中國水產門戶網報道        進入農歷二月，水鄉的黃沙蜆一日比一日肥美起來，又到食蜆最佳時。

　　 記者日前在斗門見到，遍布鄉間的大小農莊、酒樓、食肆，無不以“黃沙蜆”為賣點，招攬食客。一盤盤熱氣騰騰的黃沙蜆端上來，香味撲鼻。善于營銷的店家還在醒目處立下招牌，“家鄉美食，特色黃沙蜆”。因此，每逢雙休日，市區甚至珠三角周邊的游客，聞著蜆香，慕名而至。鄉間的食肆生意紅火起來。

　　 黃沙蜆是斗門獨有的品種。據說上橫一帶出產的最正宗。農歷二、三月是黃沙蜆最肥美的時節。上橫的鄉親告訴記者，貝類這種水產品其實南北淡水湖均有分布，但是黃沙蜆水鄉特有，生長于咸淡水交匯、水流湍急的河涌出海處。由于它的味道特別鮮美，早已聲名在外。上橫水網密布，過去盛產黃沙蜆的地方不少，其中麻婆溪、瀘瀘溪、橫坑河等最多。這些小河涌水流湍急，沙多，水清，無污染，出產的黃沙蜆外殼金黃，像海底撈上來的金沙。上橫人常常自豪地說，黃沙蜆的鮮美得益于這里上好的水質和原生態的自然環境。當年每到品蜆的時節，黃坑渡口附近的車就排成了長龍，其中不少專為這美味而來。談起蜆的吃法，當地人會告訴你，黃沙蜆的烹制方法很多，蒸、炒、煮最為常見。如今，食肆的廚師順應外省食客需求，創新了五花八門的吃蜆法。有的像炒田螺般，將蜆配以姜、蒜等佐料，猛火翻炒到蜆張開了口，灑上幾滴料酒，甚至辣椒面，味道濃郁。蓮洲的梁嬸授予記者秘訣，黃沙蜆最好的吃法是蒸著吃，原汁原味，保留了蜆的鮮甜。猛火蒸熟后，搗碎了姜茸、豆豉過油后，灑在蜆面，香味撲鼻。梁嬸說，若是上橫對岸的新會人，蒸蜆會加上一些陳皮絲，起鍋時桔香四溢。梁嬸說，廣東人的吃法始終清淡些，“我們水鄉人會用蜆來煮粥或滾湯，裝碗前放幾片葉菜，味道清甜鮮美，還可清涼祛濕，很適合現在的潮濕天氣�！�

　　 上斗門品蜆，游客們一般目標明確,很少有人會想起追問蜆的來源。滄海桑田，環境變遷，水鄉也不如從前有更多捕撈黃沙蜆河涌水網。在燈龍沙水鄉長大的本土作家梁少華曾告訴記者，春天撈蜆、夏天撈禾蟲，秋天照蛙，捉魚捕蝦，這都是兒時的樂事。說起撈黃沙蜆，梁少華回憶，每年蜆肥味美的季節，橫坑河上遍布農民撈蜆隊。撈蜆船都有自己的秘密武器。兩邊的船舷經過特別的設計，一邊拴著幾件鋼絲焊制的勺型蜆網，另一邊則是蘆葦編織的擋水板。撈蜆時，船是橫著激流后進的，擋水板助力，流水沖著豎起的擋水板推動船只行進。每隔一段，起一次網，能撈起不少黃沙蜆�！皳仆樧罾硐氲氖撬�退流急時。從前，若遇上夜晚水退，漁民們爭相駕舟夜捕。船與船之間漁火閃爍，與滿天星斗相輝映，別有一番情趣�！贝饲榇司埃�定格在作家的美好記憶中。