中國(guó)水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道    “食品安全，人命關(guān)天。它不單影響國(guó)民健康，還會(huì)影響國(guó)家形象。”日前，中國(guó)工程院院士麥康森在其題為《水產(chǎn)飼料與養(yǎng)殖食品安全》的報(bào)告中指出，“為確保水產(chǎn)品安全，我們應(yīng)逐步推廣使用優(yōu)質(zhì)飼料和科學(xué)養(yǎng)殖模式，并且充分利用現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)建立起完善的、可持續(xù)利用的生態(tài)養(yǎng)殖系統(tǒng)。”

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)已成為世界第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)和水產(chǎn)品貿(mào)易大國(guó)，養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量約占全世界的70%。其中，飼料產(chǎn)量與水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量在上世紀(jì)80年代中后期迅速增長(zhǎng)。

    然而，近30年來(lái)我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖與飼料工業(yè)發(fā)展中，存在消耗資源大，規(guī)模擴(kuò)張快，片面追求產(chǎn)量，不重視質(zhì)量、安全、環(huán)境與持續(xù)發(fā)展等問(wèn)題，發(fā)生了上海的毛蚶事件、北京的福壽螺事件、山東的多寶魚事件、珠江三角洲的孔雀石碌事件等，不僅給我國(guó)的水產(chǎn)品出口帶來(lái)了很大的貿(mào)易壁壘，也威脅到水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

三大因素影響水產(chǎn)品安全

    是什么影響水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品的安全呢？麥康森認(rèn)為主要有三個(gè)來(lái)源：一是工農(nóng)業(yè)和生活水污染，二是飼料問(wèn)題，三是養(yǎng)殖管理。

    據(jù)介紹，工農(nóng)業(yè)、生活污水對(duì)食品安全的影響主要包括三個(gè)方面：首先是直接污染，即來(lái)自工農(nóng)業(yè)、生活污水的污染物，通過(guò)口、鰓和皮膚直接進(jìn)入水產(chǎn)養(yǎng)殖的動(dòng)物體內(nèi)；其次是二次污染，水體富營(yíng)養(yǎng)化導(dǎo)致細(xì)菌、病毒、寄生蟲滋生繁殖，從而讓養(yǎng)殖動(dòng)物感染病害；再次是三級(jí)污染，養(yǎng)殖動(dòng)物受環(huán)境污染和管理脅迫而生理發(fā)生變化、免疫力下降導(dǎo)致病害更嚴(yán)重。在這種情況下，老百姓就會(huì)亂用藥物，進(jìn)而導(dǎo)致藥物殘留，引發(fā)食品安全問(wèn)題。

    此外，在水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中，有些飼料企業(yè)為了降低成本，使用的原料如果達(dá)不到食品級(jí)和飼料級(jí)的質(zhì)量要求，就可能造成飼料產(chǎn)品的污染。麥康森表示，工業(yè)用的硫酸鋅就很可能受到鎘的污染。常用作誘食劑的魷魚內(nèi)臟粉往往含鎘量達(dá)到13～86毫克/公斤，如果在飼料里添加量大于5%，鎘就會(huì)超標(biāo)。

“因此，配方的科學(xué)性、合格飼料原料的正確使用，以及避免意外的污染等尤其重要。”麥康森強(qiáng)調(diào)。

對(duì)于人們?cè)陴B(yǎng)殖動(dòng)物感染病害時(shí)把藥物添加到飼料中生產(chǎn)出用于治病目的的“藥餌”的做法，麥康森指出，在平常的生產(chǎn)過(guò)程中，飼料企業(yè)不會(huì)在飼料里添加抗生素等化學(xué)藥物。因?yàn)轱暳掀髽I(yè)很清楚，但凡藥物都會(huì)降低水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的攝食量，從而抑制其生長(zhǎng)。另外，一些小企業(yè)仍然使用國(guó)家已經(jīng)明令禁止的三聚氰胺、喹乙醇等添加劑，這也會(huì)給食品安全帶來(lái)嚴(yán)重威脅。

“從已經(jīng)發(fā)生的水產(chǎn)品安全事件可以看出，工農(nóng)業(yè)污染和生活污水污染對(duì)養(yǎng)殖產(chǎn)品安全威脅較大。對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物病害采取防治措施時(shí)，藥物和化學(xué)消毒劑的使用也往往是影響?zhàn)B殖產(chǎn)品安全的重要來(lái)源。而飼料源性污染的影響相對(duì)要小得多。”麥康森表示。

