飲食原料

　　近日，在北京新發地水產市場舉辦的一場“純天然遠洋漁業產品”推介會上，一條捕撈自太平洋、重達57公斤的大目金槍魚被現場制作成刺身，供來賓品嘗。金槍魚背部的魚肉呈紅色，稱為“赤身”，口感細膩潤滑，腹部肉質含較多脂肪，呈白色，入口即化，好像冰激凌一樣，是金槍魚刺身中的極品。

　　營養價值

　　據介紹，金槍魚生活在海洋的中上層，活動旺盛、生命力強。由于它必須保持快速游動才能維持身體的供給，加之在海洋深處活動，不受環境污染，向來是歐美、日本、臺灣等國家和地區最受歡迎的食品之一，被譽為無公害、綠色的健康海鮮珍品。研究表明，金槍魚低脂肪、低熱量、富含優質蛋白以及豐富的DHA、EPA、Omega-3脂肪酸、�；撬�、鉀、維生素B12等多種營養成分。DHA對腦功能發育、增強記憶力具有重要作用，而EPA可抑制膽固醇增加、防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病也起到特殊功效。

　　產品分類

　　金槍魚被捕撈上來后，在船上經過簡單的處理，就需要放進冷海水或漁船超低溫冷凍艙內進行保存，所以市場上銷售的金槍魚按照保存方式不同，分為冰鮮金槍魚和超低溫金槍魚兩種。冰鮮金槍魚一般貯存在-2℃至-1.5℃的環境里，從捕撈到端上消費者餐桌不超過兩周。超低溫金槍魚則貯存于-50℃至-60℃環境內，通過瞬間冷凍使金槍魚的肉質接近鮮活狀態，確保了魚肉內的各種營養成分不被破壞，一般可保質兩年。目前而言，國內消費市場主要以超低溫金槍魚為主。

　　家庭保存、食用方法

　　購買回來的超低溫金槍魚，在家用冰箱（-18℃）冷凍狀態下，最長可保質30天。解凍后，在0-4℃的冷藏條件下，可保存1-2天。需要注意的是，盡量解凍當天的用量，將金槍魚置于常溫的自然環境中20-30分鐘即可食用，而且解凍后切記不要再次冷凍，以免影響魚肉的品質。

　　食用金槍魚最好的方法就是生吃，做熟的金槍魚肉質粗硬、有腥氣，營養價值也損失很大。但一些消費者擔心生吃會存在細菌污染，不衛生，對此遠洋捕撈行業的專家做出解釋：生吃養殖的水產品存在這種可能性，但遠洋捕撈產品經過海上超低溫冷凍，食用安全可以得到保證。目前，除日本之外，全世界其他國家還沒有攻克金槍魚的養殖技術，因此消費者吃到的金槍魚都是真正的天然產品。

　　純天然標志

　　由于金槍魚鮮嫩的肉質需要很好的保鮮條件和較高的保鮮成本，否則就會發生褐變從而影響銷售，因此一些經銷商用一氧化碳對金槍魚進行處理，使其長時間保持紅色。雖然一氧化碳金槍魚從外表看起來和純正的金槍魚沒有什么區別，但肉質難保新鮮，甚至腐敗了消費者也很難辨別。

　　為了方便消費者準確識別金槍魚等遠洋捕撈產品，中國漁業協會遠洋漁業分會和中遠漁業推廣示范中心將對合格的“純天然遠洋捕撈產品”提供產品標識，以確保消費者購買到真正來自遠洋的捕撈產品。據悉，首批帶有此種標識的產品即將登陸京城的高檔超市。