養的小魚是啊？”
董建軍：“嗯，這小魚。”
記者：“這小魚大概多少斤？”
董建軍：“這一條1.2、1.3斤。”
這些1斤多的魚只要不到一年的時間就可以養起來，隨時可以出售，這些賣小魚賺到的錢，不但增加了董建軍的收入，而且他還可以用這些錢繼續養殖網箱里那些準備養到3年的大魚。
董建軍：“小的有小的優勢，大的有大的優勢，小的優勢就是資金回籠快，大的利潤高一點，以魚養魚，小魚養大魚。”

周圍的鱘魚養殖戶在看到這種模式既賺錢又保險，也都陸續和劉海所在的加工企業簽訂合同養殖大鱘魚。
高燕麗去年剛剛和加工企業合作，我們到她家時，她特地帶我們去看她養的大魚。
高燕麗：“現在正養大魚就是做試驗了，就去年我們做一下試驗還蠻好的你看，今年再做試驗，明年要是如果今年做試驗成功的話，今年年底和明年的話，大批量養了。”
養殖戶們養到規格的大魚會全部送到加工廠，加工廠會把雄性魚跳出來加工魚肉，剩下的雌魚留下來繼續養殖三四年之后，再加工魚子醬。
記者：“這個做魚子醬，弄卵的時候也是這樣擠出來嗎？”
張大海：“做魚子醬就把魚殺掉了，這個繁殖的魚因為它這個卵都游離掉了，它都是一顆是一顆了，所以很容易擠出去。要做魚子醬的話從肛門這兒一直開到頭，把整個膛都開掉了。”

鱘魚魚子醬是國際市場上的奢侈食品，吃的時候不用烹飪，直接和香檳酒搭配食用就可以。在法國等歐洲國家每公斤魚子醬的價格是3萬元人民幣左右，而這家企業99%的魚子醬都出口歐洲。
韓磊：“我們公司的包裝一般都是1公斤，每公斤出廠價10000元左右。”
經過加工企業的加工，每條鱘魚的附加值可以增加8-10倍。每年可以產魚子醬6噸左右。
現在在千島湖上養鱘魚的人越來越多，殖戶養殖的數量已經達到50多萬尾。