同時(shí)，水產(chǎn)品安全還受一些其他因素的影響。麥康森說(shuō)，一味追求產(chǎn)量和利潤(rùn)而進(jìn)行過(guò)度放養(yǎng)的養(yǎng)殖模式，老百姓對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的顏色等有特殊喜好的不科學(xué)的食物選擇標(biāo)準(zhǔn)，以及國(guó)家制定的部分管理標(biāo)準(zhǔn)落后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要等，同樣會(huì)導(dǎo)致某些畸形生產(chǎn)和病態(tài)消費(fèi)，進(jìn)而產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。

建立現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖系統(tǒng)是正途

有人曾提出這樣的疑問(wèn)：水產(chǎn)養(yǎng)殖破壞了環(huán)境，影響了食品安全，我們能不能回到傳統(tǒng)的生態(tài)養(yǎng)殖？針對(duì)外界的質(zhì)疑，麥康森堅(jiān)定地表示：“如果方向真錯(cuò)了，停止就是進(jìn)步。但是，我們的方向沒(méi)有錯(cuò)！我國(guó)3億人時(shí)，餓殍遍野；人口到了7億，仍然食不果腹；而現(xiàn)在，我們有近14億人口，人民豐衣足食，奔向小康社會(huì)，想吃什么水產(chǎn)品都可以吃到，靠什么？靠的就是現(xiàn)代化養(yǎng)殖業(yè)。要滿足人們對(duì)水產(chǎn)品不斷增長(zhǎng)的需求，除了養(yǎng)殖，別無(wú)他途。”

相關(guān)調(diào)查也顯示，上世紀(jì)70年代，全世界的水產(chǎn)品消費(fèi)僅6%來(lái)自水產(chǎn)養(yǎng)殖，但在2006年，這個(gè)比重已經(jīng)擴(kuò)大到50%。國(guó)外一位教授2009年在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊Nature上發(fā)表過(guò)一篇關(guān)于未來(lái)的水產(chǎn)品文章。他的結(jié)論是：要滿足人們對(duì)水產(chǎn)品不斷增長(zhǎng)的需求，除了養(yǎng)殖，別無(wú)他途。他風(fēng)趣地指出：“如今坐在餐館里看著菜單，或許你還在思考這是養(yǎng)殖的還是野生的，那么到2030年，你就別琢磨了，都是養(yǎng)殖的。”

麥康森也深深贊同這一觀點(diǎn)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)：“現(xiàn)在的生態(tài)養(yǎng)殖并不等于傳統(tǒng)的養(yǎng)殖，現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖是基于現(xiàn)代工程技術(shù)的，是多種生態(tài)要素平衡、和諧、循環(huán)、高效的養(yǎng)殖系統(tǒng)。所以，我們應(yīng)充分利用現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)建立起完善、可持續(xù)利用的生態(tài)養(yǎng)殖系統(tǒng)。”

同時(shí)，為了提高我國(guó)養(yǎng)殖水產(chǎn)品安全，進(jìn)一步貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)協(xié)調(diào)、健康、持續(xù)發(fā)展，我國(guó)不斷加強(qiáng)有關(guān)食品安全系列法規(guī)的完善與執(zhí)行。2007年10月31日，國(guó)務(wù)院通過(guò)了《食品安全法（草案）》。

“但是我們還應(yīng)研究、制定、修訂、完善相關(guān)的國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，正確引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。要轉(zhuǎn)變觀念，引導(dǎo)正確的消費(fèi)觀，實(shí)施良好操作規(guī)范，提高現(xiàn)代養(yǎng)殖水平，使生態(tài)養(yǎng)殖產(chǎn)品優(yōu)于傳統(tǒng)養(yǎng)殖的產(chǎn)品，更優(yōu)于野生動(dòng)物產(chǎn)品。”麥康森表示。

此外，麥康森提出，要切實(shí)保證飼料質(zhì)量安全，奠定養(yǎng)殖水產(chǎn)品安全基礎(chǔ)。他建議：“飼料企業(yè)應(yīng)該成立一個(gè)‘水產(chǎn)飼料危害管理’工作組，逐步實(shí)施水產(chǎn)飼料GMP和HACCP（‘十一五’支撐計(jì)劃示范）認(rèn)證；建立可溯源的信息檔案體系和食品安全問(wèn)題可追溯制度，加強(qiáng)原料質(zhì)量安全管理；進(jìn)一步提高生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理水平，加強(qiáng)車間、倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理，嚴(yán)防藥餌生產(chǎn)的交叉污染、不同批次飼料生產(chǎn)的交叉污染；規(guī)范產(chǎn)品的庫(kù)存、運(yùn)輸、用戶儲(chǔ)存和使用方法，主動(dòng)建立召回制度；引導(dǎo)飼料用戶和水產(chǎn)品消費(fèi)者正確的食品安全觀念。”